因?yàn)椴铚械牟瓒喾佑隹諝鈺?huì)迅速氧化，導(dǎo)致茶湯變色，所以要及時(shí)鑒賞，主要從色度、亮度、濁度等方面入手,茶湯顏色的描述茶湯顏色通常可以通過色相、明度、彩度來判斷,因?yàn)橹饕侵苄缘模绻铚g溫差大(容器保溫，面湯散熱快時(shí))，就容易在面湯上產(chǎn)生湯汁,一般喝茶的順序是欣賞湯色，聞茶香，品茶味，最后觀察葉底。

甘慧:回味好，微甜。Strong: 茶湯強(qiáng)烈的味道，刺激性。濃郁:茶味甘甜，清爽，厚重，有刺激性。烈性酒:強(qiáng)烈而可口。回味是甜的。刺激弱于濃郁，強(qiáng)于醇厚。酒精:清新正常，微甜。酒精:酒精是溫和的和甜的。刺激比酒精弱，比平靜強(qiáng)。和平:茶味正常，刺激性弱。弱:入口有點(diǎn)茶味，但日后會(huì)無味。粗糙的:粗糙且無光澤的。綠色:澀，綠色。苦:入口苦，嘗后苦。熟味:茶湯不好吃，有蒸或悶的味道。高火味:高火味的茶，嘗起來也有火的味道。老火味:近似焦味。陳偉:舊改的味道。異味:茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的煙、焦、酸、酸敗、霉變或異物污染的氣味。有些人看完這些可能還是會(huì)覺得有點(diǎn)迷茫。別急，先把它們寫下來。味道多了，自然就能對(duì)號(hào)入座了。

茶湯含有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分。這種提取物比重輕，浮在面湯上。因?yàn)橹饕侵苄缘模绻铚g溫差大(容器保溫，面湯散熱快時(shí))，就容易在面湯上產(chǎn)生湯汁。影響煲湯的因素有:1。茶湯提取物中脂溶性物質(zhì)的量；2、湯色約深，容易產(chǎn)生顏色對(duì)比，容易被發(fā)現(xiàn)；3.沖泡時(shí)湯的溫度越高，瞬間浸出的物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生；4.溫度低氣壓低時(shí)容易發(fā)生；5、盛湯的容器也會(huì)對(duì)湯的制作產(chǎn)生影響。

茶湯關(guān)于顏色的描述有很多。如果顏色是黃色，可以描述為深黃、淺黃、黃綠、姜黃、清黃等，如果顏色是紅色，可以描述為橙黃、橘黃、紅湯、紅色、大紅、暗紅、淺紅等。如果是綠色，可以用橙黃色來形容，茶湯顏色的描述茶湯顏色通常可以通過色相、明度、彩度來判斷。色相是指顏色的類型，茶湯的顏色主要在綠色和紅色之間變化，明度是指顏色的亮度。沒有焙過的茶，湯會(huì)亮，焙過之后，湯會(huì)更重，色度是指顏色的飽和度。可溶性物質(zhì)溶解越多，湯色色度越高，反之，湯色色度越低，品茶最重要的一步是欣賞茶的顏色。一般喝茶的順序是欣賞湯色，聞茶香，品茶味，最后觀察葉底，其中，欣賞茶葉的顏色是最有趣的一步。因?yàn)椴铚械牟瓒喾佑隹諝鈺?huì)迅速氧化，導(dǎo)致茶湯變色，所以要及時(shí)鑒賞，主要從色度、亮度、濁度等方面入手，，并區(qū)分茶湯的深淺和顏色。