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1，綠豆糕怎么作的

綠豆糕自制法綠豆粉2500克過篩后，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內(nèi)鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細(xì)粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟后冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。

綠豆糕怎么作的

2，綠豆糕做法

綠豆糕的做法如下：主料：綠豆200克、黃油50克。輔料：綿白糖40克。1、泡豆12個(gè)小時(shí)，脹破皮用手搓。2、搓好的綠豆。3、搓好的綠豆上鍋蒸熟40分鐘。4、趁熱碾壓。5、鍋中放油。6、放豆餡炒制。7、放糖翻炒均勻即可。8、炒好關(guān)火。9、分成同等量，搓成圓備用。10、用月餅?zāi)＞邏撼龀善贰?

綠豆糕做法

3，怎樣做出的綠豆糕好吃

材料綠豆，麥芽糖，白糖，紅曲粉，月餅?zāi)＞撸ㄆ龇?、綠豆洗凈，加適量清水泡一夜。這樣能吸收更多的水份。2、用阿迪鍋鍋壓14分鐘至軟爛。水量根據(jù)自家料理機(jī)能打的程度調(diào)整，沒有料理機(jī)的建議用最少量的水像煮飯一樣煮豆，這樣煮出的餡水分不多，可以省去很多炒餡的時(shí)間。3、將煮好的綠豆直接壓成泥，這樣能保證最少的水份，便于炒制。4、加熱不粘炒鍋，放入色拉油，將綠豆泥放入小火翻炒至略干。5、加入麥芽糖和白糖繼續(xù)翻炒。6、因?yàn)轲W料很干，用不了多長(zhǎng)時(shí)間就能炒至綠豆餡不粘鍋，能成團(tuán)即可。將炒好的綠豆取出大部分，留小部分加紅曲粉，拌勻。7、準(zhǔn)備好50克的月餅?zāi)＞吆突ㄆ⑸虾靡粋€(gè)。8、將炒好的豆餡按模具所需的量稱量分好。揉成光滑的圓球。9、取一個(gè)圓球，放入模具中。10、將模具倒過來，在平整的臺(tái)面上向下按。提起模具，成品即可壓好。11、將做好的綠豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感會(huì)更佳。

綠豆糕綠豆糕在潮州小食中屬于糕點(diǎn)類。清香爽甜，過去在民間曾是一款很受歡迎的糕點(diǎn)，和下面介紹到的芝麻糕一樣，都是過去親戚朋友之間交往的常見“手信”(即見面時(shí)的禮物)。綠豆糕的制法足取綠豆畔浸洗干凈，蒸熟、曬干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下鍋加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸籠蒸熟后，用密篩篩過。取返沙白糖粉300克，面粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印來印，印出來后放炯爐略焗即可食用。印制綠豆糕時(shí)，—定要調(diào)入熟花生油，這樣在印制時(shí)，原料才不會(huì)粘在木印上。綠豆糕在家里做可按比例對(duì)原料配方： 1.京式綠豆糕，綠豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黃砂糖44公斤，桂花1公斤 2.京式桂花糕，綠豆粉12.5公斤，綿白糖10公斤，桂花0.5公斤 3.蘇式豆沙糕，綠豆粉33公斤，綿白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤 4.蘇式清水糕，綠豆粉36.5公斤，綿白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，面粉4公斤 制作方法：1.將糖溶化，與綠豆粉(或豌豆粉)混合，如有桂花也一并加入。蘇式綠豆糕需加芝麻油(總量的1/2)。 2.將料坯裝入木制的模內(nèi)，略加壓實(shí)，入蒸箱蒸熟。蘇式綠豆糕在蒸熟冷卻后將剩余的芝麻油均勻地灑在糕面上。

