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1，豬肝怎么炒好吃又嫩

炒豬肝時應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜，切成片狀，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。豬肝怎么炒好吃又嫩準備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，干辣椒2個。1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復(fù)攪拌均勻，然后腌制15分鐘。3、準備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。最后總結(jié)一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調(diào)料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

豬肝怎么炒好吃又嫩

2，怎么炒豬肝嫩又好吃點

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時間后就會有膽汁流出，不僅損失了營養(yǎng)成分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音2洗豬肝注意1、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口。2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音3腌制豬肝1、豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時加點蔥姜料酒等腌制去腥，加點鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音4烹飪時注意1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

主料：豬肝半斤。羊角椒（泡菜）三個。泡菜水適量(需含料酒、醪糟汁的）。輔料：豬油一小勺；高良姜（泡菜），泡椒四五只。調(diào)料：海天大豆醬油。食鹽；味精；蒜米；蔥花。制作:豬肝入水煮熟，擠去血水。頂?shù)肚衅Ｑ蚪墙讽數(shù)肚辛庑螇K。鍋里入菜籽油適量，入豬油。六成熱時入姜、泡椒煸炒入味。入醬油爆鍋，再入豬肝、羊角椒塊旺火煸炒，加入少許食鹽。入泡菜水適量提味。出鍋時，加入蒜米、蔥花、味精。淋少許明油。出鍋。特殊點----鮮香。味道濃郁。適口。注意：因為豬肝已經(jīng)是熟的了，所以不要先入鍋，以免炒硬結(jié)了，入口不綿。說明：豬肝一般情況下不大好加工出美味，有很多人不習(xí)慣吃豬肝，是因為豬肝食品入口膩嘴，糊牙，口感不舒適。這樣做起來，味道即好，又有適口開胃的好處。

怎么炒豬肝嫩又好吃點

3，豬肝怎么炒又嫩又好吃超嫩不腥的美味豬肝做法

又嫩又好吃的炒豬肝小妙招:1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒，新鮮的豬肝切后放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量。2、炒豬肝前，可用一點點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。3、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。 4、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。

炒豬肝材料：豬肝、木耳調(diào)料：蔥、蒜、姜、醬油、鹽、花椒做法：將豬肝切成薄片，加水淀粉拌勻。將豬肝放入油鍋內(nèi)，翻炒至發(fā)白，撈出，將油濾干。將余下的油倒出，鍋洗凈，放入少許油、花椒，開大火，翻炒。將花椒濾出，放入調(diào)料，倒入豬肝，翻炒幾下即可。西芹炒豬肝　原料：主料：西芹250克輔料：豬肝150克調(diào)料：料酒、醬油、白糖、雞精、醋、麻油、水淀粉、精鹽、植物油、蔥白段做法： 1、將西芹去葉洗凈，斜刀切成片，蔥切成末，豬肝切成片，加精鹽用水淀粉上勁拌勻。 2、坐鍋點火放油，油溫五至六成熱時，放入漿好的豬肝攪散滑透撈出。 3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、西芹煸炒，加料酒、醬油、雞精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡，放入滑好的豬肝，淋上麻油、醋，拌勻裝盤即可。提示：西芹含有豐富的維生素和微量元素，具有很高的藥用價值，可用于高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等疾病的輔助治療，常食西芹有利于清咽利膽，驅(qū)風(fēng)散熱，清腸利便、止咳、利尿、明目。此菜脆嫩、鮮香、汁味濃郁。豆芽炒豬肝此菜含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)及人體易吸收利用的鐵、鋅等礦物質(zhì)，并含有豐富的維生素a、維生素d、維生素b12、維生素c及葉酸，可預(yù)防老年人缺乏維生素。同時，能幫助老人攝入全面合理的營養(yǎng)素，有利于防止大腦萎縮。原料：豆芽400克，豬肝100克，淀粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。制作： 1、將豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。 2、將豬肝洗凈，切成薄片。 3、將淀粉放入大碗內(nèi)，加適量水調(diào)成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。 4、鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱后，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。 5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然后加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內(nèi)，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。 6、注意肝片可多炒一下，以殺死細菌。特點：豆芽脆，豬肝嫩，味美爽口。

豬肝怎么炒又嫩又好吃超嫩不腥的美味豬肝做法

4，豬肝怎么炒好吃

提供些做法，希望你喜歡~魚香溜肝尖主料:豬肝配料:泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜:發(fā)好的木耳和萵筍尖1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻； 2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻 4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。 5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起鍋 ============================================= 絲瓜蝦皮豬肝湯原料:絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許制作: 1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。====================================== 番茄豬肝湯原料:蕃茄，豬肝，姜，香菜腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙做法: 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。 ================================================ 蔥爆豬肝主料:豬肝250克輔料:大蔥75克調(diào)料:姜10克，醬油25克，醋2克，料酒6克，淀粉(玉米)6克，香油40克，植物油50克，味精2克，鹽3克做法: 1. 將豬肝切片，放入干淀粉拌勻； 2. 蔥切片； 3. 姜切絲； 4. 炒鍋放油，置旺火上燒至八成熱時，放入豬肝滑開，倒出； 5. 炒鍋加香油，油熱，放入蔥、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油等佐料，翻鍋即成。 =============================================== 山藥炒豬肝主料: 山藥 200克配料: 萵筍 150克豬肝 200克調(diào)料: 鹽 8克味精 2克淀粉(玉米) 10克各適量制作方法 1. 山藥、青筍去皮、洗凈，切成條； 2. 豬肝洗凈，切片待用； 3. 山藥、青筍、豬肝分別用沸水焯一下； 4. 鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入山藥、豬肝、青筍，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。

