水溫這個其實是非常重要的，不是只喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什么中山最適合養脆肉鯇的原因。品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的喂養方式，讓肉質發生了非常大的變化，變得特別結實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標志性的特產了。

1、中山脆肉鯇是怎么養殖的？

怎么養殖把草魚肉變脆的？脆肉鯇東升的最正宗，以前還特地驅車去中山吃過脆肉鯇，口感非常好軟滑脆爽有嚼勁，吃起來完全不像是魚肉了。至于是不是草魚，怎么說呢脆肉鯇算是草魚也不是草魚，這話很矛盾哈，但是確實是這樣，品種上來說脆肉鯇確實是草魚，不過因為非常獨特的喂養方式，讓肉質發生了非常大的變化，變得特別結實，煮很久都肉都不會爛的，最特別的是成就了脆肉鯇非常特別的口感，可以說是中山標志性的特產了。

草魚脆肉鯇為什么是脆的呢？喂蠶豆這個大概很多人都不知道，脆肉鯇是喂養蠶豆長大的，這個對于改變其肉質至關重要，不過一般養殖戶不會全程用蠶豆的，這樣成太高了，一般都是把草魚養上1年半左右才開始喂蠶豆的，利用蠶豆的高蛋白來增加草魚的蛋白質，在最后3~4個月通過喂蠶豆來實現脆化。水溫這個其實是非常重要的，不是只喂蠶豆就可以讓草魚的肉變脆的，水溫是特別重要的，氣溫要在25攝氏度以上的時候喂蠶豆才能起到脆化的效果，這也是為什么中山最適合養脆肉鯇的原因，

2、廣東很多地方有人大量養殖本地塘角魚，這種魚都是收購發往哪里的？

塘角魚，我問了下我那廣東的朋友，據她介紹這種魚在她們本地叫“塘鲺”屬于熱帶、亞熱帶魚類，廣布于我國南方各地，很多農村的人都喜歡挖口魚塘自己養殖。塘角魚既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品，因而市場潛力大，是農（漁）民致富的有效養殖對象。塘鲺，又稱塘角魚、胡子鯰，國內常見兩個品種：本地塘鲺(胡子鯰)，埃及塘鲺(革胡子鯰、埃及胡子鯰)。

本地塘鲺，即胡子鯰，角角魚、角角丁、又名土塘鲺，體色發黃，多為野生，個體較小，最大一般500g。埃及塘鲺，即革胡子鯰，又名埃及塘鲺，體色發黑，多人工養殖，個體很大，一般可達數千克，在廣東，塘角魚被收購后，很多是用于加工出口，這個在廣東佛山市最多了，也有很大一部分內銷，我們福建就有人從廣東佛山進貨來本地實體店賣的。