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1，毛血旺需要哪些食材

做毛血旺需要主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)。輔料:鱔魚(100克) 、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、萵筍(100克) 海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。調(diào)料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒。將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。詳細(xì)步驟如下：1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;2、黃豆芽切去須根;3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚;8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。這樣一道麻辣鮮香的毛血旺就制作完成了。

毛血旺需要哪些食材

2，毛血旺的主料輔料各是些什么

材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個(gè)，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，雞精，鎮(zhèn)江香醋少許。做法： 1.草雞宰殺時(shí)小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用。 2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來切成塊狀。 3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時(shí)，制作出高湯備用。 4.豬心清洗干凈后切小塊。 5.豬肚清洗干凈(可切開后拿面粉或鹽巴仔細(xì)揉搓，以除去膻味)后切小塊。 6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時(shí)下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調(diào)味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。 8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。另：菜譜名稱：重慶毛血旺菜譜類別：四川菜菜譜原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成

毛血旺的主料輔料各是些什么

3，毛血旺里面都有什么

毛血旺里有鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。一、毛血旺簡介：毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。二、制作方法：1、豬血用刀劃成小塊。2、蔥切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。3、倒入適量清水大火燒開。4、倒入豬血塊，繼續(xù)大火煮。5、邊煮邊用鏟子輕輕翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。6、煮到顏色變黑即可關(guān)火，調(diào)入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。7、盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可食用。

正宗毛血旺具體做法：原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成毛血旺是川菜的傳統(tǒng)和今典菜,只要是廚師和常吃川菜的人都知道,不過現(xiàn)在在名字上有的地方叫重慶毛血旺,有的地方叫山城毛血旺,不管怎么叫萬邊不離其中,在過去毛血旺的配料和主料都有血塊,(最好用鴨血)肥腸,豬肚,鱔魚,魷魚毛肚和黃喉,調(diào)料主要有郫縣豆瓣,泡椒醬,火鍋底料,味型,麻辣鮮香,,不過現(xiàn)在的毛血旺各地做法不一樣,有的地方加點(diǎn)海鮮改名叫海鮮毛血旺,或叫新派毛血旺,但不管怎么樣改其在味型是不變的,就看你本身的掌握程度.其次就是毛血旺的火鍋料一定要炒好,不然影響口味至于價(jià)格每個(gè)地方和每個(gè)地方都不一樣的`~~一般的30左右吧~~~

毛血旺里面都有什么

4，毛血旺需要哪些食材才能做好

diy四川美味毛血旺毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點(diǎn)看家菜之一，吃過很多家的毛血旺，味道各有千秋，最愛的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來是因?yàn)樵谡J(rèn)真為家人烹制的時(shí)候加入了我對她們濃濃愛意的原因吧。先說說關(guān)于毛血旺的傳說吧，相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。我的做法就參照了這個(gè)傳說，并總結(jié)了我所吃過的各個(gè)酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的。制作方法如下：材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個(gè)，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，雞精，鎮(zhèn)江香醋少許。做法： 1.草雞宰殺時(shí)小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用。 2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來切成塊狀。 3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時(shí)，制作出高湯備用。 4.豬心清洗干凈后切小塊。 5.豬肚清洗干凈(可切開后拿面粉或鹽巴仔細(xì)揉搓，以除去膻味)后切小塊。 6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時(shí)下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調(diào)味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。 8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。另：菜譜名稱：重慶毛血旺菜譜類別：四川菜菜譜原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料【制作過程】 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成

主要食材：鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，火腿腸(，黃花菜特點(diǎn)：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚分類：川菜