信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作。嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，信陽人的早餐，首選熱干面，熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬。

1、正宗的信陽烤魚如何做？

信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作:1:鯉魚從脊背片開腹部相連的魚片，在魚里面改幾用蔥姜，鹽，料酒腌制。2:將腌制好魚放在烤爐上烤炙外焦里嫩，8成熟備用3:蓮藕，針磨，豆芽，炒香放入酒精爐圓蔥絲上，4:把烤好的魚放在酒精爐的菜上。熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬，

炒開淋在魚上。點酒精即可上菜5秘制醬:麻辣醬:熱鍋晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放蔥姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干媽豆豉醬200克，拌飯醬500克，辣妹子150克，99麻辣塊一袋適量，高度白酒15克，涼后放aaa5克，魚香粉10克，烤魚孜然醬，豆油500克，豬油100克，孜然粉50克，李錦記孜然醬1平，紅油豆瓣。

2、信陽特色小吃有哪些？

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面，嚴格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛。說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場，既使是在信陽地區，也僅僅限于在信陽市內，別的縣城可也少見的很。傳入信陽并且占領小吃首領地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經有了味道上的差異，

且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色，并且面條不能太細，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時，先要煮一遍，這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼，

到吃時，再用開水一氽，然后加入調料就可以吃了。想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計與調料有很大的原因，信陽的熱干面所用的調味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個不可忽視的原因，氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點兒香油，喜歡吃辣可以再來點兒熬的通紅的辣椒油。

除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因為豆醬汁已經是鹽味兒十足了，拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來那個口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能，因此，信陽人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面，早市上的風頭除了熱干面這一桿大旗無可動搖外，其余的可以算是各領風騷了。

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃，有的地方也叫面窩。做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆漿，黃豆漿真的是一種好東西，它的重要性暫且不提。將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細的姜末一起調勻了，架上油鍋，就可以炸勺子饃了。之所以這種小吃有這么個名兒，主要是所用的工具比較特別，需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個小山包一樣。

炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺，然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中。米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個空心圓，一個勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開吃了，加入黃豆漿的勺子饃酥香細膩，口感綿軟，外焦里嫩，若是不加黃豆漿或是加的太少，不但炸起來不容易熟，并且也不酥松。