山東雜糧煎餅，山東雜糧煎餅的做法越詳細(xì)越好

來源：整理時(shí)間：2023-05-16 12:11:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，山東雜糧煎餅的做法越詳細(xì)越好

煎餅原料小米、玉米、高粱、大米、黃豆等將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮均勻，刮薄。一個(gè)生雞蛋、等周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來，抹上面醬，蔥花，香菜，按口味加脆餅或油條卷起

山東雜糧煎餅的做法越詳細(xì)越好

2，山東雜糧煎餅的做法

山東雜糧煎餅的做法煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。一，刮煎餅。將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來即可。刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。二，滾煎餅。將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動(dòng)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。三，攤煎餅。將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會(huì)，稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個(gè)T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。四，棗煎餅。將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。五，菜煎餅。菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅，對(duì)折，在一半處加上餡，再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味

韓式雜菜煎餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：韓國料理精品主食韓式雜菜煎餅的制作材料：主料：土豆,胡蘿卜,洋蔥,青菜,面粉教您韓式雜菜煎餅怎么做，如何做韓式雜菜煎餅才好吃 1、把土豆，胡蘿卜和洋蔥切細(xì)絲，表羨慕我的刀工，是用機(jī)器切的。 2、青菜打碎放進(jìn)去，也可以切碎，機(jī)器既然拿出來了，索性偷個(gè)懶，用機(jī)子打碎的。 3、加面粉和鹽，攪啊攪，直到調(diào)成這樣的面糊糊。 4、平底的不沾鍋用中火燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油，盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到兩面都金黃了就可以了。 5、開吃！蘸點(diǎn)兒辣椒醬，真好吃！而且自我感覺很有營養(yǎng)啊，也是個(gè)用來騙不愛吃蔬菜的大人和小屁孩的好辦法。

山東雜糧煎餅的做法

3，求山東雜糧煎餅的具體做法一定要詳細(xì)

制作工具：制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。§ 鏊子：鐵制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號(hào)的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。§ 油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。§ 舀勺：把面糊舀到鏊子上。§ 筢子：有柄的木板，手持用來推動(dòng)面糊，使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。§ 鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同時(shí)混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現(xiàn)白色。制作過程：目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。磨制面糊：把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子：架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。滾制煎餅：“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。這里有詳細(xì)的。http://www.chinazaocan.com/dnews.asp?id=168

原料：全麥粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根，鹽少許，甜面醬少許，油少許。做法：1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽； 2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末； 3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睿? 4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅，餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃； 5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平，光用平時(shí)的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子； 6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅，這也是關(guān)鍵，外面軟里面脆全在它了； 7、四周刷上甜面醬，甜面醬是關(guān)鍵，不能少； 8、乘熱裹好即可，如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。

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