臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.。

1、臘魚(yú)怎么做比較好吃？

我的家鄉(xiāng)在廣西全州，這里是湘江、灌江、萬(wàn)鄉(xiāng)河三江匯聚之地，也是中國(guó)禾花魚(yú)貢品之鄉(xiāng)，魚(yú)產(chǎn)豐富，人們常把河里的小雜魚(yú)和稻田里的禾花魚(yú)制成臘魚(yú)干，魚(yú)香味美，為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品。河雜魚(yú)的臘干制作十分簡(jiǎn)單，這里不再贅述，主要講解禾花魚(yú)臘干的制作方法，禾花魚(yú)，顧名思義，稻田里吃禾花長(zhǎng)大的魚(yú)，味道鮮美，在每年的七八月份稻子黃熟時(shí)，將稻田里的水放干將魚(yú)抓回來(lái)，就可以制作禾花魚(yú)干了。

先將個(gè)頭大二兩以上的魚(yú)，用刀在靠近魚(yú)尾三分之一處橫切半刀，再沿著魚(yú)脊背刀切至魚(yú)腹，然后掏干凈內(nèi)臟，二兩以下的則用刀在魚(yú)腮下切開(kāi)一個(gè)口子，擠出內(nèi)臟即可。將魚(yú)沖洗干凈裝進(jìn)盆里，撒上適量的鹽，加再入適量的米醋(我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自己做的醋)，上下翻轉(zhuǎn)幾遍，讓魚(yú)受鹽醋均勻，根據(jù)氣溫再腌制一至三小時(shí)，就可以上火炕熏制了，

2、臘魚(yú)腌制好后怎么做好吃？

臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位，在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.。