豬肝洗凈挑筋后切片（月半公分厚，不宜太薄），先用料酒（建議用黃酒）腌漬，然后再下醬清（生抽）、糖、胡椒粉和少量太白粉、少量麻油（或食用油）一同腌漬20分鐘。熱油鍋爆香大蒜、姜絲，倒入豬肝，猛火翻炒，豬肝變色就好了，炒過火不好吃。

提供些做法，希望你喜歡~　　魚香溜肝尖　　主料：豬肝　　配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉　　配菜：發(fā)好的木耳和萵筍尖　　1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻；　　2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣；　　3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻　　4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。　　5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒　　6.配菜稍炒一下就可以起鍋　　=============================================　　絲瓜蝦皮豬肝湯　　原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許　　制作：　　1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡　　2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。　　======================================　　番茄豬肝湯　　原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜　　腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙　　做法：　　1、蕃茄洗凈切片。　　2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。　　3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。　　================================================　　蔥爆豬肝　　主料：豬肝250克　　輔料：大蔥75克　　調(diào)料：姜10克,醬油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,鹽3克　　做法：　　1. 將豬肝切片，放入干淀粉拌勻；　　2. 蔥切片；　　3. 姜切絲；　　4. 炒鍋放油，置旺火上燒至八成熱時，放入豬肝滑開，倒出；　　5. 炒鍋加香油，油熱，放入蔥、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油等佐料，翻鍋即成。　　===============================================　　山藥炒豬肝　　主料：山藥 200克　　配料：萵筍 150克豬肝 200克　　調(diào)料：鹽 8克味精 2克淀粉(玉米) 10克各適量　　制作方法　　1. 山藥、青筍去皮、洗凈，切成條；　　2. 豬肝洗凈，切片待用；　　3. 山藥、青筍、豬肝分別用沸水焯一下；　　4. 鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入山藥、豬肝、青筍，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。　　希望對你有幫助~

黃瓜炒豬肝，一道很鮮香的湖南口味菜。請跟我一起來看看怎樣才能做到豬肝滑嫩，黃瓜清脆的口感呢？只要掌握好幾個要點，沒有什么難的！材料：新鮮豬肝300克、黃瓜一根、剁辣椒一大勺、蒜末一大勺調(diào)料：油、鹽適量、淀粉、白醋一小勺、醬油、蠔油一大勺、雞精少許做法： 1、先把豬肝表面的白膜剔除，將豬肝切片，黃瓜剖開再斜切片； 2、將豬肝淋一小勺白醋腌5分鐘沖水洗干凈濾干水，接著撒鹽、淋醬油、少許淀粉抓勻； 3、坐鍋燒油，下豬肝快速翻抄至肝片變色趕緊盛出； 4、鍋里余油放蒜末炒香，接著下剁辣椒、黃瓜片翻炒幾下，最后倒入豬肝、淋蠔油撒雞精充分拌勻即可。小貼士： 1、豬肝一定要買新鮮的，表面沒有血斑的。 2、豬肝表面的白膜一定要剔干凈，用白醋腌能夠去除它的腥味，有條件的話沖洗后用消毒紗布吸干豬肝表面多余的血水再調(diào)味腌制，炒出來會更加清爽，抓淀粉能夠使豬肝更加滑嫩，一定要大火快炒，變色即可。 3、剁辣椒是有鹽味的，黃瓜無須另外調(diào)鹽了。 4、豬肝的營養(yǎng)分析：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素a，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

魚香溜肝尖主料：豬肝配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜：發(fā)好的木耳和萵筍尖 1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻； 2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻 4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。 5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起鍋 =============================================絲瓜蝦皮豬肝湯原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許制作： 1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。番茄豬肝湯原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。蔥爆豬肝主料：豬肝250克輔料：大蔥75克調(diào)料：姜10克,醬油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,鹽3克1. 將豬肝切片，放入干淀粉拌勻；2. 蔥切片；3. 姜切絲；4. 炒鍋放油，置旺火上燒至八成熱時，放入豬肝滑開，倒出；5. 炒鍋加香油，油熱，放入蔥、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油等佐料，翻鍋即成。山藥炒豬肝主料：山藥 200克配料：萵筍 150克豬肝 200克調(diào)料：鹽 8克味精 2克淀粉(玉米) 10克各適量制作方法 1. 山藥、青筍去皮、洗凈，切成條；2. 豬肝洗凈，切片待用； 3. 山藥、青筍、豬肝分別用沸水焯一下；4. 鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入山藥、豬肝、青筍，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。