面筋的本質就是谷物中的蛋白質，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面我們來說說怎么制作面筋。西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家說了這么多，大家應該明白我們在街頭吃的烤面筋其實是用谷朊粉做的吧，其實谷朊粉還可以做釣魚誘餌的，有機會西安唯典的小編一定好好給大家介紹怎么用谷朊粉做釣魚誘餌呀，必定小編這個也很專業。

1、南陽酵子怎么做？

很高興回答這個問題，我就是南陽人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動并且面糊變色熟了，關火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發酵并不時攬5稠漿糊發酵后，再重復3，再發酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發酵。發酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個小時后攤開涼開即可注意事項1整個過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽下曬干，可以用風扇吹干3馞子在發酵過程中要時不時地攪拌，有利于充分發酵4，

2、陜西蒸面筋該怎么做？

相信不少朋友應該跟我一樣，都挺喜歡吃涼皮里面的面筋的，口感好又飽吸料汁的面筋還是十分搶手的。面筋的本質就是谷物中的蛋白質，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面我們來說說怎么制作面筋，【洗面筋】首先我們選擇蛋白質含量盡可能高的高筋面粉，然后加點鹽進去（面粉量1%就足夠），然后加水揉成面團，面團不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，沒有干粉顆粒、揉勻了就行；揉好的面團蓋上濕布餳面半小時左右，然后用大盆裝清水，把面團放進水里不斷揉搓、轉動，開始洗面筋，水只要變得特別濃白了就換水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀幾個小時之后舀去上面的清水，下面的淀粉漿可以用來做涼皮）如果想要面筋得到多孔的蜂窩結構，那洗出來的面筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點酵母粉進去，然后醒發幾個小時（夏季3個小時左右，冬天可能就得7、8個小時了）。

實在懶得等可以揉泡打粉進去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時就差不多了（取決于自己蒸具的厚度），最后總一下面筋的重點：面粉要多一些，不然洗出來的面筋太少，在蒸具里太薄了；其次面筋里面的淀粉一定要洗干凈一些，不然也會難以形成蜂窩似得結構；最后就是最重要的，面筋洗出來之后要經過醒發再蒸才會得到蜂窩狀。

3、面筋要怎么做才好吃？

我們在街頭經常能看到賣烤面筋的攤位，在菜市場也可以買到方形制作好的面筋，有些朋友可能會想要和多少面團才能洗出來這么多的面筋呀！其實這些都不是像我們家庭里做涼皮那樣洗出面筋了，而是用了一種特別的東西--谷脘粉，今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？谷脘粉什么是谷脘粉谷朊粉俗稱活性面筋粉,是一種優良的面團改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源，

因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業的基礎原料，用于生產高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用于飼料、包裝、服裝等行業，谷脘粉谷脘粉用在那些行業在面粉工業上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值。