怎樣做出的綠豆糕好吃

4，綠豆糕的做法簡(jiǎn)單點(diǎn)的

綠豆糕的做法 1、材料很簡(jiǎn)單：綠豆粉 300G、糖粉（綿白糖）230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML、芝麻餡若干 (喜歡吃豆沙餡的就準(zhǔn)備100G豆沙吧) 2、拌均所有材料（綠豆粉 300G、糖粉 230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML）,放置半小時(shí),讓綠豆粉吸飽油! 3、然后過篩,這個(gè)最麻煩啦篩好后是這個(gè)樣子滴! 4、把粉粉填入模具的1/3處再填餡料,再撒粉,再用力按實(shí)! HOHO 5、放在鍋里蒸5分鐘就好啦，記得要墊紗布或油紙哦！嘿嘿放涼了就可以吃了! 6、特別提示：在調(diào)料市場(chǎng)有綠豆粉賣3元一斤。蒸時(shí)間長(zhǎng)了綠豆膏回變成綠豆泥的。我做成了，很好吃，不過.我感覺糖太多了太甜了，另外香油比例應(yīng)再少一點(diǎn)，香油的味太濃了。下次我再做準(zhǔn)備減量：綠豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，這樣做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的師傅聊過，他們的做法是先蒸后做型，有點(diǎn)象冰皮月餅的做法。按照這個(gè)方法，同理可以做出糯米糕。綠豆粉的做法：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉。（用食品調(diào)理機(jī)自己把綠豆打成粉唄）　　　　　　　　　　　　　京式桂花綠豆糕京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷于初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷于夏季，一般與酸梅湯同時(shí)出售。原料配方：　　綿白糖5公斤　　甜桂花0.25公斤　　綠豆粉6.25公斤　　加水0.625公斤制作方法：　　將糖溶化后加入桂花拌和，與綠豆粉一起和勻，用篩過細(xì)，裝入木格內(nèi)略加按實(shí)(木格底的竹簾上襯兩層紙)，放入籠屜內(nèi)蒸制約30分鐘，待糕質(zhì)帶粘性成塊即成。　　　　　　　　　　　　水晶綠豆糕(揚(yáng)式) 原料配方坯料：　　綠豆粉10千克　　蒸熟特制粉2千克　　綿白糖12千克　　花生油5千克　　芝麻油1千克餡料：　　綿白糖6千克　　芝麻油3千克　　瓜子仁1千克　　核桃仁1千克　　玫瑰花500克　　芝麻油(刷面用)2千克制作方法： 1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩? 2.制餡：將餡料全部入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，待用。 3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動(dòng)木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。 4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤(rùn)。 5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：　　塊形完整，表面花紋、圖案清晰。色澤：綠豆本色。組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細(xì)膩。口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤(rùn)適口。　　　　　　　　　　　　　　油綠豆糕原料配方：　　綠豆500克　　紅果餡75克　　豆沙餡75克　　白糖250克　　香油50克　　蜂蜜25克　　怡糖25克制作方法　　1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細(xì)粉)。　　2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖，攪拌均勻，成為油綠豆面。　　3.先在木模內(nèi)倒入一半油綠豆面，按實(shí)抹平，鋪上餡料；餡料之上再倒入剩下的油綠豆面，壓實(shí)按緊；上屜蒸約1個(gè)小時(shí)，取出晾涼，磕出木模即成。產(chǎn)品特點(diǎn)油潤(rùn)、細(xì)膩、香甜、爽口，是消暑佳品。綠豆糕配方：　　綠豆200克　　白糖30克　　面粉200克　　發(fā)酵粉適量制作： 1．把綠豆打成細(xì)粉，同面粉、白糖、發(fā)酵粉用水合勻，發(fā)好。 2．把面團(tuán)揉搓成粗面條，切成糕狀生坯。 3．把綠豆糕生坯置武火大氣蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成。食法：　　每日1次，每次吃100克，主食用。

