“河南燴面”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如。下圖是我們河南省洛陽市的二家“滋補燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個小時，然后揪成雞蛋大小的面團，并將面團搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤子，將搟好的面團二面抹食用油后平放在盤子里，一片一片反復制作，放心，抹的有食用油，不會粘在一起。

1、河南燴面怎么做才好吃？為什么有些人做的時候要放粉條？

謝謝邀請。之前也回答過有關“燴面”的問題，在河南的18個地市中，都有“燴面”，而且每個地方的做法都不一樣。我吃過的燴面中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧，“河南燴面”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴面的飯店，而且很多地方的燴面都很有名，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等。

每個地方的燴面都有當地的特色！河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，里面都有粉條，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。

而且量還小，我一個人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽），2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！在我們河南省洛陽市大街小巷，都有燴面飯店，以牛肉燴面比較有名，牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲（我們這里有用“粉絲”的，但不用粉條），海帶，

“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細的。下圖是我們河南省洛陽市的二家“滋補燴面”在河南人民的尋常人家中，燴面也是最大眾化的美食之一，面粉用水和鹽揉好后，醒面半個小時，然后揪成雞蛋大小的面團，并將面團搟成手掌大小的橢圓形，取一大盤子，將搟好的面團二面抹食用油后平放在盤子里，一片一片反復制作，放心，抹的有食用油，不會粘在一起，

2、外面賣扯面的湯料是怎么做的？

我在家做過，用的一根豬大腿骨，敲斷骨干，一只老母雞，沒有可以多用兩個雞骨架，一只老鴨子，一個豬蹄膀。把這些原材料都冷水下鍋，開大火煮開，在水快開的時候撇去浮沫，然后煮五分鐘，把所有東西都撈出來沖洗干凈。用一個大鍋加水所有原材料，加入姜片，料酒，大火燒開，小火燉四個小時以上，注意水要一次性加足，不能中途再加水！這樣燉出來的湯鮮美！，

3、怎么做扯面？

西安扯面完整制作講解，看一次自己馬上會做面粉500克。水250克，鹽半勺。雞蛋一個，加水和勻面粉。打成麥穗狀，蓋上保鮮膜醒半小時。面團柔光到不粘手，餳半小時。將面團搓成長條，揪成肉包大小的劑子。搟成長餅狀，用一根筷子在面餅的中間壓一個很深的壓痕。以便以后好扯開，面餅兩面刷油。用保鮮膜蓋好，放到冰箱里靜置五個小時。

準備食材，木耳。花菜，胡蘿卜，西紅柿，青菜。白菜，土豆，洋蔥，。，切成小丁備用，羊肉切塊，油燒熱下蔥姜熗鍋。加入孜然，辣椒，急火炒熟，加入切好的食材。倒入羊骨湯，醬油著色，煮開，入蠔油。味精，鹽，煮熟備用，餳好的面餅捏住兩端輕輕地甩開。差不多半米的時候，從有筷子壓痕的一端撕開抻長，扯好的面入鍋煮熟，澆上湯頭。