大火會使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美,2.蒸魚一定要把水燒開，在把魚放進鍋里之前會有熱氣冒出來,4.放入蒸籠蒸半小時,蒸魚一定要鋪好姜絲，把魚上下鋪開，去掉腥味,5.撒豆豉撒一點姜絲,4.蒸魚應一次性補齊,因為是魚苗干，所以蒸的時間比一般的蒸魚時間要長。
金鯧魚一條，姜五片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉勺，鹽一勺，醬油半勺，油兩勺。1.將魚洗凈，放上兩把花刀，在魚身上，包括肚子上，抹上鹽。暫時擱置一下。2.將姜、洋蔥和紅辣椒均勻切片。3.支起鍋，放入適量的水燒開。4.把姜絲放在盤子底部，然后放下魚。5.撒豆豉撒一點姜絲。6.中大火蒸8分鐘，起鍋。7.取另一個油鍋，在熱鍋里加熱兩湯匙油。8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。9.配上紅辣椒絲和洋蔥絲。(也可以直接把油倒在蔥姜上。)小貼士1。蒸魚一定要鋪好姜絲，把魚上下鋪開，去掉腥味。2.蒸魚一定要把水燒開，在把魚放進鍋里之前會有熱氣冒出來。3.控制火候很重要。大火會強3分鐘左右，然后轉中火。大火會使魚收縮過快，減少魚體內水分的流失，保持魚的鮮美。轉中火的目的是避免加熱過快，導致魚爆開，影響魚的美觀。4.蒸魚應一次性補齊。如果途中水不夠，一定要把開水加熱。
2、 豆豉 蒸魚仔干怎樣做好吃?1。將曬干的河魚仔用清水洗凈，瀝干水分，整齊地平鋪在淺盤中，2.拿一個碗，把所有的材料混合在一起，攪拌均勻。3.將肥膘肉放入炒鍋，用文火炒肥膘油，將肥膘油倒入碗中，與食材拌勻；將拌好的豆豉醬倒在魚苗上，將剩下的油渣鋪在上面，4.放入蒸籠蒸半小時。個人認為魚這種腥的東西，最好搭配一些肥肉，相得益彰，因為是魚苗干，所以蒸的時間比一般的蒸魚時間要長。
