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1，怎樣做巧克力
2，怎樣自制巧克力
3，巧克力的制作方法

1，怎樣做巧克力

最簡單的巧克力傳統制作的步驟是這樣的：把巧克力原料（固體）砌碎，放在金屬碗、浸泡在熱水里溶解，待溫度冷卻至35攝氏度左右，再均勻地倒進各種模具里，多出來要刮平整，待巧克力固化以后即告完成。步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！卡莎米亞的老板娘介紹說，因為巧克力有一種“記憶”的特性，你第一次融化它的溫度將會被“記憶”下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。如果要玩一下花式，需要的時間就更加長，準備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力，原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉，外殼的做法如上面一樣，不過等巧克力漿掛壁后，就將多余的部分晃出來，形成空心；然后同樣用巧克力，加上鮮奶油、白蘭地調制軟心，照樣冷卻到35攝氏度時，倒入做好的巧克力“殼”里，充分冷卻后加上巧克力漿作為“蓋子”就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力，只不過要等候多半小時。

怎樣做巧克力

2，怎樣自制巧克力

付費內容限時免費查看回答精制巧克力制作制造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而制作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優質巧克力的制作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。同時,整個制作過程必須在緊密的控溫系統(即裝有冷氣設備的室內)進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。diy巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(praline paste)和草莓,要示范制作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后,加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力漿后,放入冰箱,凝結了即成。5.手巧的朋友 ,還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結后,用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。希望對您有幫助珞珞

怎樣自制巧克力

3，巧克力的制作方法

巧克力的生產基本上可以分成六個步驟：混料、精磨、精煉、調溫、澆模成型。　　原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程　　精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨。　　精煉——主要目的是去除漿料的揮發性酸、水分、異味，同時產生焦香氣味，凸顯巧克力風味。　　調溫——調溫的目的一是使漿料內的可可脂結晶形成穩定的晶體，并以烏亮的光澤表達出來；其二是延長產品的貨架期。（調溫是關鍵工序）　　澆模成型——澆模成型就是把經過的巧克力做成各種形狀。液態的巧克力物料在這個工序當中被澆注入定量的模型盤內，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經行程的晶型按嚴格的結晶規律排行，形成致密的質構狀態，產生明顯的體積收縮，并最終形成各種各樣、豐富多彩的漂亮巧克力產品。

果醬巧克力的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點果醬巧克力的制作材料：主料：外皮材料：苦甜巧克力 200公克白巧克力 200公克內餡材料：白巧克力 50公克葡萄果醬 30公克柳橙果醬 30公克鮮奶油(動物性) 40公克器具：巧克力模型 1個教您果醬巧克力怎么做，如何做果醬巧克力才好吃1.將材料1中的苦甜巧克力及白巧克力用水果削皮刀削成薄片屑，分別用小火隔水加熱至融化(水溫不要太高，約在38℃～43℃左右)。 2.將融化的苦甜巧克力倒入巧克力模型中，使模型的內部均勻地沾上1層巧克力后，便可將多的巧克力倒出，把模型放入冷凍庫冰5分鐘。 3.將模型從冰箱取出后再倒入白巧克力，使第1層苦甜巧克力的內部均勻地沾上白巧克力后，便可將多的白巧克力倒出，再把模型放入冷凍庫冰5分鐘。 4.製作內餡：將材料2中多的白巧克力用小火隔水加熱至融化，其中一半加入葡萄果醬及20公克鮮奶油拌勻，另一半則加入柳橙果醬及20公克的鮮奶油拌勻。 5.將模型從冰箱取出，分別注入2種內餡至8分滿，最后再加上1層白巧克力，放入冷凍庫冰5分鐘后取出，將模型倒扣使巧克力脫模，再將白巧克力的上方沾上1層苦甜巧克力，待冷卻凝固后即可食用。 6.白色果醬巧克力也依上述作法製作，但過程中不需再使用苦甜巧克力，且外皮部份作1層即可，作出來的白色巧克力才能隱約透出內餡的色澤。

巧克力的制作方法