制作筍干春筍鮮嫩可口，但是不易保存，我們當地人就把它制成筍干。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干。

1、沒有太陽天，怎么制作筍干？

沒有太陽天，怎么制作筍干？竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態出現，冬天里的大冬筍（毛竹筍），春天里的小春筍（箭竹筍），都是時令性非常強的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們早已有了貯存這種時令菜的辦法，曬干，或者用鹽腌制，就可以保存很長一段時間，就算過了季節也能想吃就吃！通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽天兩天就能曬好一批筍干。

遇到沒有好天氣的時候，可以薄薄的鋪一層在篩子等竹制容器中，放于通風干燥處風干，或者烤干，當然這也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作筍干，一般會用到烘干機，效率會比自然晾曬風干快得多。我是靜好，來自陜南秦巴山區，我們這邊產春筍，也就是細而長的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會大量上市，有人從山區販運到周邊城市出售，多的時候四五塊錢一斤還挑好的買。

而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時候也會曬一些干竹筍，來跟友友們分享一下我的經驗。選晴天的時候買一些鮮筍，買回來的鮮竹筍，都是經過了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹篩子）里，攤開在太陽下暴曬，很快筍流失了表面的水分，變得發白，嫩筍衣起皮，可以手動翻一下，就這樣一直曬。

其實曬筍干，依照我們當地人經驗來說，不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點軟，這時候收起來放冰箱冷凍，隨便保存一年沒有問題。主要是這樣曬的筍二次泡發比較容易煮熟，太干的就很難煮，而且口感不及半干的，筍干泡發燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家里最愛吃的菜。有人說做筍干加鹽不能吃，其實少放一點也沒什么關系，不要太咸，

2、怎樣快發筍干？

干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以想要快速泡發可采取下面的方式：筍干泡發的7種方法方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透，一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。

水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑，方法2：如果用開水煮筍干15分鐘，然后用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水里，24小時后就能食用了。方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后，再下鍋煮半小時，然后用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水里，12小時后就可食用了。

方法4：把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了，方法5：先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著。然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以，方法6：準備食用小蘇打和干竹筍。

將干竹筍剪成兩斷，在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住，泡發4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。方法7：24小時清水浸泡，

將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干。