苤藍(lán)菜，怎么做好吃苤藍(lán)菜炒肉絲的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-18 20:28:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么做好吃苤藍(lán)菜炒肉絲的家常做法

食材明細(xì)苤藍(lán) 半個(gè)豬瘦肉 100克小蔥 1棵姜 1小塊花生油 1勺生抽半勺香醋半勺蠔油適量鹽 1茶匙折疊編輯本段做法1.苤藍(lán)洗凈2.去皮切一半，一定把發(fā)綠的表皮都去掉，白色部分好吃。3.苤藍(lán)刨絲。4.蔥姜切碎。5.瘦肉切絲。6.加生抽，蠔油和部分鹽拌勻腌半小時(shí)以上。7.鍋內(nèi)放花生油燒熱，放姜末煸一會(huì)放肉絲翻炒。8.肉絲變色后加蔥碎翻炒。9.少放一點(diǎn)開(kāi)水防止炒糊，把肉炒至8成熟。10.下苤藍(lán)絲翻炒。11.加剩余的鹽翻炒幾分鐘，沿鍋邊溜醋，翻炒出鍋。翻炒時(shí)間不宜太久，胚藍(lán)發(fā)脆口感最好。

食材用料豬肉200g相克食物青椒1個(gè)相克食物黃花菜1包相克食物耗油200g蒜200g相克食物姜200g相克食物淀粉油生抽料酒200g鹽200g黃花菜炒肉絲的做法黃花菜炒肉絲的做法圖解11.準(zhǔn)備材料。黃花菜炒肉絲的做法圖解22.黃花菜清洗后用開(kāi)水綽燙一會(huì)。黃花菜炒肉絲的做法圖解33.撈出用涼水浸泡2小時(shí)，中間換一兩次水。黃花菜炒肉絲的做法圖解44.肉切絲，加少許生抽、料酒、鹽、干淀粉，抓勻腌制一會(huì)待用。黃花菜炒肉絲的做法圖解55.鍋內(nèi)熱油，爆香姜蒜。黃花菜炒肉絲的做法圖解66.下入肉絲滑炒至變色，再加入青椒翻炒。黃花菜炒肉絲的做法圖解77.將肉絲挪到鍋邊（或者盛出），再加少許油，放入黃花菜煸炒一會(huì)。黃花菜炒肉絲的做法圖解88.加入肉絲混合，加蠔油翻炒一會(huì)。黃花菜炒肉絲的做法圖解99.最后加適量鹽調(diào)味即可。用手機(jī)看這道菜做法小貼士◎綽燙和浸泡不會(huì)影響黃花菜鮮嫩的口感，也不會(huì)泡爛◎新鮮的黃花菜裝保鮮袋里冷藏可保存約1周的時(shí)間◎在食用前數(shù)小時(shí)，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水更好；或用開(kāi)水燙一次后再用冷水浸泡2小時(shí)，這樣就不會(huì)引起中毒

怎么做好吃苤藍(lán)菜炒肉絲的家常做法

2，苤藍(lán)菜如何腌制

苤藍(lán)腌制方法如下食材：五斤苤藍(lán)去皮，五斤洋姜不要去皮。調(diào)料：鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。做法：1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。4：裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒(méi)過(guò)食材，否則容易壞。

方法一：1：新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。2：調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。3：坐油鍋，熗花椒，把炸過(guò)的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開(kāi)吃。方法二：以十斤食材為參考：五斤苤藍(lán)去皮，五斤洋姜不要去皮。調(diào)料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。做法如下1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒(méi)過(guò)食材，否則容易壞。方法三：涼拌苤藍(lán)1、苤藍(lán)去皮，切成細(xì)絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍(lán)絲拌在一起。紅椒中也富含維生素C，苤藍(lán)加紅椒，真正的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3、調(diào)入鹽和香油即可。雞絲苤藍(lán)的做法雞絲苤藍(lán)的制作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍(lán)100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調(diào)料：淀粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克

我的配方簡(jiǎn)便易行： 1：新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。 2：調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。 3：坐油鍋，熗花椒，把炸過(guò)的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。 4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開(kāi)吃。。

苤藍(lán)菜如何腌制

3，苤藍(lán)怎么炒苤藍(lán)怎么做

材料：苤藍(lán)300克、豬肉50克、胡蘿卜50克、紅椒50克、蠔油10毫升、調(diào)和油15毫升、蔥20克、姜10克、大蒜20克、淀粉少量、鹽少量。苤藍(lán)好吃做法如下：1.將苤藍(lán)洗凈去皮處理干凈；2.用擦菜器切成條狀；3.炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將豬肉片放入鍋中，豬肉切好后要用少量淀粉和鹽拌一下，這樣處理可以讓肉入味而且肉不老；4.炒至肉變色出香味時(shí)放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味；5.將苤藍(lán)條放入鍋中；6.翻炒一會(huì)，讓苤藍(lán)變軟些斷生；7.將胡蘿卜放入鍋中；8.再將紅椒放入鍋中；9.翻炒一會(huì)將適量蠔油放入鍋中；10.將蠔油和食材炒勻即可；11.苤藍(lán)炒肉成品圖

