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1，廣東徐聞白切雞做法

材料三黃雞一只，料酒，姜，蔥做法1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒、姜片、蔥結。2、大火煮開后轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。3、自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

廣東徐聞白切雞做法

2，廣東白切雞的制作方法

主料：雞1/2只。輔料：小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。步驟：1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。2、準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。3、湯鍋內放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。5、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。6、鍋內的水開后，把雞肉放入。7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷。8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。11、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌。

廣東白切雞的制作方法

3，廣東白切雞做法如何做白切雞

白斬雞，個人倒是覺得小紹興的更出色一點，因為雞更油更黃，雖然不比振鼎雞的嫩，但是香些。調料倒是更喜歡振鼎雞一點，偏好咸的。雞骨醬面和全色血湯絕對是小紹興的更合我口味，料足味濃，雖然面的分量較少而且嚼勁一般。深圳神洲小吃培訓專業培訓花式炒飯、廣東養身湯、香酥椒鹽排條、香酥童子雞冰凍糖水等90多個小吃培訓項目

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。深圳神洲小吃培訓本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。地址深圳市龍崗區坂田民營市場下車陽光灣畔正對面第二棟樓，更多小吃培訓項目請搜深圳神洲小吃培訓

百度廣式白切雞

廣東白切雞做法如何做白切雞

4，廣式白切雞的制作方法

廣東白切雞的制作方法：腌制一只農家走地雞、準備一些冰塊和冰水、反復燙雞身三次后用涼水泡雞、熱水侵泡三十分鐘、準備配料、確定雞了后用涼白開泡、待雞冷卻好了就可以開始制作了。具體制作方法如下：第一步：準備一只農家走地雞，我準備的這一只足足4斤重，做白切雞也算大了，一般我們是用六七斤的大閹雞來做的，不過今天用的這只是項雞，雞處理好后放一邊瀝干水分。準備一個足夠大的深鍋，加入多一點的清水，一定要能沒過整雞的水量，加入一個蔥結，蓋上鍋蓋調大火把它燒開。提前準備兩大盆的冰水還有一些冰塊，待鍋中水差不多燒開時，從冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰塊，放一邊備用。第二步：鍋中的水剛好燒開時，調成中火，用手抓著雞腳，把雞放進鍋中燙5秒，然后提起來15秒，再把雞放進鍋中燙5秒鐘，再提起來15秒，這樣反復3次。反復燙過3次后，我們把雞放進準備好的冰水盤中，讓它在冰水里泡一下冷水澡，這一步為了收緊皮，讓皮變得更脆，給雞泡冷水澡時，要多轉動幾次，這樣可以讓雞全身都能泡到。讓雞在冰水里泡兩分鐘左右，提起來再下鍋，把它重新放回鍋里，蓋上鍋蓋，中火煲7分鐘，7分鐘后，把火關了，但不要開蓋哦，繼續讓雞在鍋中浸泡30分鐘。第三步：趁這個時間我們來做一點蘸料，準備3根洗干凈的蔥，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加點土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來，有些人喜歡用姜汁，我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調，特別是用剛榨出來的花生油，最香了，配白切雞簡直就是完美。雞泡夠熱水澡了，打開鍋蓋，先看一下雞熟不熟，用筷子在雞腿處插進去，然后拔出來，沒有血水出來就表示已經熟了，然后把雞拿出來，放到第二盆冰水中，讓它再泡一次冷水澡，這一步的目的是讓雞更爽脆，肉質更緊實。對了，這第二盆冰水一定要用涼白開去冰哦，第一盆冰水就隨意。第四步：第二次的冷水澡泡稍微久一點，可以多加點冰塊進去泡，待雞完全冷卻好了，提起來把水分瀝干，然后就可以砍塊開吃啦，這砍雞也是需要技術的哦，白切雞想要擺好盤，刀功是必須的，家里吃的話，就隨意點，能砍小塊就好了，對自己要求也別那么高。

5，廣東最出名的十大名菜是什么

廣東最出名的十大名菜是白切雞、烤乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦、八寶冬瓜蠱、清蒸河蟹、釀豆腐、脆皮乳鴿、掛爐燒鵝、老火靚湯，每一種都十分的好吃。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，而廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。下面介紹一下廣東最出名的十大名菜。1、白切雞。白切雞是廣東的傳統特色名吃之一。白切雞的味道十分鮮美、肉質也十分滑嫩，以湛江白切雞最為出名。2、烤乳豬。烤乳豬是廣東的特色小吃之一，也是滿漢全席中的菜肴之一。3、糖醋咕嚕肉。糖醋咕嚕肉的味道十分鮮美，因此，受到了國內外廣大人士的喜愛。4、上湯焗龍蝦。它是一道色香味俱全的傳統菜肴，它肉質潔白、蛋白質含量高的。5、八寶冬瓜蠱。它是夏季的時令湯菜，有著味清香的特點。6、清蒸河蟹。采用經典的烹飪方法所制作而成。7、釀豆腐。它是客家人的傳統菜式之一。8、脆皮乳鴿。它是一道傳統名菜，屬于粵菜系。9、掛爐燒鵝。是廣東最受歡迎的燒烤肉食之一。10、老火靚湯。它又稱廣府湯，味道鮮美，深受當地人的喜愛。

6，廣東的白斬雞怎么做

正確的來說叫－白斬雞 http://baike.baidu.com/view/59062.htm#3 這是做法要點簡介做法有專業形，家庭型家庭型的很簡單. 把雞洗干凈了放鍋里大火蒸１５分鐘，換小火５分鐘，拿出來放涼再斬就是了.

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。美食原料凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。美食做法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；2、蔥，姜切成細絲；3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲；4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。美食特色色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。其實有個小竅門：就是在雞熟了之后，馬上拿出鍋子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保證肉又滑又嫩

首先選好雞種，光雞洗凈，一定要挖走肺。用湯煲煲水大滾，用手抓雞頸將雞放入滾水里，等雞腔浸透，將雞提出，再重復做3-4次，等雞受熱均勻后把整只雞浸進水中，冚好蓋，馬上把火關至最小進行保溫，約3-5分鐘后把火熄掉（要視水多少）。等10分鐘后，再開小火3-5分鐘保溫（前奇唔好比水滾），熄火后浸10-15分鐘。用筷子穿雞翼關節將雞提離，然后用凍水把雞沖至凍身（冰水更好），瀝干水后，在雞面涂一層花生油，放10分鐘后，斬件上碟，擺翻雞形，點姜蔥蓉食用。姜蔥做法：姜剁成蓉去汁，蔥取蔥白切碎混和加鹽味粉，小小糖，燒滾生油淋入混好既姜蔥蓉即可。（有條件的話凍水改用凍白鹵水效果更好）

7，廣東白切雞的做法

濃香型白切雞：1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。2、做法：把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。清淡型白切雞：1、用料：光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。2、做法：姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鐘，把水燒開后加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鐘，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。

雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。　　煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。　　之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。　　將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。　　姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料。　　把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。　　希望對你有所幫助~

原料：走地雞一只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。過程： 1：大鍋燒水，加姜片2～3； 2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。 3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘； 4：把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘； 5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。 6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。 7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接沖擊雞體。 8：上案板，斬！ 9：裝盤，輔以蘸料進食原料改進：洋仔雞（便宜，約7刀）輔料改進：青蔥變洋蔥，啤酒，四川麻辣調料包過程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣調料拌青蔥或洋蔥。