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1，牛肚怎么燉湯

主料：牛肚(500克)輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生姜4片、蜜棗5枚調(diào)料：鹽1匙步驟：1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈，切片。3、將全部原料放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后改用文火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

麥芽參苓牛肚湯原料：生麥芽100克,黨參,淮山藥,茯苓各50克,陳皮,八角,茴香各6克,牛肚500克,生姜,紅棗適量. 制作：牛肚浸透,洗凈,切塊入鍋內(nèi),加清水適量,用小火煲半小時,再入其他原料煲2小時,調(diào)味即成. 功用：健脾,開胃,利膽;

把牛肚高壓鍋煮熟切片或者細絲與土豆塊胡蘿卜塊和辣椒醬文火燉20分鐘以上加鹽味精即可

牛肚怎么燉湯

2，牛肚湯的做法

白菜牛百葉湯用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。做法 1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。牛肚湯1制作原料主料：牛肚(500克)輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生姜4片、蜜棗5枚調(diào)料：鹽2制作做法之一1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈，切片。3、將全部原料放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后改用文火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。[1]之二1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水，加豆泡；3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；4、稍煮關(guān)火，撒香菜末；5、加麻油、白胡椒適量。即可。3食品功效淮山補氣養(yǎng)陰，芡實補腎澀精、健脾止瀉，牛肚補益脾胃、補氣養(yǎng)血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。肚脆湯香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

1準(zhǔn)備食材2牛肚切片3西紅柿切塊4鍋加熱倒入食用油，下入西紅柿5加入適量的高湯下入牛肚，加入食鹽6準(zhǔn)備些青菜清洗干凈7湯燒好后下入青菜8最后下入粉絲煮軟加點雞精提味即可，淋上點麻油味道就更棒了

牛肚湯的做法

3，牛肚湯怎么做

牛肚湯的做法如下所示。　　主料：牛肚(500克)。　　輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生姜4片、蜜棗5枚。　　調(diào)料：鹽。　　做法　　1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。　　2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈，切片。　　3、將全部原料放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煮沸后改用文火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

牛肚湯 1制作原料主料：牛肚(500克) 輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生姜4片、蜜棗5枚調(diào)料：鹽 2制作做法之一 1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。 2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈，切片。 3、將全部原料放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后改用文火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。[1] 之二 1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲； 2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水，加豆泡； 3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味； 4、稍煮關(guān)火，撒香菜末； 5、加麻油、白胡椒適量。即可。 3食品功效淮山補氣養(yǎng)陰，芡實補腎澀精、健脾止瀉，牛肚補益脾胃、補氣養(yǎng)血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。肚脆湯香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

家人都是喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四[原料/調(diào)料]大白菜1個冬粉2把火鍋料(任選)600公克新鮮香菇3朵蔥2支洋蔥1/2個高湯3～4杯水3～4杯香油1/2大匙鹽1/3大匙柴魚味精1/2大匙白胡椒粉2小匙[制作流程](1)將所有材料洗凈，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。(2)冬粉泡水至軟備用。(3)熱油鍋放入洋蔥片爆香。(4)將高湯及水調(diào)開后加熱熬煮。(5)依序加入大白菜、調(diào)味料以中火煮約10分鐘至白菜熟軟。(6)最后加入火鍋料、香菇、冬粉及蔥段至煮熟入味即可食用。可視材料熬煮情況酌量添加高湯。紅湯火鍋底料湯料制作揭秘川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當(dāng)然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當(dāng)推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進，最終形成了一種成都風(fēng)味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。此外，成都火鍋還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 　原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部　干辣椒750克花椒75克菜油適量制法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克　，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克　，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關(guān)問題1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色　，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。川吃過麻辣燙的人自然會對海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至于海椒長得到底什么樣，我倒是無緣見識，只因去四川的次數(shù)有限，如此也好，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠椒代替也未嘗不可，北京半數(shù)以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底。花椒應(yīng)選上等花椒，春節(jié)過后，一位四川朋友從家鄉(xiāng)給我?guī)Щ乇环Q為貢椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個對麻味不太感冒的人看了也會平生出好感來。除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來

牛肚湯怎么做