苤藍(lán)的處理1、苤藍(lán)去皮，切成細(xì)絲（一定要細(xì)，不然會(huì)影響口感）2、用鹽將切好的苤藍(lán)絲用力揉，揉至苤藍(lán)絲打蔫兒（這個(gè)步驟很重要。如果沒(méi)有這個(gè)步驟，炒出的苤藍(lán)絲外觀和口感會(huì)大打折扣，但這一步驟很費(fèi)時(shí)間）。3、將揉好的苤藍(lán)絲用清水撈幾遍，去掉鹽分，再用清水浸泡一小時(shí)左右，直至苤藍(lán)絲重新充滿水分（經(jīng)過(guò)處理的苤藍(lán)絲晶瑩透明）。4、將泡好的苤藍(lán)絲撈出瀝干備用。配料的處理1、將肉、姜切成絲；2、將海米、木耳用水發(fā)好；3、將花生、青豆水發(fā)后用開(kāi)水焯熟，花生仁去掉紫皮；4、取少許花椒在沸水中煮一會(huì)兒，將花椒撈出，只留花椒水備用。注：配料的用量視苤藍(lán)的多少而定。

苤藍(lán)怎么吃土苤菜怎么炒比較好吃在所有的蔬菜當(dāng)中，有的主要吃葉子，例如各種綠葉蔬菜，有的則專門(mén)吃桿子，例如西芹等，有的則專門(mén)吃頭部，例如蘿卜，以及我們今天要分享的苤藍(lán)。苤藍(lán)很多朋友可能不太熟悉，這個(gè)菜在我們這邊用方言說(shuō)是叫芥蘭頭，也叫芥藍(lán)菜。削皮炒肉、或者清炒加點(diǎn)辣椒，做法簡(jiǎn)單，味道卻非常不錯(cuò)，一起來(lái)看看土苤菜怎么炒比較好吃吧！首先介紹一下炒苤藍(lán)要用到的食材，今天分享的是香辣苤藍(lán)，沒(méi)有放肉，所以只需要準(zhǔn)備一顆苤藍(lán)和少許辣椒醬或者尖椒就可以了。第一步，削皮。苤藍(lán)的皮比較厚，用一般的削皮工具不太好下手，所以建議直接用菜刀削皮哈。先把頭尾切掉，然后再削皮，這是一般步驟啦。苤藍(lán)削皮之后用涼水沖一下，洗干凈，然后切成絲，如果有削絲的小工具就可以偷懶啦，又快速又方便。苤藍(lán)切好就再切點(diǎn)辣椒，喜歡吃辣的話可以多切幾個(gè)辣椒，或者直接用辣椒醬也可以。用辣椒醬的話就直接炒苤藍(lán)，最后再加入辣椒醬，如果是像我這樣用的尖椒的話，就要先把辣椒炒香，再放苤藍(lán)哈。苤藍(lán)炒到八分熟的樣子，就加鹽，加生抽，以及如果你有雞精的話，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以提鮮，吃起來(lái)口感比較好。攪拌均勻，讓苤藍(lán)充分吸收汁液中的味道，加一丁點(diǎn)水，大火收汁，一道香辣苤藍(lán)就可以出鍋啦！我沒(méi)有放肉，如果喜歡吃肉的話，可以加點(diǎn)肉，炒肉也是非常不錯(cuò)的喲

水果苤藍(lán)是我場(chǎng)從荷蘭引進(jìn)的微型苤藍(lán)新品種。水果苤藍(lán)皮雹肉脆、質(zhì)地新鮮，既可鮮吃又可去皮后涼拌食用，具有消食去痰之功效。

食材明細(xì)苤藍(lán)半個(gè)豬瘦肉100克小蔥1棵姜1小塊花生油1勺生抽半勺香醋半勺蠔油適量鹽1茶匙原味口味炒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：1 1苤藍(lán)洗凈苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：2 2去皮切一半，一定把發(fā)綠的表皮都去掉，白色部分好吃。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：3 3苤藍(lán)刨絲。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：4 4蔥姜切碎。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：5 5瘦肉切絲。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：6 6加生抽，蠔油和部分鹽拌勻腌半小時(shí)以上。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：7 7鍋內(nèi)放花生油燒熱，放姜末煸一會(huì)放肉絲翻炒。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：8 8肉絲變色后加蔥碎翻炒。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：9 9少放一點(diǎn)開(kāi)水防止炒糊，把肉炒至8成熟。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：10 10下苤藍(lán)絲翻炒。苤藍(lán)炒肉絲的做法步驟：11 11加剩余的鹽翻炒幾分鐘，沿鍋邊溜醋，翻炒出鍋。翻炒時(shí)間不宜太久，胚藍(lán)發(fā)脆口感最好。

苤藍(lán)怎么炒苤藍(lán)怎么做

4，醬苤藍(lán)咸菜的腌制方法竅門(mén)

1、選好腌漬原料腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時(shí)間，就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。3、按時(shí)倒缸倒缸，是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。4、咸菜的食用時(shí)間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，又下降至原來(lái)水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。5、蔬菜腌制工具的選擇腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。（2）醬腌要作用布袋：醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個(gè)醬腌，不僅腌期長(zhǎng)，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對(duì)布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。（3）醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙，就是用醬耙將醬腌菜上下翻動(dòng)。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒(méi)有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要，靈活選擇。6、咸菜的腌制溫度及放置場(chǎng)所（1）咸菜的溫度一般不能超過(guò)攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味。（2）貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過(guò)高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽(yáng)曝曬。7、腌制品和器具的衛(wèi)生咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對(duì)人體有害的細(xì)菌和沉有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。（2）嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量。國(guó)家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.05克；檸檬黃、靛藍(lán)每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過(guò)0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過(guò)0.15克。（3）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過(guò)的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。

腌制方法如下：1把苤藍(lán)洗干凈，削皮，去頭去尾。2全部切成絲，切點(diǎn)青紅椒。3大蒜去頭后切片，往里面加入適量的鹽調(diào)味，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?往里面加入適量的白糖和陳醋、米醋進(jìn)去。5加入適量的老抽翻攪均勻，放在密封罐里保存兩天即可食用。

咸菜一定不能碰水，碰水容易變壞，腌咸菜的缸要放在陰涼的地方。