京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的,北京菜當(dāng)中最著名的北京烤鴨是地地道道的山東菜,每個(gè)人一個(gè)人都會(huì)喜歡北京的飲食北京菜,為什么沒(méi)有進(jìn)入“八大菜系”,北京菜有什么特點(diǎn),,確切來(lái)說(shuō)北京并沒(méi)有有北京特色的菜系，傳統(tǒng)上的北京菜基本上屬于魯菜系。

北京菜又稱“京菜”或“京幫菜”，它之所以進(jìn)不了八大菜系是因?yàn)楸本脑瘉?lái)一直都是都城，來(lái)自五湖四海的人帶來(lái)了他們的飲食習(xí)慣，這使得北京傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)俗逐漸淡化，外來(lái)風(fēng)俗占了上風(fēng)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，許多京菜根本不是北京傳統(tǒng)飲食。真正屬于京菜的只有涮羊肉，京醬肉絲，福壽肘子等少數(shù)菜肴，尚且支撐不起一個(gè)菜系

確切來(lái)說(shuō)北京并沒(méi)有有北京特色的菜系，傳統(tǒng)上的北京菜基本上屬于魯菜系。以前清宮里的廚子有很大比例是來(lái)自于魯菜的發(fā)源地山東福山縣，現(xiàn)在叫煙臺(tái)福山區(qū)。據(jù)說(shuō)山東福山的廚子有一個(gè)秘密武器，就是用海腸曬干做成的海腸粉。這個(gè)海腸粉大概就是相當(dāng)于那個(gè)年代的味精。北京菜當(dāng)中最著名的北京烤鴨是地地道道的山東菜。北京烤鴨原來(lái)是山東人創(chuàng)立的，當(dāng)時(shí)這家烤鴨店叫做德聚全。由于這個(gè)山東人烤鴨手藝不錯(cuò)，但是不善經(jīng)營(yíng)，后來(lái)倒閉了。德聚全這家店就被北京當(dāng)?shù)厝私邮纸?jīng)營(yíng)，并改名為全聚德。由于北京是我們祖國(guó)的首都，在北京你可以找到任何一個(gè)菜系的著名的餐館。既有魯菜也有粵菜，也有川菜，也有淮揚(yáng)菜，囊括了全國(guó)各地的各種特色。北京是一個(gè)繁華的都市，全國(guó)各地的人都能夠在北京找到自己的家鄉(xiāng)菜，總有一款適合你。每個(gè)人一個(gè)人都會(huì)喜歡北京的飲食

北京菜的特色是將山東菜、清真菜、官府菜進(jìn)行了大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調(diào)方法為見(jiàn)長(zhǎng)，取料廣泛，花色繁多，調(diào)味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為主。京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的，北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長(zhǎng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來(lái)了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉，烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫(huà)中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫(huà)面。涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其制法幾乎家喻戶。