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1，煎豆腐的具體做法
2，家常豆腐的做法

1，煎豆腐的具體做法

原料：鮮豆腐做法： 1 鮮豆腐放淡鹽水中泡半小時，沖凈后切塊，兩面均勻浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油燒至八成熱，加點精鹽，火不能太大，將豆腐逐塊推入油中排齊慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或鍋鏟細心翻邊，煎至皮變硬，雙面色澤金黃。 4 調(diào)小火，灑上鹽，放紅剁椒和蒜姜茸，蘸點點高湯推散炒熟，最后撒蔥花。

最家常的煎豆腐方法把豆腐切成6分厚度片然后加入糖鹽巴雞精八角粉圓蔥把調(diào)料撲勻在豆腐上片刻就可以煎；注：如果家用的鍋不是不沾鍋可以先在鍋里煎個雞蛋在煎豆腐那樣就不會占在鍋上。可以保持豆腐的顏色形狀。。

材料：老豆腐嫩豆腐各一塊　　雞蛋一個、生粉少許　　調(diào)好味的冬菇肉餡少許（也可以換成魚或者牛肉）　　做法：　　1、把豆腐弄碎，加入雞蛋和生粉混勻　　2、用豆腐做皮包進肉餡　　3、中火慢慢煎熟，淋上芡汁即成　　PS：這個菜的重點是，豆腐里千萬不要調(diào)味，因為豆腐碰到鹽就會瀝出很多水份，然后就軟趴趴不成型了，切記切記！做出的煎豆腐一定不粘鍋！~

做法： 1、豆腐切成厚片 2、煎到兩面金黃 3、小碗里放好小蔥末、鹽、醋、生抽、雞精，鍋里少許油燒熱后煸炒剁椒，然后潑到調(diào)料里，再澆到豆腐上

做法： 1 鮮豆腐放淡鹽水中泡半小時，沖凈后切塊，兩面均勻浸上蛋清，抹上淀粉。 2 油燒至八成熱，加點精鹽，火不能太大，將豆腐逐塊推入油中排齊慢慢煎。 3 豆腐煎好一面再翻，用筷子或鍋鏟細心翻邊，煎至皮變硬，雙面色澤金黃。 4 調(diào)小火，灑上鹽，放紅剁椒和蒜姜茸，蘸點點高湯推散炒熟，最后撒蔥花。

干煎豆腐的做法： 1.豆腐橫切成2塊，每塊再各切2刀成６塊。 2.鍋內(nèi)放1大匙油燒熱，加少許鹽，再放入豆腐煎至兩面金黃，隨意蘸醬食用即可。

煎豆腐的具體做法

2，家常豆腐的做法

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！ 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。 5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。 6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。 7、當感覺到豆腐一面已經(jīng)變黑時，翻邊，繼續(xù)燒。 8、加入醬油和味精。做法二：較復雜原料：豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。做法：準備階段： 1、將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。 2、溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對成芡汁。 3、豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。下鍋： 4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現(xiàn)做）。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。 5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。色澤：略帶紅色，青紅交替。特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。

番茄燒豆腐原料：豆腐2塊，番茄125克，油，豆粉，鹽，味精，湯汁（可免），蔥，姜片各適量做法：豆腐用到切成長方形，下鑊煮一下?lián)破稹７延脻L水滾一下，去皮切好，剁成蓉。油下鑊先吧番茄炒一下，即加湯汁（可免），放入豆腐和調(diào)味，用文火煮至入味，加豆粉水勾芡即成咸魚豆腐煲原料：香味咸魚肉80克，半肥瘦豬肉240克，豆腐3件，姜和蒜頭適量。做法：弄凈咸魚肉，切細粒。豬肉洗凈，剁爛成蓉，加味拌過。豆腐在清水中泡過，沒見豆腐切開兩半，放在煲里。燒熱鑊，下油，放下姜和蒜蓉爆香，放下肉片和咸魚肉同爆至香，鏟起在豆腐上面，住下半清水，原煲煮10分鐘，調(diào)味，加些蔥粒，原煲上席。...

魚頭燜豆腐,清蒸都好吃.

【原料】豆腐400克，雞湯100毫升，豆油200克，肥瘦豬肉50克（去皮），辣大醬15克，醬油10克，大蒜10克，白糖10克，豆腐粉20克，辣椒油15克，鹽5克，味精3克，生姜末10克，花椒2克【制作過程】 1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚5毫米的長方塊；去皮豬肉去筋膜，切成薄片，放入少許鹽和水淀粉入味拌勻，待用 2、炒鍋置旺火上，放入豆油，燒熱，中火，將豆腐分片、分批放入鍋中爆炸，每次放8片為宜，炸至豆腐兩面呈金黃色時，撈出，控油，待用 3、凈鍋放油，燒熱放入肉片，沒溜至熟，取出，待用 4、炒鍋留少許油，五成熱時，放入花椒炸糊，撈出，放入辣大醬，燒勻，投入肉片，然后，加醬油、白糖、味精、雞湯，最后，倒入豆腐塊，中火燜燒10分鐘左右，然后加入大蒜汁，用水淀粉勾芡，出鍋，盛入盆中，再撒上辣椒油，即可

涼拌最好吃的。

原料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。　　做法：　　1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。　參考菜譜二：　　材料：豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根，蝦仁12左右，蔥半根，淀粉，水，生抽醬油，豆油和香油等少許，糖，鹽適量。　　1、豆腐切成片，厚度自定。黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片。蔥切小段。　　2、少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里，炸成金黃色撈出。用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出。　　3、再將國內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花，胡蘿卜片，翻炒。　　4、最后將豆腐放入，淋少許醬油，鹽，糖，濕淀粉。放黃瓜和蝦仁。繼續(xù)翻炒，最后淋香油。即可出鍋。參考菜譜三：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜適量。　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出。　　2、雞蛋加一點鹽和淀粉打散；鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮；再將蛋皮切成菱形片。　　3、鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可。　參考菜譜四：　　原料：南豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。　　制作過程：　　1、南豆腐切成骨牌塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出。　　2、豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。　　3、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成

家常豆腐的做法