漢鵝以河南信陽(yáng)固始鵝塊聞名天下。固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，如果不會(huì)做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點(diǎn)但還將就，固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個(gè)大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。

1、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請(qǐng)！漢鵝又稱汗鵝。漢鵝火鍋近年來(lái)才開(kāi)始流行，鵝，塊頭大，肉多且鮮美。漢鵝以河南信陽(yáng)固始鵝塊聞名天下，固始縣地處豫皖兩省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養(yǎng)生息的絕佳大本營(yíng)，有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝。以家養(yǎng)大白鵝為主，經(jīng)師傅秘制出的漢鵝肉質(zhì)鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當(dāng)?shù)匕傩諓?ài)不釋手。

因在烹制過(guò)程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結(jié)出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝，傳統(tǒng)漢鵝屬滋補(bǔ)型。營(yíng)養(yǎng)、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復(fù)，由于重慶火鍋雷霆萬(wàn)鈞，橫掃天下。漢鵝火鍋應(yīng)運(yùn)而生，漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想。下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時(shí)，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料，

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開(kāi)鍋后計(jì)時(shí)，五分鐘放人事先處理過(guò)的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火。撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內(nèi)；三，鍋內(nèi)加入特制漢鵝無(wú)渣醬料，另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高壓鍋上汽計(jì)時(shí)八分鐘關(guān)火，悶八分鐘，

四，將壓好的鵝塊連湯收汁。快起鍋時(shí)再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節(jié)，調(diào)味，淋紅油起鍋。備注漢鵝無(wú)渣醬料，類似于無(wú)渣火鍋底料（其重點(diǎn)用到了無(wú)仔魔鬼辣椒），市面上無(wú)有售賣，需自制。如果不會(huì)做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點(diǎn)但還將就，因?yàn)槭歉慑仯滩藭r(shí)需添加高湯。由于醬料是濃縮型的，經(jīng)高壓鍋烹制后味已到位不需另加醬料了，

2、固始鵝塊你會(huì)做嗎？怎么做比較好？

我來(lái)回答。固始鵝塊是固始最著名的地方美食了，全名叫固始漢鵝塊。固始隸屬于信陽(yáng)，信陽(yáng)這個(gè)城市最大的特點(diǎn)就是會(huì)吃，能吃，懂吃，信陽(yáng)菜館更是遍地生花。這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開(kāi)始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴，固始鵝塊主要有幾個(gè)特點(diǎn)：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當(dāng)?shù)卮蟀座Z，這種大白鵝個(gè)大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝。

冷凍的鵝雞肉收縮，細(xì)胞被低溫凍壞，導(dǎo)致鵝肉不鮮不香，特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導(dǎo)致了冷凍鵝不會(huì)有什么大市場(chǎng)。第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來(lái)澆到鵝身入味，除此之外再?zèng)]蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口，第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內(nèi)鵝肉鵝雜以后還可以繼續(xù)燙菜。下面就說(shuō)說(shuō)固始鵝塊的具體做法，

關(guān)鍵是原料要好，做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。第一步：處理原料，整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好。將細(xì)毛處理干凈后從肚皮處開(kāi)口取出內(nèi)臟，清洗干凈，再將姜片，蔥結(jié)塞入，并將鵝掌塞到肚里。鍋內(nèi)燒水，放入姜片，料酒，另準(zhǔn)備一盆冷水。提著鵝頭將鵝浸入開(kāi)水中燙15秒，提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內(nèi)燙30秒，繼續(xù)放到冷水里拔涼。

最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時(shí)即可，到時(shí)間后用筷子戳一下看看有沒(méi)有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可。第二步：熬制料水，準(zhǔn)備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許。首先把湯表面的那層鵝油撇出來(lái)，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱，油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開(kāi)。

加鹽，胡椒粉調(diào)味，味道一定要咸一點(diǎn)。小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來(lái)，如果感覺(jué)油少的話可以再次加入鵝油，熬好的料水保持微開(kāi)狀態(tài)即可，第三步：固始鵝塊成品。單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可，火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開(kāi)后先吃鵝塊，再涮菜即可。