第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，第二步，準備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然后在里面和上面粉，攪勻，沉淀，待用第三步，燒點水，把洗好的菜倒進鍋里，（目的是為了去菜味，也不至于使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。

1、怎么做漿水菜？

第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，第二步，準備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然后在里面和上面粉，攪勻，沉淀，待用第三步，燒點水，把洗好的菜倒進鍋里，（目的是為了去菜味，也不至于使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。等鍋里的水綠了地時候，趕緊撈出來，把水濾掉，第四步，將濾過水的菜倒進容器里，再把沉淀好的面粉水倒進去（不要將沉淀物，那些糊糊的倒進去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴實，

2、怎么做空心菜最好吃？顏色又碧綠？

空心菜材料：空心菜，植物油、大蒜、味極鮮、蠔油、胡椒粉、香油、淀粉做法：1、把空心菜葉子和梗部分開，洗凈切段，大蒜去皮切末2、把空心菜梗部先摘下來，開水下鍋，焯燙30秒后，放入鹽和油，把葉子燙1分鐘左右，變軟即刻撈出，控去多余水分，裝盤3、蠔油、味極鮮、胡椒粉、香油、水、淀粉調成調味汁待用4、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，將調味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態，澆在空心菜上即可。

空心菜做法食材：空心菜、大蒜末、姜末、蠔油、食用油、檸檬一片，食鹽、胡椒粉、雞精少許，步驟：1.先將空心菜清洗干凈，然后放到水中，加少量的食鹽和新鮮的檸檬一片，浸泡10分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗干凈，瀝干水分即可備用。2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然后將蒜末、姜末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒，

3.將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續大火爆炒1分鐘，即可起鍋食用。注：1:炒空心時，用酸性物質浸泡，因為酸性物質可以防止空心菜被空氣氧化而變黑，建議大量用檸檬浸泡，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需要多加的1步！2.空心菜洗凈后，必須要將空心菜的水完全瀝干，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑！4.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節特別重要！，

3、廣東人餐桌上的“龍須菜”是一種什么菜？它是如何培育出來的呢？

廣東人餐桌上的“龍須菜”，其實就是荷蘭豆的嫩梢，也就是我們常見的豌豆苗嫩尖，也叫“豌豆尖”。它清甜鮮嫩，是炒食和做湯不可少得的優質鮮菜，荷蘭豆適合在比較涼爽的季節和環境中栽培，露地栽培一般都在春秋季進行播種，日光溫室里可實現一年四季栽培。因荷蘭豆根部的分泌物會影響根瘤菌的活動和根系生長，引起生長發育不良，所以不要與豆科作物連作，適合單作，混作或者間套作，

1，整地施肥為了促進根系發育，必須對田地精耕細作，早施底肥，保證苗全苗壯。每畝可施腐熟圈肥3~5噸，過磷酸鈣80㎏，硝酸銨、氯化鉀各10㎏，將化肥與有機肥混合施用，深耕整平起壟，防止雨天積水，播種前應灌足底水。2，播種育苗播種前應選用顆粒飽滿無病斑的種子，放入40%的鹽水中，撈出浮在上面的廣癟粒，選出沉入水底的優質種子，再將選好的種子放入50度溫水中浸泡10分鐘，用以打破種子的休眠期，使其出苗快而整齊，幼苗健壯，

可以直播也可以先育苗后再定植，各地應根據栽培季節和溫度狀況來播種。3，田間管理幼苗出齊后應及時松土，培土防止雜草生長和苗長高后倒伏，苗期應適量澆水和追施氮肥，促進生根和莖葉生長，荷蘭豆既不耐旱，也不耐澇，如遇干旱及時澆水，如遇大雨要及時排水，防止爛根，4，采摘嫩稍和豆莢以專采摘嫩稍食用的，開花結莢前后都可進行掐尖。