說起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常。富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款，三、富順豆花蘸水富順豆花之所以譽滿全國，是因為富順豆花用的是富順特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下。

1、誰會做豆花蘸水，分享一下？

桃妹來解答。桃妹來解答，如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹去四川的時候非常喜歡吃豆花，在犍為，富順，自貢，綿陽，雅安，眉山都吃過這種小吃，特別是葷豆花15塊錢一個人，更加好吃到爆。后來我們這兒也來了一位自貢老板開了個豆花店，桃妹三天兩頭都去吃，有時候跟他聊這個這蘸水啷個做滴喃，教我一哈嘛，

老板說妹兒不是我不叫你，你學會了回去也調不出來。你看，豆子，鹵水，豆瓣，辣椒，花椒，香料，包括姜蒜都么得你們當地滴，包括我連這個舂辣椒的都是從家里背過來滴。桃妹就說，那你說說嘛，說了我聽聽就行，我又不開店，你怕個毛線嘛，老板就說，那我下次打蘸水，你就來看看哈，豆是那幾種調料，又沒保密配方。所以桃妹就看了幾次，大致就知道這個蘸水是怎么打的了，

先說蘸水里的調料都有那些：辣椒油，香油，豆瓣醬，醬油，花椒粉，姜蒜水，味精，雞精，鹽，醋，花生碎，熟芝麻，大頭菜粒，蔥花，香菜末，一點點木姜子油（這得只有一滴，這個是秘方）。具體做法如下：豆瓣先剁細，鍋內先把菜油的生味燒掉，然后降到4成熱把豆瓣放進去炒酥。注意油不能多，要求豆瓣放進去正好能把油吃的差不多，

醬油一袋500克加200克水下鍋燒開，放一點白糖，雞精，味精，八角，桂皮，草果，香葉，丁香燒開后轉小火熬10分鐘后過濾。花椒用青紅花椒各一半，先用白酒泡5分鐘，然后下干鍋炒到酥透，然后小鋼磨打成花椒粉。花椒粉香味容易跑掉，一禮拜就得打一次，老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齊的清水放入攪拌機內打成姜蒜水。

大頭菜買回來切成粒，下開水鍋焯水后撈出沖涼，花生冷油下鍋小火炸熟，壓成花生碎。然后再次炸熟白芝麻，辣椒選擇朝天椒和子彈頭各一半，干貨炒香后放入石臼中搗碎，放少許鹽和白糖。油燒熱后分三次澆入辣椒面攪拌均勻，放進去兩個砸裂的核桃后密封靜置12個小時，木姜子油買現成的就行。醋加少許味精放入鍋內熬開小火2分鐘倒出放涼，

2、正宗自貢“富順豆花”怎樣做？

富順豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是優質大豆。其口味滋潤、散酥、濃香，富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經過簡單加工的一種食品，在中國飲食文化中占有一席之地。食材：大豆(500g)，清水(2盆)，鹵水少許，濾布一個步驟：1，大豆，用清水泡發，冬季最好用開水泡，這樣容易泡發2.舀一勺大豆，加清水到攪拌機里攪拌，3.把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋里4.一直把所有的大豆都打成豆漿，然后放鍋里煮開5.點鹵：如果實在找不到鹵水，可以用石膏來點，點鹵要慢慢點，一次放大約一小勺鹵水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿里攪拌，讓鹵水慢慢和豆漿混合均勻6.大約一鍋豆漿，要點鹵7、8次，豆花就慢慢出來了7.然后用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重也不可太輕，慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）8.豆花就做好了！，

3、四川豆花蘸料的特色做法是什么？

富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：一、瀘州江門葷豆花其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香。還有的就是香油，地道的應該是生菜油或木姜子油；還可以放點味精和香蔥，既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的，二、瀘州的合江豆花佐料齊全。