北京烤鴨的吃法就比較復(fù)雜、會(huì)配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純,主要是突出鴨皮的酥脆不膩,鴨餅的韌度合適、一個(gè)鴨卷有肉有菜有面食,其實(shí)跟廣東燒鴨單純作為一個(gè)肉菜不大適合放在一起比較。本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因?yàn)閺V東燒鴨經(jīng)過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調(diào)味品追求高品質(zhì),執(zhí)著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致,燒的過程也講究皮酥脆,肉熟而不老,相比于燒鵝又價(jià)格親民,所以在快餐行業(yè)占據(jù)很大市場(chǎng),被挑剔的老廣們所接受。
單就燒鴨比,廣東比不了廣西,這是因?yàn)閮蓮V不同的飲食習(xí)慣決定的,廣東人好吃烤鵝,廣西人好吃烤鴨。廣西人愛吃燒鴨,自然而然養(yǎng)鴨的人就多了,從事燒鴨制作的人就多了,食材可以優(yōu)中選優(yōu),制作技術(shù)也可以精益求精,我在廣東生活三年,沒找到一家好的燒鴨店,好的烤鵝店倒是隨處可見。在廣西則相反,好的燒鴨店隨處可見,但好的烤鵝店少之又少,而且大多是廣東人開店或使用廣東的技術(shù),
2、北京烤鴨和廣東燒鴨,哪個(gè)好吃??jī)烧哂?a href="/tag/574651.html" target="_blank" class="infotextkey">什么區(qū)別?
本人廣東人在北京工作過十多年、如果只吃鴨肉廣東燒鴨勝一籌、因?yàn)閺V東燒鴨經(jīng)過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種、香料配搭合理、調(diào)味品追求高品質(zhì),執(zhí)著到酒的品種都被固定、所以出品味型基本一致,燒的過程也講究皮酥脆,肉熟而不老,相比于燒鵝又價(jià)格親民,所以在快餐行業(yè)占據(jù)很大市場(chǎng),被挑剔的老廣們所接受。而北京烤鴨的吃法就比較復(fù)雜、會(huì)配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純,主要是突出鴨皮的酥脆不膩,鴨餅的韌度合適、一個(gè)鴨卷有肉有菜有面食,其實(shí)跟廣東燒鴨單純作為一個(gè)肉菜不大適合放在一起比較,
3、北京烤鴨和廣東燒鴨你覺得有什么區(qū)別嗎?
首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題,讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題,現(xiàn)在讓我們一起探討一下。資料給你看看相傳,烤鴨之美,系源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨,據(jù)說,這一特種純白京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。
即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”,不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久,公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn),南宋時(shí),烤鴨已為臨安(杭州)“食市”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味,同時(shí)也是士大夫家中的珍肴,
但至后來,據(jù)《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替,烤鴨成為明、清宮廷的美味,明代時(shí),烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴,后正式命為“北京烤鴨”。隨著社會(huì)的發(fā)展,北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間,好像最重要的區(qū)別是北京的是用果木烤的,有特別的香味北京烤鴨和廣東燒鴨的區(qū)別有三:。
1.鴨坯原材料不同,北京烤鴨一般選用填鴨,金星或四系品牌。廣東燒鴨一般選用南方的白鴨,2.另一個(gè)區(qū)別在于廣東燒鴨是腌制入味后再烤,烤好后斬碎直接食用;北京烤鴨不腌制,烤好后片片配上蔥絲、瓜條、甜面醬用荷葉餅卷起食用,3.再有因制作工藝上略有區(qū)別,成品呈現(xiàn)出來的樣子有區(qū)別,見下圖,圖一是廣式燒鴨,圖二是北京烤鴨。