炒蟹時用自制的調味料直接炒蟹，其中蒜茸和豆豉都提前用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，注意，炒蟹有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，初嘗者先試少辣即可。避風塘炒蟹的做法步驟1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈。

1、去香港吃避風塘炒蟹要多少錢？去哪里吃最正宗？

特色避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，其主要特色在于用甘口焦香，脆而不煳的蒜蓉與螃蟹共烹，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，令人越食越開胃。炒蟹選用的原料多為越南大肉蟹，并不是按斤兩來計價，而是按大小，炒蟹時用自制的調味料直接炒蟹，其中蒜茸和豆豉都提前用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，注意，炒蟹有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，初嘗者先試少辣即可。

2、避風塘炒蟹的經典做法？

避風塘做法在粵菜酒樓中都會有這道菜，很受廣東，香港人歡迎。吃起來比較香，而且風味獨特。下面我為大家以文章形式寫出簡介與制作方法吧，避風塘：原指上世紀香港地區一些專門讓漁船暫避臺風的場所。一般設于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進出，不少漁民或水上人的后裔在避風塘以水為家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。

這些當地漁民用蒜蓉，辣椒重口味烹飪的各種海鮮，在美味的同時又能品嘗到海鮮的甜味，逐漸發展成為現今大家喜聞樂見的“避風塘口味”，“避風塘口味”其精髓就是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與其他食材共烹，味道和諧，可口極致，姜蔥蒜蓉的香味得以浸透，香辣久遠，味道濃郁，令人越食越開胃，越欲罷不能。

主料：螃蟹750g輔料：淀粉適量，蒜粒1-2頭，小米椒適量，干辣椒適量，花椒適量，白糖適量，蒸魚豉油適量，蔥適量，雞蛋一只，姜適量，熟花生碎適量，油適量，豆豉適量，料酒適量，食鹽適量，雞精適量，黃酒適量，避風塘炒蟹的做法步驟1.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈。2.冷水入蒸鍋，大火水沸后3-4分鐘，將蟹取出，

3.將螃蟹改刀。4.將雞蛋攪打成糊狀，5.將改過刀后的蟹塊沾過蛋液后用淀粉粘裹住，6.油溫至7-8成熱時，將粘裹好淀粉的蟹塊入鍋炸至金黃撈出備用，7.留適量油，油溫至8成熱時入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下鍋同炒。8.轉小火，將鍋內各種調料持續翻炒（一定要小火，否則調料容易炒糊，口感發苦），以蒜粒炒酥為佳。