要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究，成都市政府命名肥腸面為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸面為“四川名小吃”。

1、四川江油肥腸哪家最正宗？

謝謝邀請。本人就是土生土長的江油人，相對來說還是較有發(fā)言權(quán)的，江油的肥腸如今香飄全國，作為一道美食名片飄散在各地。要說江油的肥腸哪家正宗，本人認為各有千秋，根據(jù)不同食客的口味選擇自己喜歡的風格，90年代中期，一碗燒肥腸，一碗米飯，一碗醋湯是標配，總共加起來也就5元錢，到00年代，燒肥腸每碗由原來的3元分別漲至，3.5元，5元，7元，10元，定格到現(xiàn)在每碗13,14元，價格的漲幅見證了社會的進步和生活水平的提升。

2、中國的肥腸之鄉(xiāng)在哪？你覺得哪里的肥腸最好吃？

要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，新鮮的肥腸，輔以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃，

據(jù)說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經(jīng)跟江油毫無關(guān)系。一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個個燒出來需如蝴蝶節(jié)般優(yōu)雅；湯色應(yīng)紅亮不渾濁，少見調(diào)料顆粒為佳，很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認為，江油這種獨特的飲食風俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

江油北部地區(qū)多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動，而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣，

正因為如此，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯。吃飽、吃好后才有體力進山干活，反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可。直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標配”早餐，早在上世紀五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在太平場一代開設(shè)國營餐館，銷售肥腸和干飯，以供進城趕場的鄉(xiāng)民中午充饑。

3、肥腸面啟源與什么地方？

肥腸面起源于成都雙流白家小鎮(zhèn)而得名，已經(jīng)有一百多年的歷史，肥腸面是歷來成都眾多小吃中最具特色的小吃之一。2002年，成都市政府命名肥腸面為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸面為“四川名小吃”。二．肥腸面特點：肥腸面是純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸面獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名，

三.肥腸面的做法：將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。肥腸(熟的)切塊備用，油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒，煸炒出味后放肥腸翻炒一會，翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯，大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用。鍋里燒水煮面，面煮好后，撈到碗里，將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。