視頻: http://video.cookgod.com/showav.asp?avid=3797 加入一定量的膨化玉米粉，可降低綠豆糕的生產(chǎn)成本，口感不變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。 1.配方：綠豆粉7公斤，膨化玉米粉3公斤，綿白糖8公斤，香油1公斤，溫水8公斤。 2.制粉：①制綠豆粉。挑出蟲蝕、發(fā)霉的顆粒后，將綠豆用清水清洗，濾除泥沙雜質(zhì)，下鍋煮至皮破開花，取出用清水沖洗后曬干，用脫皮機(jī)脫去豆皮，再用磨粉機(jī)磨成100目的豆粉。②制膨化玉米粉。將去皮去胚的玉米糝用擠壓膨化機(jī)膨化，再粉碎，過80目篩即可。 3.調(diào)粉：先在調(diào)粉機(jī)內(nèi)放入綿白糖，加水(原料的8%)，開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻，再加入綠豆粉和玉米膨化粉，最后加入香油，攪拌

5，怎樣做綠豆糕

綠豆糕的做法（1）原料：綠豆粉400克，面粉200克，白糖300克，麻油適量。制法： 1.先將綠豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均勻。 2.再將拌勻的糕人放入木模（模底亦可撒些桂花），壓實(shí)后輕輕翻出木模，放在瓷盤內(nèi)。 3.將糕坯上籠蒸約一刻鐘即成。（2）配方：綠豆200克白糖30克面粉200克發(fā)酵粉適量制作：1．把綠豆打成細(xì)粉，同面粉、白糖、發(fā)酵粉用水合勻，發(fā)好。 2．把面團(tuán)揉搓成粗面條，切成糕狀生坯。 3．把綠豆糕生坯置武火大氣蒸籠內(nèi)蒸15分鐘即成。

1、材料很簡(jiǎn)單：綠豆粉 300G、糖粉（綿白糖）230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML、芝麻餡若干 (喜歡吃豆沙餡的就準(zhǔn)備100G豆沙吧) 2、拌均所有材料（綠豆粉 300G、糖粉 230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML）,放置半小時(shí),讓綠豆粉吸飽油! 3、然后過篩,這個(gè)最麻煩啦 4、把粉粉填入模具的1/3處再填餡料,再撒粉,再用力按實(shí)! HOHO 5、放在鍋里蒸5分鐘就好啦，記得要墊紗布或油紙哦！嘿嘿放涼了就可以吃了! 6、特別提示：在調(diào)料市場(chǎng)有綠豆粉賣3元一斤。蒸時(shí)間長(zhǎng)了綠豆膏回變成綠豆泥的。我做成了，很好吃，不過.我感覺糖太多了太甜了，另外香油比例應(yīng)再少一點(diǎn)，香油的味太濃了。下次我再做準(zhǔn)備減量：綠豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，這樣做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的師傅聊過，他們的做法是先蒸后做型，有點(diǎn)象冰皮月餅的做法。按照這個(gè)方法，同理可以做出糯米糕。綠豆粉的做法：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉。（用食品調(diào)理機(jī)自己把綠豆打成粉唄）

怎樣做綠豆糕? 綠豆糕營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，松疏不膩，最宜老人和幼兒食用。制做方法是：將綠豆洗凈，下鍋煮至皮破開花時(shí)，取出用水沖洗后曬干，用粗磨去粉皮，再上細(xì)磨磨成粉，即成了綠豆粉。在水中加入白糖攪勻，再放入綠豆粉，攪拌均勻成為松散的濕粉（每500克豆粉加白糖500 克左右，水50 克）。把配好的濕粉裝入木框中，用手壓實(shí)，壓平，上屜蒸15 分鐘左右，若蒸的時(shí)間短了下部容易變硬；時(shí)間過長(zhǎng)容易糊化。蒸好后出鍋，冷卻后切塊。如果在綠豆粉中加入香油或豆沙餡，還可制成油綠豆糕或夾餡綠豆糕，吃起來味道更好。

綠豆糕自制法綠豆粉2500克過篩后，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內(nèi)鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細(xì)粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟后冷卻即成綠豆糕。如用綠豆制作，需煮爛，去皮擠去水分。各種風(fēng)味綠豆糕的制作一、普通綠豆糕 1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。二、京式綠豆糕 1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。 2.制作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。三、蘇式綠豆糕 1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。