腌好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。醬鴨是江浙一帶冬至到春節必備的一道醬制菜肴，既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了，醬在中國已經有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬，杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且還要天氣晴朗，陽光充足。
醬鴨是江浙一帶冬至到春節必備的一道醬制菜肴。本人杭州土著，對于這味從小吃過來的年貨深有心得，老底子杭城居民冬至年節，或多或少都會親自做點醬鴨，掛起在屋檐樓下，那香味是會彌漫在街頭巷尾的，一般都是用醬油作為主要腌制基材，配上各色香料進行提香增鮮。然而如果想要有真正的醬香原味，那也是不簡單的，關鍵在于用材上面，
鴨要用麻鴨，杭州老話叫“崗吊頭”，要選現殺活宰的鴨子，冰凍過的鴨子不好腌，口感不佳。飼養周期必須10個月以上才夠資格，既然是醬鴨，除了鴨之外點睛之筆必須是那醬了。醬在中國已經有了上千歷史，你想醬鴨醬香濃郁，就得用最好土法手工醬，所以除了常規的本地醬油和香料之外，就是每次腌制必須加入土法黃豆原醬，這是最關鍵的秘訣。
杭州醬鴨的做法，對溫度的要求也很嚴，最好在5℃左右（溫度太高容易變味），0℃最好，而且還要天氣晴朗，陽光充足，腌好的醬鴨一定要放在太陽底下曬，烘爐烘出的醬鴨不香。陽光曬一般要曬足一星期，這七天是累計的，碰上陰天雨天，時間就得后延，直到下一回太陽出來，再續上，七天曬完，盡量掛在陰涼通風的地方，不要塞進冰箱，不然香味全沒了，吃起來感覺“耗”。
