另外，腐爛的猴頭蘑菇不可食用，以防中毒,1、抗炎抗潰瘍:猴頭細菌提取物可治療胃粘膜損傷和慢性萎縮性胃炎，并能顯著提高幽門螺桿菌根除率和潰瘍愈合率,評價了猴頭蘑菇菌絲體在豆腐乳血清中潛在的抗氧化和保肝作用,干猴頭蘑菇適合泡水而不是醋,猴頭蘑菇最佳做法是猴頭蘑菇湯。

1 猴頭香菇燉雞湯有以下食材:猴頭 1香菇、雞腿1個、大豬骨2根、干棗2個、鹽1茶匙、姜1根。具體做法如下:將猴頭的蘑菇1個曬干，用1碗水和1茶匙細鹽浸泡過夜，第二天早上把鹽水倒掉，反復洗幾次，切去蘑菇的莖，放入鍋中燒開水。猴頭香菇放入鍋中5分鐘，然后取出待用，準備雞腿1個，豬骨2根，鍋內燒開溫水。

食用猴頭蘑菇經過洗、脹、漂洗、煮四個階段，營養成分完全析出，直至軟爛如豆腐。另外，腐爛的猴頭蘑菇不可食用，以防中毒。干猴頭蘑菇適合泡水而不是醋。浸泡時，先將猴頭蘑菇洗凈，然后放入冷水中浸泡一會兒，再放入沸水中籠蒸或鍋燉，或放入熱水中浸泡3小時以上【直至無白色硬核。如果沒有泡夠，會因為蛋白質而被煮熟。另外，需要注意的是，即使猴頭蘑菇泡好了，也要放在容器里再煮，還有姜、蔥、料酒、高湯等。應加蒸或籠煮，以中和部分猴頭蘑菇的苦味后再煮。

猴頭蘑菇最佳做法是猴頭蘑菇湯。1.在清水中浸泡約2小時。2.紅豆、扁豆、茯苓、土茯苓用清水浸泡備用。3.準備適量的干木棉，用清水浸泡。4.用飛水處理鷓鴣和豬肉。5.在冷水中加入適量的湯、姜片、蜜棗，大火燒開水，水開后加入肉，轉文火。6.蓋上鍋蓋，小火燉90分鐘左右。7.關火前加入適量鹽調味。

1、抗炎抗潰瘍:猴頭細菌提取物可治療胃粘膜損傷和慢性萎縮性胃炎，并能顯著提高幽門螺桿菌根除率和潰瘍愈合率。2.抗腫瘤:-0/蘑菇的子實體提取物和菌絲體提取物具有重要的抗腫瘤作用，3.降血糖:猴頭蘑菇菌絲體提取物可對抗四氧嘧啶引起的高血糖，其機制可能是猴頭蘑菇多糖與細胞膜上的特定受體結合，通過環磷酸腺苷將信息傳遞給線粒體，提高糖代謝酶的活性，從而加速糖的氧化分解，達到降血糖的目的。4.抗氧化抗衰老:猴頭蘑菇子實體的水提取物和醇提取物具有清除自由基的能力，評價了猴頭蘑菇菌絲體在豆腐乳血清中潛在的抗氧化和保肝作用。結果表明，它們在不同系統中具有不同的活性，在體內外均表現出較強的抗氧化和保肝作用。