8.取一碟煮好的蓮藕湯，將稍涼的蓮藕放在熟食砧板上，切成塊,7.將帶竹簽的蓮藕放入鍋中，加入不帶蓮藕的水，燒開,用不銹鋼刀將蓮藕節切成約2厘米厚的薄片,5.將泡好的糯米倒入藕孔中，將竹簽稍稍插入，保證糯米連在一起，但不要太緊，沒有糯米膨脹的空間,紅藕是扁的，所以適合糯米藕。
選擇肉白、根粗、橫徑8cm以上的新鮮蓮藕，切段，取出蓮藕，剝去外皮，然后放入清水中清洗干凈。用不銹鋼刀將蓮藕節切成約2厘米厚的薄片。將200克明礬溶解在清水中，并將蓮藕片浸沒在水中，以防止氧化和褐變。取出蓮藕片，放入開水中焯一下。在燙的過程中，加入300克明礬和100克碳酸鈉，并經常攪拌。燒開后取出放入清水中浸泡12小時，再取出瀝干。先將20斤砂糖用清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入瀝干的蓮藕片，浸泡12-20小時，倒入鋁鍋，煮40分鐘，再加入20斤砂糖，煮20分鐘左右。然后全部倒入缸中，用糖浸泡8天左右，濾出原糖液，加入25公斤砂糖和5公斤開水，與蓮藕片一起煮30分鐘左右，不斷攪拌，使糖均勻滲入蓮藕片。當溫度達到112℃時，取出蓮藕片。在蓮藕片的冷卻過程中，將5公斤砂糖與0.5公斤水混合，加熱溶解，趁熱澆在蓮藕片上，冷卻后即為成品。
2、 糯米藕怎么做 糯米藕的做法1，食材:蓮藕2根，糯米100g，冰糖50g，紅糖50g。2.先洗凈糯米再用清水浸泡2至3小時，3.將蓮藕洗凈，去皮。買蓮藕要注意挑選粗短的蓮藕，這樣才能下鍋煮，紅藕是扁的，所以適合糯米藕。4.洗凈刀，切掉蓮藕的一端，5.將泡好的糯米倒入藕孔中，將竹簽稍稍插入，保證糯米連在一起，但不要太緊，沒有糯米膨脹的空間。6.用竹簽將剛切好的一端固定恢復，起到密封作用，另一端切掉，填上糯米，用竹簽封好。7.將帶竹簽的蓮藕放入鍋中，加入不帶蓮藕的水，燒開，將冰糖和紅糖加入水中，用筷子攪拌融化。蓋上蓋子，開小火煮一個小時左右，直到蓮藕軟糯香甜，關火，取出冷卻。8.取一碟煮好的蓮藕湯，將稍涼的蓮藕放在熟食砧板上，切成塊，蘸點湯就可以吃了。
