另外，先在肉餡中加入少量的鹽，可以增加餡料的保水能力；機器攪打肉餡比人工攪打更快，攪拌更有力，可以加入更多的鮮湯或水，使包子吃起來更加鮮嫩多汁,在其他因素相同的條件下，用機器攪拌1斤肉餡，可以攪拌進去半斤甚至更多的水；做包子的時候，加點果凍,混合餡料最簡單的技術是在包裹餡料之前將餡料冷凍在一起,然后拿出來剁碎做餡包包子。
把豬肉洗干凈。這里用的是五花肉和瘦肉。將豬肉去皮，切成小塊。用刀把它剁成肉末。首先，將肉末放入容器中，放入一湯匙醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉和一茶匙白糖。用筷子順時針攪拌。肉末在攪拌的過程中會吸水，感覺相當干。這時候可以適量補充一些。
2、肉 包子的餡料怎么調 好吃混合餡料最簡單的技術是在包裹餡料之前將餡料冷凍在一起。拌肉餡時，分次加水或高湯，攪拌均勻，然后放入冰箱冷凍(切記不要冷凍太久或太用力)，然后拿出來剁碎做餡包包子。蒸熟后會鮮嫩多汁包子；肉餡的新鮮度和多汁度主要取決于含水量和脂肪含量，所以肉餡應該是正規店賣的鮮肉，肥肉和瘦肉的比例一般是4比6，油多了-0餡就會香。如果瘦肉很多，需要在灌裝前打入一個雞蛋或一些清水(高湯)，但要注意水要分幾次加入，朝一個方向攪拌，直到旺盛為止，另外，先在肉餡中加入少量的鹽，可以增加餡料的保水能力；機器攪打肉餡比人工攪打更快，攪拌更有力，可以加入更多的鮮湯或水，使包子吃起來更加鮮嫩多汁。在其他因素相同的條件下，用機器攪拌1斤肉餡，可以攪拌進去半斤甚至更多的水；做包子的時候，加點果凍，蒸熟后的涼粉，里面放湯煮。吃飯的時候，先開窗，再喝湯，簡直人間美味。
