所用面粉:全麥吐司:高筋面粉和全麥面粉,2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:全麥吐司:富含粗纖維、維生素E和鋅、鉀等礦物質(zhì),沒有面筋，就無法產(chǎn)生這樣的結(jié)構(gòu)，吐司也無法發(fā)酵,做全麥吐司的時(shí)候，揉到膨脹階段就好了,4.放入吐司箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，送入吐司箱8分鐘左右,白吐司:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有全麥吐司高,白吐司:普通白面粉。

1。原料:高面粉250克，奶粉10克，雞蛋30克，牛奶60克，水75克，酵母4克，糖30克，鹽3克，奶油25克。2.用油法將面團(tuán)揉至完整階段，放入鍋中發(fā)酵至原來大小的2.5倍。3.發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)，輕壓排氣，均勻分成3份，滾圓松弛15分鐘，定型。4.放入吐司箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，送入吐司箱8分鐘左右。5.烤箱預(yù)熱到180度，下層火35分鐘左右。烤箱出爐后立即揭下薄膜。注意:烘焙時(shí)看到表面著色，要用錫紙覆蓋。

無。如果有麥麩，你會(huì)在面包上看到小小的棕色斑點(diǎn)，那就是麥麩。如果你看不到，那就什么都沒有。資料:面筋原料包括麩皮、麥粒、小麥籽、玉米、烏冬粉、薏米粉、高粱米、黑豆、燕麥片、燕麥粉。面筋是一種谷物，是小麥中的一種組蛋白。它與小麥黑麥、小麥種子和燕麥片非常相似。因此，這種谷物也含有面筋。面筋使面糊結(jié)構(gòu)堅(jiān)固。在面包生產(chǎn)和加工的整個(gè)面團(tuán)醒發(fā)過程中，面筋蛋白產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu)。沒有面筋，就無法產(chǎn)生這樣的結(jié)構(gòu)，吐司也無法發(fā)酵。

配料:高筋面粉510g、雞蛋66g、水269ml、糖30g、鹽7g、黃油35g、酵母5g。第一步。將高筋面粉470克、雞蛋66克、水269克、酵母4克放在一起。2.揉成團(tuán)，放入保鮮盒，冷藏發(fā)酵24小時(shí)。3.送到3倍大小左右。4.高筋面粉40克，糖30克，鹽7克。將1克酵母加入混合盆中。5.熟的中籽撕成小塊，加入除黃油外的面團(tuán)主料。放入打蛋桶中，揉至光滑，然后加入黃油。6.揉搓它們，直到可以拉出一大塊薄膜。7.揉好的面團(tuán)共重860g，分成三份，每份286g左右，讓它們松弛30分鐘。8.排氣后，將松散的面團(tuán)磨成舌狀。9.從上往下滾。

1。所用面粉:全麥吐司:高筋面粉和全麥面粉，白吐司:普通白面粉。2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:全麥吐司:富含粗纖維、維生素E和鋅、鉀等礦物質(zhì)，白吐司:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有全麥吐司高。擴(kuò)展資料:全麥吐司的特點(diǎn)是顏色偏褐色，肉眼可以看到很多小顆粒的麥麩，它的質(zhì)地很粗糙，但是很香。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，而且富含粗纖維、維生素E、鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很受歡迎，B族維生素豐富，所以微生物特別喜歡，所以比普通面包更容易發(fā)霉變質(zhì)，因?yàn)辂滬煏?huì)影響面筋的產(chǎn)生，所以全麥粉很難揉到完全的階段。做全麥吐司的時(shí)候，揉到膨脹階段就好了，不同面粉的吸水性不同，尤其是全麥面粉的用量，配方中的水量可能會(huì)有很大差異。根據(jù)面團(tuán)的硬度調(diào)整配方中的水量。