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1，怎樣品酒

品酒的基本步驟是:“觀色、搖晃、聞觀色和搖晃要交替進行，可使酒液里的微分子經由揮發過程帶出短暫的細致氣味，可以清晰辨認出酒的品種特色。酒、品嘗和回味。”一開始就喝根本聞酒有四種方法：1短暫利落的吸氣，可以嗅出酒的瑕疵。2深入的，長時間的的吸氣，可以強烈地感受到初期的氣味。3短暫的和緩的聞氣，是很舒服的一種方法。4長時間的和緩的吸氣，這是享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。（應該注意的是，嗅覺有其高峰期，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復它的敏感度。）

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2，怎么品酒什么叫品酒

品酒就是喝酒時慢慢喝,細細品出酒的味道來

第一步：視覺觀察觀察酒有一個過程，簡單但目的性很強，可以增進對酒的樂趣。對于新手來說，有一些看起來可能很奇特，但作為收集對酒的感覺的最好方法，它們已經流傳了幾個世紀。留心觀察葡萄酒將酒倒入杯中大約1/3，不要超過一半，柔和但穩固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會擋住你的視線，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢可以說明他們的專業程度。觀察酒的顏色，強度和清新度。酒真實的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見程度，是當前從杯子的一側照過所能看見最大程度。顏色代碼酒的顏色可以提供很多從表面現象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對比一下兩種常見的紅葡萄酒，赤霞珠和黑皮諾。卡本內的果實通常比較小，皮薄，呈深靛青藍色，黑皮諾更精致、飽滿，顏色也更淺些。用卡本內葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。生長條件也同樣會影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時節雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術同樣影響顏色。顏色來自于果皮而不是汁液。事實上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對的顏色更淺。釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過濾過程中把他們濾除，現代大多數酒都是經過過濾的，有的釀酒師則認為，少量沉淀是對就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠的酒，瓶底通常都有沉淀物質。同樣，在瓶內存放的時間也會影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。最后觀察最后，在聞酒之前搖動杯子，讓酒旋轉起來。要輕柔，否則酒會濺出來。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時候，如果看到酒長線般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”。“腿”是糖、酒精和甘油混合物的標志，這些是否預示著酒的品質現在仍然有爭議。學習觀察這些酒的視覺特征，進而擴展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺提示來辨別酒，給出評判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時候是非常有用的。第二步：聞酒你剛剛旋轉完杯子，“淚”正在滑落下來，然后呢？現在是聞的時候了。使酒旋轉，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉并吸入幾次來取得充分的香味的數據，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。當你聞酒的經驗多了，你會發現香味其實也有很多種。紅酒經常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質氣味聯系在一起。白葡萄酒則可以散發出花、菠蘿、蘋果、割下的青草或類似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開發了一套詞匯來表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風味，酒香被分為兩大類。 "Nose"通常被用來形容葡萄和發酵過程散發的味道，"Bouquet"用來描述在酒桶或瓶子里老化過程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來表述相同的氣味。關于誰的用詞更準確的爭論也接踵而來，嗅覺是我們最深刻的感覺，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學家在研究，所以嗅覺是我們欣賞酒最好的工具重要的一點是酒有很多層香味，學習分辨會有助你更加了解酒，并表達出來。就像顏色一樣，酒香提供了表面現象到特質,還有她的最初狀態和歷史發展。旋轉并聞，試著區分不同的香味，并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。如果你是新手，那么用詞來表達你的感受會比較困難。但試過幾種酒之后，你會發現一些相同和不同之處。有時一種氣味會很強烈，蓋住了其他的味道，不要著急。通過標簽來區分記憶一種香味，你可能會更佳深刻。你也可以記下你對酒的印象，并保留商標，當下一次你見到這種酒，不用買下她，你也知道自己喜不喜歡喝了。第三步：品嘗 1.初次品嘗.（或第一印象）：酒會喚醒你的感官（你的蓓蕾對感覺的反應）在看，搖，聞之后，你已經準備好飲用這杯酒了嗎？還不止這么多，這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取決于你口的大小，太多會讓你不得不咽下去，太少又不能充分的到達嘴的各個部位。 2. 嘗：在口內攪拌酒并含住一些空氣（盡管會讓你在客人面前看起來有點可笑）。感覺酒的口感是淡還是濃？是柔滑還是發澀的？用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面（回想起來像吹口哨），攪出臼臼的聲音，這種方法可能會在宴會里讓你不雅，關鍵之處在于使酒內的揮發性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開并且增強。把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的話可以適當短些）。嘴里不同的區域可以識別不同的味道成分。丹寧酸，酒中的一種化學物質，在一些酒中可產生收縮的感覺，最突出體現在面頰上。酒精會使喉嚨的后側發熱。這兩種特征，再加上酒的黏度，這些是酒體的重要指標。酒體飽滿的酒口感強烈，柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低。“口感”是用來形容酒在口中感覺的術語。酒的口味，比如芳香是來自（葡萄），發酵和陳釀的過程。又如櫻桃、巧克力、胡椒（通常在紅酒里）和菠蘿、蘋果、草檸檬（在白酒里）通常來自葡萄果實本身。發酵會增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道，煙橡木和雪利似的味道，則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會因為丹寧酸軟化，喝起來更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道會殘留多久？感覺舒服嗎？慢慢將酒咽下，慢慢的由口到鼻呼氣，香氣會持續更久，好酒的味道比較復雜，并且香氣持續的時間更長，通過對比味道和酒質，你將能夠區分酒的品種和制造年期，以選擇更好的酒，這才是品酒的真正目的

