干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，源自廣州沙河，因而得名，倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，劃散開，河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。
1、怎么自制河粉？
干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。干炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛，難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘食材清單牛肉100克河粉300克綠豆芽菜50克蔥一根姜絲少許生抽20克蠔油20克老抽5克蘇打粉一點點食用油適量料酒10克烹飪步驟1/3牛肉橫著紋理切片，先往牛肉里放少許蘇打，只需一點點就可以，然后再加15-20克清水用手抓勻靜置10分鐘。
后用少許生抽蠔油、料酒、生粉拌勻，再加少許食用油拌勻備用，蔥切段，綠豆芽菜洗凈待用。2/3鍋燒熱后，炒勺上火燒熱注入適量烹調油，把鍋轉動下，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火快迅煸炒.鎖住牛肉水份使其焦香，變色即盛出，最后一步把鍋洗凈，再倒入油燒熱，放入姜絲，炒出香味。倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，劃散開，
2、河粉是什么做的？
河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。手工制成的河粉色白，近來也有商家在其中加入各種蔬菜汁，制成五顏六色的河粉，河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，源自廣州沙河，因而得名，其白而透明、韌而爽滑、口感極好，還具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈的功效。
