燴面片的做法，炒燴面的做法燴面片的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-08 12:47:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，炒燴面的做法燴面片的做法
2，燴面片的家常做法大全怎么做好吃視頻
3，燴面的做法

1，炒燴面的做法燴面片的做法

炒燴面的做法燴面片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/163.html 河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以河南燴面優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高　燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。炒燴面的做法燴面片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/163.html

炒燴面的做法燴面片的做法

2，燴面片的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材明細(xì)面粉500克豬肉100克豆腐干2塊洋蔥1個(gè)青椒1個(gè)胡蘿卜1小段蔥花1把西紅柿1個(gè)蒜末適量黃豆醬2茶匙生抽1茶匙醋2茶匙雞精半茶匙蒜香口味燴工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度燴面片的做法步驟1面粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團(tuán)。2把面團(tuán)按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調(diào)和油放在盤(pán)里，蓋好濕巾餳1個(gè)小時(shí)，或者用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)。（不能冷凍）3餳好后，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面條。4洋蔥切成丁，切好蒜末。5西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。6豆腐干和豬肉切丁。7鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開(kāi)水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關(guān)火。8肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。9將寬面條揪斷，揪成1寸長(zhǎng)的面片，投入開(kāi)水鍋里。10先開(kāi)小火，待全部面片揪好后，再開(kāi)大火煮至浮起。11碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開(kāi)水。12將煮熟的面片撈出倒入碗里。13舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。

1.準(zhǔn)備南瓜適量西紅柿洋蔥雞蛋等洗干凈備用南瓜燴面片的做法步驟22.把西紅柿切成小塊南瓜和洋蔥都切成丁，大蒜切成片，備用南瓜燴面片的做法步驟33.把和好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成薄片，撒上玉米面，這樣就不會(huì)粘在一起了南瓜燴面片的做法步驟44.把弄好的面用刀子切成菱形狀的，這個(gè)可以根據(jù)自己的洗好來(lái)決定，南瓜燴面片的做法步驟55.上鍋燒水，等水開(kāi)了下入面片南瓜燴面片的做法步驟66.上鍋熱油，等又熱了，加入雞蛋翻炒，然后盛出來(lái)南瓜燴面片的做法步驟77.留底油，油熱了下入洋蔥和南瓜爆炒南瓜燴面片的做法步驟88.等南瓜炒得差不多了，在加入切好的西紅柿丁和大蒜瓣南瓜燴面片的做法步驟99.最后加上少許的油潑辣椒，在添上適量的水，煮開(kāi)南瓜燴面片的做法步驟1010.把剛才做好的面片撈出來(lái)，加入到這個(gè)湯菜中南瓜燴面片的做法步驟1111.攪拌起來(lái)，加上雞蛋綠菜在煮一開(kāi)，最后放上調(diào)料，攪拌起來(lái)，就可以出鍋了

燴面片的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，燴面的做法

燴面，一種類(lèi)似寬面條的面食，以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。燴面分湯面和撈面兩種，按湯分類(lèi)又可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面。那燴面怎么做？怎樣做燴面好吃？如何做燴面地道？下面就來(lái)為大家詳細(xì)介紹燴面的做法。　　燴面，是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯是用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。　　河南燴面的做法　　燴面配料：　　面粉，牛肉（或羊肉），鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，菠菜，鹽，味精，辣椒。　　燴面做法：　　1.和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽，每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒；　　2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉；　　3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜；　　4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；　　5.將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，下鍋中煮熟，快熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；　　6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。　　羊肉燴面的做法　　燴面配料：　　普通白面600g（如果用高筋面粉更好），羊骨頭（或羊排骨），面堿10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。　　燴面做法：　　1.將面粉600g和10g面堿（就是用拇指食指夾兩小搓那么多，要是沒(méi)有也可不放）、15g鹽，用溫水和，揉成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)；　　2.把醒好的面搟成長(zhǎng)條，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁備用；　　3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發(fā)好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好（這些東西有什么放什么，隨便了）；　　4.燒一鍋水，先把面片拉長(zhǎng)，再撕成兩半，然后放入，切記，不可拉得太細(xì)，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細(xì)，面下鍋后煮到八成熟撈起；　　5.再取一個(gè)鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進(jìn)去，煮到完全熟，盛出來(lái)隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過(guò)了油的辣椒吃。　　什錦燴面的做法　　燴面配料：　　面粉，堿，豬腿肉，火腿，豬肚，雞肉，鮮筍，香菇，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，胡椒粉，甜面醬，淀粉，鹽，味精，熟豬油。　　燴面做法：　　1.在面粉內(nèi)加入堿和清水，反復(fù)揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；　　2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加鹽攪勻后待用；　　3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮至斷生撈起；　　4.鍋內(nèi)放入熟豬油，甜面醬炒，然后下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開(kāi)后，再加鹽、醬油、木耳、姜末；　　5.第二次開(kāi)時(shí)下入面片，燴煮入味后淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花，什錦燴面即成。[吃地帶] 　　本面特點(diǎn)：　　味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。　　蝦仁燴面的做法　　燴面配料：　　龍須面(干)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半只，青豆15克，蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。　　燴面做法：　　1.蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水沖凈，取干布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁，筍肉切丁；　　2.水1000克燒沸，撒入龍須面，一面煮，一面挑散，見(jiàn)泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤(pán)放于籮內(nèi)；　　3.鍋內(nèi)加熟豬油50克燒至四成熱，入姜絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見(jiàn)泛白立即盛起瀝油，余油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起；　　4.鍋內(nèi)加進(jìn)雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調(diào)味，散入煮面條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌，蝦仁燴面即成。　　本面特點(diǎn)：　　面條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

燴面的做法