外賣行業慢慢地出現兩極分化機即強者越強和弱者越弱的現象，專注品牌的一些的大商家已經走在了平臺排頭的位置，很多小商家在外賣平臺卻已奄奄一息，還有一些商家卡在中間位置還有些小利潤可圖。外賣有抽成，但是價格稍微修改一下，再加上自己設置餐盒費等各種不同的收費賬目，店里多少錢賣，外賣上到手多少錢是沒問題的。

1、那些依賴美團的外賣商家，現在都怎么樣了？

外賣行業慢慢地出現兩極分化機即強者越強和弱者越弱的現象，專注品牌的一些的大商家已經走在了平臺排頭的位置，很多小商家在外賣平臺卻已奄奄一息，還有一些商家卡在中間位置還有些小利潤可圖。不知道題主是單指的美團平臺一家，還是說所有的包括餓了么等外賣平臺，年初餓了么提出暖冬計劃，已經在一小部分城市開始降低商家費率，確實讓部分商家感到了暖冬的到來，但是寒冬的到來是什么原因呢？是餐飲界的競爭導致的還是平臺的高費率造成的？毋庸置疑的原因的兩者都有，然而大部分商家只認后者這樣情況，覺得在本來就不太有利潤的行業，平臺又插了一腳，簡直是雪上加霜。

外賣行業剛開始時，平臺大搞補貼讓商家入駐，很多商戶認為行業新形式已到，丟掉線下的優勢去追求平臺帶來的暖風，即使你不丟掉線下的優勢，線上的大風也會把你吹倒，做的最好的是做專注品牌的一波留了下來，還有就是自己有一定實力基礎和想法的商家憑借平臺的余風的商家存活下來。在商戶、平臺、顧客三者之間需要一個平衡點，這個平衡點就是平臺的費率商家滿意，商家的價格顧客滿意，顧客的依賴平臺滿意，在平衡點還達到的時候，不能單靠依賴線上或線下，要做到兩者兼顧各有所依，

2、做外賣如何盈利？

你家是串串香店，地理位置不行說明房租價格相對低廉，沒必要靠走量來吸引顧客，畢竟賣一單賺一單，不像地段優越的商家，又操心實體店生意又擔心外賣影響堂食出餐效率，又糾結不線上線下同步，影響收入和房租支付問題。畢竟多一個餐飲出錢的地方多條路，自從外賣行業興起到現在，通過我個人的了解，餐飲業物價上漲超過30%不包括外賣平臺的單獨計價，之前市場部幫助過許多小店更換物料就包括修改菜牌等，相信你作為店鋪老板應該有所了解我說的價格變化真偽，多方面原因都有，但是有抽成自然也有提價，就看你怎么賣。

好的方面是你們做串串香的成本不貴，大店串不實惠，小店地方遠不好找，可能不同天氣下隔夜或者更長的凍肉都是很普遍的問題，價格方面很好策劃，就看你怎么賣，外賣有抽成，但是價格稍微修改一下，再加上自己設置餐盒費等各種不同的收費賬目，店里多少錢賣，外賣上到手多少錢是沒問題的。不用擔心賣不出去，平臺這個東西，本身就是二八法則，店里你賣的生意一般，如果不是你謙虛的話，當然上這里來咨詢的肯定有一說一，謙虛的可能性不大，

正常情況來講外賣平臺上你賣的肯定也不怎么樣，幾天賣一單，一天賣幾單，很正常，不要特別想著上了平臺就大紅大紫，好多店鋪都是專門弄個小門市房雇幾個人多個城市同步開店搞外賣的，咱們不是專門的做的話，能出單就算成功一半了，多個平臺一起上，不知道你是哪個城市的，因為一個城市他們外賣平臺一個規矩，因為代理商不同，所以對于你們的要求不同，當然這個另說，可以單獨開一個帖子來介紹了，暫時不必談。

如果有業務員來和你說上獨家，你不要聽他們的，自己做好自己的就行，兩個平臺都上，額外加上自己的跑腿，價格不要設置低保證自己出單的利潤，先賣賣試試，一般的都是暫時啥樣，以后也基本啥樣了，不看天氣不看季節，因為這些平臺上競爭其實蠻大的，早上包子店賣的好，中午快餐麻辣燙賣的好，晚上大家都出去吃飯，實在想換口味的，燒烤，正餐，西餐，串串香基本也是平時去你家的老顧客來點外賣了。

你先去平臺看一下同行賣的咋樣，他們平均一下銷量，然后在他們當中賣的最平均的數量就是你一天的銷量，不好不壞，不冷不熱，穩穩當當的兩邊都能忙過來，以上說的只是簡單介紹一下上線上外賣平臺的大概介紹，里面的抽成，價格，菜單，圖片以及菜品設計才是你出單的根本，不管任何店鋪，去平臺點餐都是點自己想吃的，怎樣讓顧客覺得想去花錢，怎樣讓顧客找到你，怎樣讓顧客花了錢買一次之后再買第二次，都是需要精心設計，而且要設計一次之后再隨著不同情況，不同季節時間，早中晚或者天氣變化，都要有所調整，什么時間賣什么樣的東西，這就是考驗你智慧的時候，就包括我現在在寫的回答，是一定有人能看到的，而且隨時都是有不同的人在看。