如果屏幕前的小伙伴在“炸肉圓子怎么做才能外酥里嫩。下面到了我的分享時間，以實(shí)際案例將干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望題主參考，.以上比例為真實(shí)比例，大家可以放心試做，如果制作的多可以按比例放大即可，鍋中加入色拉油4000克，開大火燒至六成熱，將肉餡擠成大小均勻的小肉圓(1000克肉餡大約可做50個），并逐一快速的下入油鍋中，慢慢等丸子炸至定型并飄起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，撈出丸子控油。

1、大家知道炸肉丸子怎么做嗎？

肉丸子材料：肉末一斤，雞蛋一個，胡蘿卜、香菇、蔥頭、姜末適量，水淀粉適量，鹽適量營養(yǎng)做法：1：胡蘿卜香菇蔥頭切丁，跟肉一起絞碎，加入鹽調(diào)味。2：絞碎的肉加入雞蛋水淀粉不停的攪拌（要順一個方向攪拌），攪至出筋度（筷子攪動阻力變大就可以）放置10分鐘，3：鍋里放水燒至溫?zé)幔D(zhuǎn)小火，一手?jǐn)D肉泥，另一只手用勺子扣出放鍋里（記得勺子要沾點(diǎn)水）。

2、炸肉圓子怎么做才能外酥里嫩？

謝邀回答，炸肉圓子又叫干炸丸子，這道菜我還是很熟悉的，制作起來也并不是很復(fù)雜。干炸丸子是一道經(jīng)典魯菜，不僅在各大飯店都有售賣，在我們北方家庭也經(jīng)常制作，特別是在年夜飯中，是必上菜品之一，寓意團(tuán)圓吉祥，既好吃有好看，干炸丸子是使用豬肉制成餡，加入調(diào)味料拌入味，然后制成一個個的小圓子，并采用干炸的烹調(diào)技法制作而成。

成品外酥里嫩，夾一顆放在嘴里，在唇齒間會發(fā)出“咯吱”的聲音，并很快松散，吃起來不油膩，久放不軟塌，想要制作出這樣外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下幾條技術(shù)點(diǎn)：1.肥瘦比例要得當(dāng)：制作肉餡時，不只是加入瘦肉，還應(yīng)多加入一些的肥肉。加入肥肉后經(jīng)過油炸，丸子內(nèi)部會出現(xiàn)一些小孔，這是肥肉遇高溫后融化的結(jié)果，吃起來口感才酥脆，

如果只加入瘦肉，成品質(zhì)地會發(fā)干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4，2.調(diào)餡手法要正確：小伙伴可能覺得調(diào)丸子餡的手法都一樣，就像水汆丸子需要加入大量的水分，順一個方向長時間攪打上勁，使成品膨脹鮮嫩，如果這樣制作干炸丸子就大錯特錯了。干炸丸子是不需要上勁的，這是和水汆丸子最大的區(qū)別，

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上勁再炸，口感會很硬，所以干炸丸子不能朝一個方向攪打上勁，而是用沿不同方向上下抄拌、疊壓的方法混合均勻，這種調(diào)餡手法叫“搋”，搋好的肉餡里面會有空氣，下入油鍋中炸制后會膨脹，成品蓬松酥脆。3.合理控制油溫：丸子下入油鍋時油溫應(yīng)該控制在六成熱左右，定型后改小火力，使油溫降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后撈出，

接著再加大火力，使油溫升至七成熱，將丸子下入鍋中復(fù)炸，進(jìn)一步逼出多余油分，使成品不油膩。以上三條技術(shù)點(diǎn)缺一不可，只要熟練掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了，下面到了我的分享時間，以實(shí)際案例將干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望題主參考。~【干炸丸子】~原材料和調(diào)料：肥膘肉，豬瘦肉，鹽，雞精，味精，自制椒鹽，五香粉，胡椒粉，干黃醬，白芝麻，雞蛋，地瓜淀粉，蔥姜，山花椒等，

開始烹調(diào)：第一步：加工肉餡.買來新鮮豬肉，略微清洗，放在案板上。先剔去表面筋膜，然后改成小塊，豬肥膘肉也切小塊，按肥瘦比例3:4混合放入絞肉機(jī)中絞碎，取1000克備用，第二步：加工花椒水.山花椒50克略微清洗去掉泥沙。鍋中加入清水1500克，大蔥、姜片各50克和山花椒，開火燒開，改小火煮5分鐘左右，關(guān)火冷涼備用，

第三步：制餡.盆中先放入花椒水150克，加入干黃醬10克懈開，再打入雞蛋一個，鹽8克，胡椒粉、五香粉各1克，雞精2克，白芝麻30克，芝麻油5克，地瓜淀粉150克混合均勻，將調(diào)配好的肉餡放入盆中汁水中搋拌均勻(大約五分鐘左右），最后放入冰箱冷藏半小時備用。第四步：正式制作.將搋好的肉餡在冰箱拿出，再次搋拌幾下，

鍋中加入色拉油4000克，開大火燒至六成熱，將肉餡擠成大小均勻的小肉圓(1000克肉餡大約可做50個），并逐一快速的下入油鍋中，慢慢等丸子炸至定型并飄起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，撈出丸子控油。繼續(xù)開大火力，當(dāng)油溫升至七成熱時，倒入丸子復(fù)炸，炸至外表顏色金紅并酥脆時，撈出控油裝盤，帶一碟自制椒鹽即可走菜。