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3，品酒術語有哪些

Jeune - 年歲小：形容一瓶酒“年歲小”或者“年輕”，意味著它的酒體還沒有完全展開。如果酒的澀度很高，通常意味著它是“年歲小”的酒。入口后的一瞬間它的味道一般不錯，但在酒香在嘴里停留時間很短暫。 Mache - 嚼勁：指感覺酒液像固體一樣填滿了嘴巴，使人產生可以咀嚼它的錯覺。 Madérisé - 氧化：年老的，到達生命盡頭的酒，會被氧化到帶上一股馬德拉酒的味道。紅酒會染上橘紅色，酒香消失殆盡。酒過了盛放期后，質量就一步步走下坡。 Long - 悠長：形容能在在嘴里停留很久的酒，當酒的感覺持續停留在舌頭和口腔里。質量好的酒喝下去后，應當能夠在嘴里留下持續一段時間的美好觸感。 Herbacé - 草本的：個貶義的形容詞。當一瓶酒的酒香聞起來像干草堆，剛剛割斷的青草或者煙草，我們說它很草本。造成草本酒的原因是：葡萄收割太早或者葡萄植株太幼嫩。 Eventé - 變味的：指和空氣接觸后失去了芬芳的葡萄酒。變味的酒變得乏味，不適宜飲用。造成變味的原因可能是窖藏條件不佳或者瓶塞質量太差：瓶塞泡在酒里變得疏松多隙，使酒瓶漏風從而使酒變味。 Epanoui - 盛放的：如果一瓶酒達到了它的最佳狀態，也就是說酒體開展到最佳的時間（葡萄酒隨著時間變化）：我們說它像花朵一樣盛放了。當然，酒本身的質量好，才有所謂盛放的時機。 Dur - 硬：如果酒含單寧酸高且酸味明顯，這瓶酒可謂硬。造成酒硬的原因可能是發酵時間太長或者葡萄顆粒被收割時不夠成熟。 Douceatre - 甜膩：一瓶酒如果帶有點不自然的甜味，且含酸量低，我們說它甜膩。 Acide - 酸：每種葡萄酒都含有酸性。酒酸給酒帶來立體的口感，并且使酒經得起儲存和陳化：一瓶酸性高的新酒會在陳化過程中變得圓和起來。酸性過高的酒通常是次品，原因是葡萄收成過早或者葡萄植株太過年幼。 Court - 短促的：一瓶短促的酒它的酒香不會在嘴里停留太久。它的caudalie（尾韻）值可能只有一兩秒鐘。 Charpenté - 健壯的：一瓶酒如果酒香豐富，含單寧酸高，那么我們可以贊美它健壯。這種酒最經得起陳化。 Chaleureux - 熱情的：一瓶熱情的葡萄酒是指其豐富的酒精讓人聯想到熱量。但和上頭的葡萄酒不一樣，熱情的葡萄酒酒精含量豐富但卻不過分。 Caudalie - 尾韻：這是品酒時間計量單位，指酒香在口里停留的時間。一個caudalie相當于一秒鐘。酒香在口里持續停留的酒是好品質的指標。 Capiteux - 上頭的：容易讓人上頭的酒是酒精含量高的酒。顧名思義，酒力會迅速竄到腦袋，使人暈頭轉向。 Brillant - 閃光的：一瓶閃光的酒是指反射光的能力很強的酒。這通常是好酒的標志。 Bouchonné - 帶瓶塞味的：如果瓶塞質量很低，瓶中的葡萄酒可能會帶有一股不好聞的木塞味。如果裝瓶不恰當，葡萄酒也有可能帶上瓶塞味。 Boisé - 林木香：我們說一瓶葡萄酒帶有林木的香味，通常指的是在橡木桶里陳化的酒。橡木桶的單寧酸給葡萄酒染上樹林的香氣。不同的時間和不同的產地會給予不同的香味類型。 Ample - 廣闊：品嘗葡萄酒的時候，用廣闊這個字眼描繪酒體長時間占據了大面積的味覺神經 —在你覺得一口酒占滿了嘴巴，沒有在吞咽后立即消失掉的情況下。 Ambré - 琥珀色：我們所說的琥珀酒是顏色近似琥珀色的葡萄酒。過于老化的干白葡萄酒就會呈現這種顏色。波爾多甜燒酒（Sauternes)，阿爾薩斯酒或者麝香葡萄酒老化幾年后也會傾向琥珀色。這個顏色是好現象的指標。

