扣碗面筋，也是開封的特色小吃，開封老百姓結婚生子，或者過年，每家每戶必吃扣碗。關于和面怎么上筋這個問題，告訴您兩個方法，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油，鍋中倒入少許油，放入干香菇、黃花菜炒香，再放入木耳、面筋。

1、開封扣碗面筋做法是什么？

扣碗面筋，也是開封的特色小吃，開封老百姓結婚生子，或者過年，每家每戶必吃扣碗。扣碗在北方地區尤為受歡迎，大老遠的看到餐館門口支著一口大鍋，上邊放著幾個大籠屜，就知道這家準時賣扣碗的，一般來說，只要是遇上了，就一定要進店嘗一嘗味道的！什錦面筋材料：油面筋（白玉）1袋（100g），干木耳適量，干香菇4-5朵，黃花菜適量，醬油10ml，糖5g，鹽2g，香油適量做法1、干香菇、木耳、黃花菜用涼水泡軟洗凈，

2、將香菇切成大小適中的塊，木耳、黃花菜去硬梗備用。3、油面筋用開水泡軟后，擠凈水分備用，4、鍋中倒入少許油，放入干香菇、黃花菜炒香，再放入木耳、面筋。5、調入適量醬油、糖、鹽翻炒均勻，放入少量水燜5分鐘，大火收干，6、關火后淋入少許香油，出鍋！趕快享用吧！燒羅漢面筋材料：熟面筋200克，水發冬菇片20克，水發玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克做法1、面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片。

2、炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油，3、再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。4、炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽，

5、鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。香菇燒面筋材料：香菇，油面筋，上海白，筍罐頭做法1.香菇切成大片；筍切成大片；2.炒鍋下油，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、下鍋翻炒，加醬油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一塊，小頓一會出香味后，

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2、和面怎么樣能上筋？