縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統小吃，用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味。用來做燒餅皮的老面得發酵十個小時以上，燒餅皮的勁道和口感，就全靠它了，剛剛出爐的燒餅，還冒著火氣，半焦的餅面閃著光亮，未入口，先覺色澤養眼，噴香撲鼻。

1、縉云燒餅的做法？

縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統小吃。據說，有650余年的歷史，它主要以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤制成。主要食材面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻，制作步驟1.面粉拌和成發面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水，夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水，

用來做燒餅皮的老面得發酵十個小時以上，燒餅皮的勁道和口感，就全靠它了。2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡，正宗燒餅的每一道食材，乃至每一道工序，都很講究：蔥得直接黏，免得串味；所選的梅干菜都經歷過反復的曬干與水煮，這樣才能使“香”發揮到淋漓盡致。至于豬肉，不單單是肥瘦相間就可以，必須得是精選的夾心肉，才能讓口感恰到好處，

3.發面摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上，5.食材如此挑剔，工序也不能馬虎，烤餅當然更要講究了。爐子里放幾塊炭，控制在多少火候，都隨意不得，用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成。

剛剛出爐的燒餅，還冒著火氣，半焦的餅面閃著光亮，未入口，先覺色澤養眼，噴香撲鼻，又饑又渴的時候，別忘了燒餅和餛飩，更配噢Hi,我是縉云旅游君，旨在為廣大游客提供吃，住，行，娛，游等智慧旅游服務，在線解決交通出行、餐飲民宿預定、景區購票、個性旅游定制等需求，同時開設旅游商城提供當地特產，開設專欄，介紹當地旅游風貌鄉土人情，有縉云旅游的任何問題都可以聯系我哦！。

2、縉云燒餅的面是怎么和的？

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統小吃，用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，具有鍋里做出來的餅所沒有的獨特香味，縉云燒餅的和面方法一、材料白面粉200克，酵母3克，花生油10克，鹽5，紅糖10克二、做法1、和面放置溫暖處發酵，和面要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭。2、把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖），

和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，3、待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊，4、朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。

5、此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌，此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。6、和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，放置15-20分鐘能發好。