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1，有誰知道酥肉怎么炸更酥脆

加淀粉要好的，別用一般的，受潮的也不行

酥肉里面是放雞蛋和紅薯粉，太硬說明太干水放少了。多抓一下，紅薯粉太多也不行

面粉里面加點雞蛋試試

用專門炸的脆炸粉比較好而且炸兩次

有誰知道酥肉怎么炸更酥脆

2，酥肉怎么做又酥又脆

準備好五花肉（或里脊肉）、雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜；將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，倒入食鹽、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉腌制；在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細地攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了；在鍋里倒入大量的食用油，開始炸酥肉；將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆？做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買里脊肉就行了。然后準備好雞蛋、面粉、淀粉、食鹽、料酒、胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手制作了。第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。第二步是要在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋里倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用淀粉或者只用面粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為淀粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。

酥肉怎么做又酥又脆

3，怎樣炸酥肉才又酥又脆

1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。2、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。3、糊用的面粉稍多一點，裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

1、準備的是一塊豬屁股上最好的肉。2、把蛋清、蔥末、姜末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，腌幾分鐘。3、開始往腌好的肉里加紅薯粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然后攪拌、捏、攪拌。4、粉漿在盆里隱約能見到肉色為止。5、鍋里放油，燒到8成熱，將酥肉放入油中炸。6、三五分鐘涼了就可以食用了。

炸酥肉的三個秘訣： 1、肉要提前腌制才入味； 2、面糊里要加適量油，充分攪拌均勻； 3、大火加熱油后，要轉中火慢炸。材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作過程： 1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻； 2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上； 3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精； 4、加入適量油，調成稀糊； 5、將腌好的肉條倒進面糊中，使肉條分別裹上面糊； 6、在鍋內倒入油，加熱后，逐一放進掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。

材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。 2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。 3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

怎樣炸酥肉才又酥又脆