酸菜鱸魚我們貴魚餐飲有限公司的酸菜鱸魚堪稱一絕，絕對新鮮，很好味。海鱸魚一般比淡水鱸魚腥味重些，冰鮮鱸魚腥味更重，因此我們清洗魚腹時，最好將魚骨縫中的血污以及魚腹內(nèi)壁刷洗干凈，可去除魚腥味，冰鮮鱸魚和淡水鱸魚相比，腥味會更重一些，那么我們在制作時要調整調料的配比，比如在碼味時胡椒粉、料酒等適當多一點點，下面為您介紹幾種冰鮮鱸魚的做法。

1、鱸魚怎么做好吃？

鱸魚怎么做？我當然還是選擇清蒸咯1.先將鱸魚去掉魚尾，再用刀把魚背劃開，把魚全身抹上少許鹽，2.再把魚肚里面塞上姜絲、蒜、蔥白，3.再把鱸魚放盤子里面，淋上醬油、油、幾滴白醋（沒有白醋，黑醋也可以），腌制20分鐘左右，4.再把鍋里加上水燒至滾開，5.再把鱸魚放鍋里，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉小火蒸7-8分鐘就可以了，6.蒸好的魚不要急著出鍋，先在魚身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。

2、冰鮮鱸魚怎么做好吃？

回答問題之前，千尋首先要把祝福送給所有兄弟姐妹們，祝大家在新的一年里，發(fā)大財、交好運、每天都有好心情！作為廚師，我們會經(jīng)常和各種魚類打交道，包括鮮魚、冰鮮魚和冰凍魚，提到冰鮮二字，我們可以想到這個冰鮮鱸魚是海魚而不是淡水魚，如果是淡水魚在市場可以買到活的，就用不著冰鮮了。海鱸魚一般比淡水鱸魚腥味重些，冰鮮鱸魚腥味更重，因此我們清洗魚腹時，最好將魚骨縫中的血污以及魚腹內(nèi)壁刷洗干凈，可去除魚腥味，

那么，冰鮮鱸魚怎么做才好吃呢？冰鮮鱸魚和淡水鱸魚相比，腥味會更重一些，那么我們在制作時要調整調料的配比，比如在碼味時胡椒粉、料酒等適當多一點點，下面為您介紹幾種冰鮮鱸魚的做法。首先我要給您推薦幾種能壓制腥味的重口味的做法，紅燒鱸魚材料：鱸魚一條（1斤半左右），色拉油，花生油，蔥，姜，蒜，生抽，醋，料酒，花椒，干辣椒節(jié)，雞蛋。

制作方法:1、魚去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟清洗干凈，兩面改讓指刀（間隔一指頭寬）或者改網(wǎng)狀花刀，2，色拉油燒熱炸魚，炸至表皮金黃色撈出控油備用。3，重新起鍋，倒入花生油，放入蔥段蒜粒姜丁炒香（如果能吃辣的放花椒粒和辣椒節(jié)），然后放入炸好的鱸魚烹入料酒，加水適量，加生抽、醋、白糖、鹽適量，稍后加雞精味精少許（家庭制作建議少放），小火燉至湯汁濃稠，起鍋裝盤，

酸菜鱸魚我們貴魚餐飲有限公司的酸菜鱸魚堪稱一絕，絕對新鮮，很好味！臨時回答來不及準備，稍后幾天我親自制作然后上圖片。材料:收拾干凈的鱸魚一條，四川泡酸菜一袋，野山椒，花椒，干辣椒節(jié)，姜蒜，小蔥，粉絲，菊花瓣，制作方法:1，把收拾干凈的鱸魚從腮下部位斬斷，魚頭炸好備用，魚身從脊椎骨處下刀片成兩片，剔除魚刺后斜刀片成厚薄均勻的大片，然后加料酒、胡椒粉、鹽、雞精、味精、生粉、雞蛋清適量腌制待用，酸菜切薄片清洗干凈，野山椒切段，蒜粒斬成蒜蓉。

2，鍋燒熱下適量豬油和色拉油，下入姜蒜粒野山椒炒香下酸菜煸出味，加五勺左右水，燒開加雞精味精胡椒粉白醋適量調味，然后把酸菜撈出放入碗或盆里（我們店是方型的陶瓷盤），泡好的粉絲放酸菜上面，3，把鍋里的魚湯燒開，下入魚片煮熟一起倒入碗里，上面撒些蔥花，鍋里加色拉油一勺燒熱，加辣椒節(jié)和花椒以及蒜蓉小火炸至微黃聞著有花椒香味和糊辣味時倒入碗里魚身上，然后撒少許菊花瓣即可。

水煮鱸魚1，水煮鱸魚的加工同上酸菜鱸魚的加工，配料不同，要去根的黃豆芽，千張（豆皮）以及寬粉條或者你喜歡的各種蔬菜，蒜蓉，花椒，干辣椒節(jié)，豆瓣醬，鹽，雞精，味精，料酒，雞蛋，2，制作方法:鍋燒熱下姜蒜粒炒香再下豆瓣醬適量炒香，下五勺左右水燒開加味精雞精胡椒粉適量調味，然后用小濾勺把調味渣子撈干凈，下入黃豆芽豆皮寬粉燙熟裝碗，接著下入魚片煮熟撈出來裝入碗中，上面撒蒜蓉備用。

3，鍋燒熱加一勺色拉油，下花椒和辣椒節(jié)炸至金黃糊辣味，澆入魚片上即可，彩椒焗烤海鱸魚材料：海鱸魚1條，紅椒半個，黃椒半個，小芹菜1棵，洋蔥半個，鹽，黑胡椒，料酒，蒸魚豉油，蔥姜適量，蠔油適量做法：1、海鱸魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟，洗凈，在魚身劃幾道刀口便于腌制入味2、魚身周遭用鹽抹一遍，魚肚內(nèi)塞入蔥段、姜絲3、再用料酒、蒸魚豉油、黑胡椒碎腌制3、4個小時以上，可放入冰箱冷藏腌制4、紅椒、黃椒和洋蔥切成細條狀，芹菜切斷5、切好的蔬菜中加入蠔油拌勻備用6、準備一張大的錫紙，錫紙上抹一層食用油，把腌制好的海鱸魚放上，再鋪上調過味的五色蔬菜7、用錫紙將魚完全包裹住，邊上捏實，放入預熱到200度的烤箱，中層，烤20-30分鐘即可。