土豆絲怎么炒不會糊鍋，更好吃呢。二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致，土豆絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒土豆絲為什么好吃，我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來。

1、熗炒土豆絲怎么做好吃呢？

熗炒土豆絲主料：土豆1個調料：食鹽1小勺蔥1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1湯勺做法：1.準備好所用食材：土豆，蔥姜切小末，辣椒五六個切斷；2.土豆洗凈切細絲，然后用水淘洗幾遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起鍋燒水，水開后把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去后不要等水開，那樣就爛了）然后撈出控干水分；3.起鍋燒油，先放花椒炸香，等油到八九成熱時放入辣椒，放入土豆絲和蔥姜蒜末一起炒二十幾秒鐘，即將出鍋前放鹽調味即可。

烹飪技巧1、土豆焯水再炒的好處：一焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣一下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋，二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致。三是縮短炒制時間是為了讓辣椒花椒的味道更濃郁，因為熗炒時間過長味道會散失；2、炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然調味料香味熗不出來；，

2、土豆絲怎么炒不會糊鍋，更好吃呢？

土豆絲怎么炒不會糊鍋，更好吃呢？很高興回答這個問題，將土豆切至火柴梗粗細的絲，放在有清水的盆中泡1小時左右，然后切點青紅辣椒絲，放在泡好的土豆絲上面待用，蔥姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍一下切末，開始制作，將鍋燒熱，放入熟油(也就是提前?好的油)，燒熱，放入干辣椒絲，花椒，蔥姜絲，炒香烹少量的醋，然后放入土豆絲煸炒，再加醋，放鹽，味精，淋香油放蒜末，翻勺出鍋，一道青紅相映的酸辣土豆絲做成。

3、怎么炒的土豆絲又脆又好吃？

謝謝！很高興能回答你的問題，說起土豆絲，這個菜估計全國的飯店和家庭都會做這道菜的，土豆絲也戲稱“國菜”意思就是普及廣，愛吃的人群大。而土豆絲最常見的做法就是酸辣土豆絲了，而讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的。看似簡單的酸辣土豆絲要想做的好，必須從選土豆到撐盤每一個細節都要注意，那我今天就給你說一下如何才能把一盤酸辣土豆絲做的又脆又好吃。

首先我們要選用淀粉含量較低的新鮮紅皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起來比較硬，將紅皮土豆去皮洗干凈，切成細絲，土豆絲盡量的切的比較細比較均勻，切好的土豆絲在涼水里多過幾遍，去除土豆絲表面上的淀粉。將清洗好的土豆絲在開水里稍微過一下，這樣土豆絲表面上的淀粉全部去除，再加上這樣將土豆絲燙一下，后期可以加快土豆絲的成熟，減少土豆在炒制的時間，這樣土豆絲吃起來比較脆，接著將燙水后土豆絲撈出，控水，起鍋燒油，油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒，炒出辣香來，這是油溫到9成熱，倒入控水的土豆絲，大火翻炒，翻炒均勻后加入白醋，這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀，大概翻炒一分鐘左右，加入鹽和小蔥沫提鮮，這樣又脆又好吃的土豆絲就好了，這個過程要注意，土豆絲過清水，焯開水，大火翻炒，

4、星級酒店的炒土豆絲為什么那么好吃？星級廚師有什么訣竅？

土豆絲，一道非常簡單非常常見的一道菜，問題中提到星級酒店炒土豆絲為什么好吃，我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的土豆絲來。我很小的時候開始就經常吃這道菜，這道菜也是我最喜歡吃的素菜之一，那時侯姨夫做這道菜最為有名，因為他曾經就做過五星級酒店的廚師，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各種美味，這道土豆絲就是他最愛做的一道菜，他說了考驗一個廚師的炒菜功底，不但要看他對大菜的掌握，一些小的細節和一些普通的家常菜也應該是考核的一部分，土豆絲就是一道這樣的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要從刀工，到用料，到火候，再到竅門都必須掌握才能做好吃，不然就是一盤失敗的菜，因為喜歡吃所以他說的每一句話我都記在了心里，，今天剛好看到您的這個問題，我就將姨夫做土豆絲的竅門和方法拿出來和大家分享一下，希望對您有所幫助吧，也希望大家能夠喜歡，謝謝。