他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。桐柏路伊河路交叉口鄭州是燴面之城，遍地都是燴面館，合記蕭記燴面知名度很高，但是口味并不一定好吃，中原區(qū)桐柏路的裕豐園也是鄭州燴面的代表，它家的燴面湯比較濃厚，面條也很筋道，還有很多精美的豫菜，裝修也很有特色，算是鄭州一家高檔的燴面館。

1、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對(duì)河南這樣一個(gè)小麥種植大省來說，機(jī)器壓面市場(chǎng)多被別人包圓了，這是一個(gè)相當(dāng)奇怪的現(xiàn)象，外來的和尚會(huì)念經(jīng)嗎？其實(shí)不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬州人居多。值得一提的是萬州這個(gè)地方除了烤魚，還有走出來的刀切面市場(chǎng)，當(dāng)然還出了一個(gè)狂人牟其中，比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個(gè)掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南。

陳克明掛面，在掛面市場(chǎng)上，我可不是打廣告，吃來吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)，口感上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越各類品牌掛面。重慶這個(gè)地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個(gè)地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對(duì)和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的，但偏偏全國(guó)的各大菜市場(chǎng)，賣鮮面條的都有重慶人的身影。他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣，

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實(shí)不錯(cuò)，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個(gè)面條就是老王我親手做的，當(dāng)時(shí)買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴。重慶萬州民間出來做鮮面條，已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，它和青?；±孢€是不一樣，總之這是重慶的一個(gè)外出經(jīng)營(yíng)的特色，

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動(dòng)，勢(shì)必顯示出地方綜合經(jīng)濟(jì)不夠吸引人，必須走出來。在長(zhǎng)三角和珠三角，以及各大省會(huì)城市，都能看到勇闖天涯的西南人民，而重慶刀切面就是外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說了，相對(duì)刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營(yíng)的形式了。除了新鮮的機(jī)器壓面之外，重慶人在外地做這個(gè)鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來晾干后，會(huì)手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時(shí)的買的一把一把的干掛面形式一樣，

其實(shí)啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到重慶人做面條、做機(jī)器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了。只不過在河南作為全國(guó)第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營(yíng)，多多少少有點(diǎn)驚訝，其實(shí)川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對(duì)故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國(guó)闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風(fēng)味非常偏重川菜。

其實(shí)也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會(huì)搟面，只有以機(jī)器面取勝，在這一塊勢(shì)必會(huì)深耕，比如上面的陳克明面條，據(jù)說每年要投入上億資金進(jìn)行掛面的工藝研發(fā)，而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯。而日常中的面條多以掛面為主，從這一點(diǎn)來看，重慶人外出經(jīng)營(yíng)機(jī)器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色了，

2、鄭州哪些面館好吃？

鄭州屬于北方城市，而且因?yàn)榻煌ū憷?，這座城市的人不僅喜歡吃面，而且匯集了全國(guó)精華的面食，蘭州牛肉拉面、重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面，下面給大家各介紹幾種在鄭州比較火的全國(guó)面食，讓你感覺就吃在自己的家鄉(xiāng)。裕豐園燴面地址：桐柏路伊河路交叉口鄭州是燴面之城，遍地都是燴面館，合記蕭記燴面知名度很高，但是口味并不一定好吃，中原區(qū)桐柏路的裕豐園也是鄭州燴面的代表，它家的燴面湯比較濃厚，面條也很筋道，還有很多精美的豫菜，裝修也很有特色，算是鄭州一家高檔的燴面館，

金婆婆重慶小面地址：緯一路與經(jīng)八路金婆婆重慶小面味道正宗，尤其是火紅的辣椒油，鋪在面條上很紅一碗，份量也比較足，吃著也很過癮，最喜歡吃它們家的豌雜小面，還有香味十足的肥腸米線，如果沒吃飽也可讓老板給你加面。四川擔(dān)擔(dān)面地址：前進(jìn)路四川擔(dān)擔(dān)面在鄭州西郊原來有三家，伊河路汝河路前進(jìn)路，店面裝修比較簡(jiǎn)陋，做出來的擔(dān)擔(dān)面看著也很普通，但是味道就是特別的好吃，而且辣椒也不辣，屬于香辣味，吃碗面再喝一碗熱騰騰的面湯，吸引了很多老顧客回頭去吃。