燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾。“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受，今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程，提前是豬肉一定要炒的嫩嫩的，那么問題來了。
“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位。每每傳統節日當天，多少人在那些燒臘老店門大排長龍，只為了一塊燒肉！燒肉，燒乳豬，從廣義理解，可以說是同一種食物，因為都是通過原材料--豬，燒制而成為的，燒乳豬切成塊售賣，也就是燒肉。燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程。
1，燒豬選料一般選用皮薄、豐滿的小豬，重量約4-5公斤，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳豬來配，細鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量，3，腌制入味香料粉放鍋里炒香后，加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內。
腌10分鐘后，再加入白糖、芝麻醬、干醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳豬入味，4，燙皮，掛皮水腌制好了，用70℃的熱水給生豬燙皮，滴干水分后，淋上麥芽糖水，掛在通風處，風干表皮，準備燒制。5，固定，燒制用乳豬叉，把豬從后腿穿至嘴角，固定住，烤爐內的炭燒紅起來，放豬上架烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘后，在豬的腹腔放上烤叉把豬身撐開，然后烤豬頭、尾、胸、腹部等，
燒乳豬制作過程中，燒制時要不斷轉動乳豬，使豬全身均勻受熱，而且還要把握好火候。有經驗的師傅一般烤兩個小時左右，乳豬就全身熟透了，烤好的乳豬油光發亮，金黃金黃的又帶點微紅色，香氣四溢。燒豬時，如果用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，人們習慣稱之為光皮乳豬，如果用猛火來燒，在豬皮涂上香油，豬皮變成金黃色，越烤越酥，即成了“麻皮乳豬”。
2、燒豬肉炒什么好吃？
豬肉可以很多種食物搭配，但是最有靈魂的吃法，我覺得還是辣椒，來盤辣椒小炒肉，再來點小酒，絕對是悠哉悠哉。提前是豬肉一定要炒的嫩嫩的，那么問題來了，怎么才會能呢？首先，我們準備一塊精肉，二荊條，生姜，大蒜。1.豬肉切成薄片，放盤中，加料酒，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，白糖，加一個蛋清，加一勺嫩肉粉，用五個抓子，把肉使勁抓，抓均勻，腌制十五分鐘，
2.二荊條（就是辣椒哈）切成絲備用，大蒜拍碎切末。生姜切絲，3.起鍋燒油，油燒制七成熱放入肉片，變白以后盛出裝盤備用，4.另起鍋燒油，加大蒜煸香，加辣椒，生姜翻炒，炒到七成熟倒入肉片，翻炒均勻，加鹽，少許生抽，老抽調色。翻炒即可出鍋，一盤又嫩又香的小炒肉做好了，這樣做的肉，我能多吃一碗米飯，隔著屏幕都流口水啦！。
