6、熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入雞塊迅速翻炒，芳香之后可關火加入雞精去除食用正宗萊蕪炒雞的做法,本人做法：1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）,走南闖北這么多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
本人做法：1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗凈雞肉撈出晾干。2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋后倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。4、慢火燉，等鍋里的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就OK了。走南闖北這么多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃
1、買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。2、準備蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉等作料，備用。3、將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準，開火煮，開鍋后10分鐘關火。4、取適量燉好的雞塊，以一盤為準，放置備用5、準備蔥花、姜絲、八角、花椒、辣椒、等備用。6、熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入雞塊迅速翻炒，芳香之后可關火加入雞精去除食用
3、山東淄博博山炒雞的做法???山東淄博博山炒雞的做法如下：原料：土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。調料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許，制做步驟：1、土雞宰殺，除去內臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，3、放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即。
