題主你問一般喜歡用什么食材，據(jù)我回憶，順德那邊的清水邊爐，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、雞肉、魚片，還有手打豬肉丸和手打牛肉丸。清水邊爐有一點比較重要的是，吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，花生油 醬油，喜歡辣的，最多再加幾個辣椒圈，“清水邊爐”說白了，就是一點技術(shù)含量都沒有的懶人火鍋吃法。

1、炸偏口魚怎么處理魚？

油炸偏口魚的話一般就是下面幾步把洗凈的魚倆面身上均勻的用刀劃出十字刀用鹽料酒蔥姜蒜淹一會然后粘上淀粉就可以下鍋了下面介紹一個紅燒偏口魚的做法偏口魚一條蔥姜蒜適量青椒適量生抽適量糖適量料酒適量五香粉適量做法偏口魚一條，洗凈，去內(nèi)臟，用刀在身上劃幾刀，容易入味1.偏口魚一條，洗凈，去內(nèi)臟，用刀在身上劃幾刀，容易入味鍋內(nèi)放油，油熱后再放魚，兩面都煎到2.鍋內(nèi)放油，油熱后再放魚，兩面都煎到煎好后，倒出多余的油，留底油，放蔥姜蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火燒開3.煎好后，倒出多余的油，留底油，放蔥姜蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火燒開小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出鍋4.小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出鍋盛盤。

2、清湯魚火鍋中的魚該怎么去腥提鮮？

清湯魚火鍋，怎么提鮮和去除腥味，因不知道題主是北方人還是南方人。作為南方人的我就只好獻(xiàn)丑了，從各方面來回答一次，制作方法分以下幾點：一、選材，注意兩點就行1、魚必須是鮮魚。2、不能選帶有土腥味的魚類（如鯉魚、大口鰱等魚類）最佳魚類是河鮮魚（如雅魚，烏魚一類的）二、去除腥味操作方法1、魚的處理，放盡血水，內(nèi)臟去盡，去掉魚線，殺魚的時候，注意不要弄破膽，不然肉質(zhì)變苦，

這是魚的處理方法2、去除腥味首選姜蔥料酒（胡椒粉）腌制十來分鐘就可以了。3、因為是制作清湯魚火鍋，所以魚骨魚頭分離魚肉切片備用，三、制作和提鮮的方法1、鍋內(nèi)熱油，放入姜片大蔥爆香，煎魚頭魚骨至金黃，撿去姜蔥，加入清水（純凈水）姜段蔥段煲十五分鐘即可，如需要清湯則小火煲制濃白湯熨制十五分鐘后開大火煲?guī)追昼娂纯桑ù虺龈∮停m量精鹽調(diào)味，魚之鮮，菌之精，不肖雞精味精之鮮也）。

2、提鮮或增鮮，加入菌類、西紅柿即可，這樣做出來的湯底，清爽鮮香，燙食魚片，山野菌類效果最佳，3、味碟的制作，香菜末蒜末輔以鮮湯適當(dāng)精鹽調(diào)味，爽也。（喜吃辣可以加入鮮辣椒末佐以蠔油香油食之，也行）清湯魚火鍋，難點在于湯底，這款火鍋突出的特點，就是一個字＂鮮”，

3、順德“清水邊爐”是什么？一般喜歡用什么食材？

其實“清水邊爐”說白了，就是一點技術(shù)含量都沒有的懶人火鍋吃法。因為它的湯底就是白開水，講究一點的用礦泉水，里面加一點蔥、姜、兩顆紅棗、五六個枸杞子,就這樣，沒有添加任何調(diào)味料，這樣的湯底幾乎沒有熱量，我有幸去過一次廣東，說實話，有人喜歡有人犯愁，我就是那個犯愁的一個，因為作為一個四川人！我的天哪，我連鴛鴦鍋都接受不了，居然給我整一個清水的涮爐，簡直比殺了我還可怕。

不過我身邊不吃辣的小伙伴倒是樂開了花，而且給了極大的好評——火鍋，就應(yīng)該這么吃，清水邊爐有一點比較重要的是，吃火鍋的蘸料也是同樣簡單，花生油 醬油，喜歡辣的，最多再加幾個辣椒圈。調(diào)味料減少了，這就要求食材非常新鮮，然而對于一個嗜辣如命的我來說，那點辣椒完全不過癮，不過好在，食材涮出來涂的是一個新鮮，所以味道總得來說其實還不錯的。

題主你問一般喜歡用什么食材，據(jù)我回憶，順德那邊的清水邊爐，涮的最多的就是牛肉片、羊肉片、雞肉、魚片，還有手打豬肉丸和手打牛肉丸，當(dāng)然你也可以加其他菜，比如說鮮菇，還有一些海味，這個海味也是要新鮮的才好吃。哦對了，在順德，打邊爐到最后，基本上都會來一份手工魚皮餃，味道真的好！不像超市賣的那種加工魚皮餃，都是純手工搟制的，魚皮特別滑嫩！如果你有機會去順德，一定要親口嘗試！！！以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。