一般都會有這些詞出現...但是都是要跟據酒的情況來說的...當然也是自己喝酒時用嗅覺聞到的呢 Full：完整的、豐滿的　　Harmonious：協調的　　Supple：柔順的　　Soft：柔軟的　　Smooth：平滑的　　Mellower：醇美的　　Lively：充滿活力的　　Rich：飽滿的，馥郁的　　Fine：細膩的　　Fresh：清新的　　Well-balanced：平衡良好的　　Subtle：微妙的, 精細的　　Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的　　Fragrant：芳香的、香氣幽雅的　　Flowery：花香的　　Syrupy：美妙的、甜美的　　Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的　　Luscious：甘美的、芬芳的　　Tranquil：恬靜的　　Spicy：辛辣的　　Tart：尖酸的　　Harsh，Hard：粗糙的　　Lighter：清淡的、輕盈的　　Thin：單薄的　　Flat：平淡的　　Unbalanced：不平衡的　　Spoiled,Unsound：敗壞的　　Fuller：濃郁的　　Vinous：酒香的　　Coarse：粗糙的、粗劣的　　Piquant：開胃的、辛辣的　　Tart：尖酸的、刻薄的　　Astringent：收斂的、苦澀的　　Conflict：不和諧的　　Stale：走味的，沉滯的　　Dull：呆滯的、無活力的　　Sulphur Taste：硫味　　Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味　　Taste of Lees：酒泥味　　Mousiness：鼠臭味　　Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味　　ouldy Taste,Musty Taste：霉味　　Cooked Taste：老化味　　Resinous：樹脂味　　Casky (Woody )Taste：橡木味，木味　　Smoke Taste：煙熏味　　Metallic Flavour：金屬味　　Earthy Taste：泥土味　　Herbaceous Taste：青草味

酒體：葡萄酒在口中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現特征為脆而麻辣。平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。復雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。新鮮：生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。瓶塞味：葡萄酒中由于變質受到污染，產生異常的口味特釀：葡萄的混合或特殊精選

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