面筋的本質(zhì)就是谷物中的蛋白質(zhì)，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面我們來說說怎么制作面筋。西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家說了這么多，大家應(yīng)該明白我們?cè)诮诸^吃的烤面筋其實(shí)是用谷朊粉做的吧，其實(shí)谷朊粉還可以做釣魚誘餌的，有機(jī)會(huì)西安唯典的小編一定好好給大家介紹怎么用谷朊粉做釣魚誘餌呀，必定小編這個(gè)也很專業(yè)。

1、南陽(yáng)酵子怎么做？

很高興回答這個(gè)問題，我就是南陽(yáng)人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有賣，按米酒曲的說明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后搟碎備用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入鍋內(nèi)，開火，邊加熱邊攪拌，直到面糊全部凝固成稠漿糊攪不動(dòng)并且面糊變色熟了，關(guān)火，冷涼備用4。

把2倒入冷涼后的稠漿糊中，再倒入和漿糊同樣多的米酒，攪拌均勻，等待發(fā)酵并不時(shí)攬5稠漿糊發(fā)酵后，再重復(fù)3，再發(fā)酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2個(gè)搟碎的小曲子，攪拌均勻后上面灑一層厚厚的玉米面，發(fā)酵。發(fā)酵后攪拌均勻再灑一層厚厚的玉米面，如此重復(fù)，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次灑入玉米面后攪拌均勻，悶2個(gè)小時(shí)后攤開涼開即可注意事項(xiàng)1整個(gè)過程大約一周，這幾天需天氣晴朗，溫度在22-26攝氏度之間，溫度太高或太低都不利2酵子做好后需涼干，不可在太陽(yáng)下曬干，可以用風(fēng)扇吹干3馞子在發(fā)酵過程中要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢瑁欣诔浞职l(fā)酵4，

2、陜西蒸面筋該怎么做？

相信不少朋友應(yīng)該跟我一樣，都挺喜歡吃涼皮里面的面筋的，口感好又飽吸料汁的面筋還是十分搶手的。面筋的本質(zhì)就是谷物中的蛋白質(zhì)，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面我們來說說怎么制作面筋，【洗面筋】首先我們選擇蛋白質(zhì)含量盡可能高的高筋面粉，然后加點(diǎn)鹽進(jìn)去（面粉量1%就足夠），然后加水揉成面團(tuán)，面團(tuán)不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，沒有干粉顆粒、揉勻了就行；揉好的面團(tuán)蓋上濕布餳面半小時(shí)左右，然后用大盆裝清水，把面團(tuán)放進(jìn)水里不斷揉搓、轉(zhuǎn)動(dòng)，開始洗面筋，水只要變得特別濃白了就換水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀幾個(gè)小時(shí)之后舀去上面的清水，下面的淀粉漿可以用來做涼皮）如果想要面筋得到多孔的蜂窩結(jié)構(gòu)，那洗出來的面筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點(diǎn)酵母粉進(jìn)去，然后醒發(fā)幾個(gè)小時(shí)（夏季3個(gè)小時(shí)左右，冬天可能就得7、8個(gè)小時(shí)了）。

實(shí)在懶得等可以揉泡打粉進(jìn)去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時(shí)就差不多了（取決于自己蒸具的厚度），最后總一下面筋的重點(diǎn)：面粉要多一些，不然洗出來的面筋太少，在蒸具里太薄了；其次面筋里面的淀粉一定要洗干凈一些，不然也會(huì)難以形成蜂窩似得結(jié)構(gòu)；最后就是最重要的，面筋洗出來之后要經(jīng)過醒發(fā)再蒸才會(huì)得到蜂窩狀。

3、面筋要怎么做才好吃？

我們?cè)诮诸^經(jīng)常能看到賣烤面筋的攤位，在菜市場(chǎng)也可以買到方形制作好的面筋，有些朋友可能會(huì)想要和多少面團(tuán)才能洗出來這么多的面筋呀！其實(shí)這些都不是像我們家庭里做涼皮那樣洗出面筋了，而是用了一種特別的東西--谷脘粉，今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？谷脘粉什么是谷脘粉谷朊粉俗稱活性面筋粉,是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，

因其獨(dú)有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，用于生產(chǎn)高質(zhì)量、多樣化的面制食品。同時(shí)又廣泛應(yīng)用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)，谷脘粉谷脘粉用在那些行業(yè)在面粉工業(yè)上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。