吃起來又辣又脆，人們叫它“燈影牛肉”,用“燈影”來指代這種牛肉顯示了它的肉片的薄，在光線下可以顯露出影像，就像皮影戲里的幕布,他印象頗深，當即稱之為“燈影牛肉”,燈影牛肉逐漸成為四川名產,燈影牛肉是四川達州和重慶漢族的傳統名吃,燈影牛肉是四川漢族的著名小吃達州。

燈影牛肉是四川漢族的著名小吃達州。其味麻辣鮮香，色澤油亮。清光緒年間，四川梁平縣的一個叫劉的人來到縣，在那里經營烤肉和紅燒肉。剛開始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃的時候很難嚼，容易卡牙，賣的不好。后來劉日夜思索，逐漸改良，將牛肉切成大小薄片，先腌制入味，再放在火上烤，賣的時候淋上香油。這樣做出來的牛肉酥脆可口，很受市場歡迎。這個叫劉的商人生意興隆，發了大財。別人看到有利可圖，就抄襲了。燈影 牛肉逐漸成為四川名產。

傳說這道菜是80多年前梁平縣一個叫劉的藝人達州以鹵制鹵水為生牛肉做出來的，后來生意不景氣，只好立志創新，做成薄片牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市擺攤賣這種牛肉干。為了招徠顧客，大排檔前擺了一塊又大又薄的牛肉，后面點了一盞油燈，映出牛肉紅紅亮亮的，燈影隱約可見，引得路人側目。吃起來又辣又脆，人們叫它“燈影 牛肉”。從此名聲遠播，生意越做越紅火。流傳至今，名副其實。相傳1000多年前，唐朝詩人元稹任御史時，因得罪宦官和守舊官僚，被貶為通州司馬。有一天，元稹去一家酒店喝酒。零食飲料中的牛肉件有一件又細又香，入口無渣。他印象頗深，當即稱之為“燈影 牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光將動物皮或紙板制成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來指代這種牛肉顯示了它的肉片的薄，在光線下可以顯露出影像，就像皮影戲里的幕布。

燈影牛肉是四川達州和重慶漢族的傳統名吃。它已經有100多年的歷史了。將牛后腿的蹄筋切片，經過腌制、晾曬、烘烤、蒸、煎、炸等工序制成。又辣又甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬，能穿過燈影而得名，有民間皮影戲的效果。牛肉薄如紙，紅而亮，辣而脆，細細咀嚼，回味無窮。

配料:黃牛肉500g、白糖25g、花椒粉15g、辣椒粉25g、紹酒100g、精鹽10g、五香粉1g、味精15g、生姜15g、香油10g、熟植物油500g。做法:1，選牛。將牛肉片放在臺面上，表面抹平拉直，均勻撒上炒好的鹽，包入筒中，晾至牛肉呈鮮紅色，2.將烘干的牛肉件放入烤箱，鋪在鋼架上，用炭火烘烤15分鐘左右，直至牛肉件烘干。然后放入籠中蒸30分鐘左右，切成4cm長2cm寬的小塊，放入籠中蒸一個半小時左右取出，3.炒鍋燒熱，加入植物油燒至七成熱，放入姜片炒出香味，撈出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小爐，加入牛肉片，慢慢煎透，煨去三分之一左右油，煮紹酒拌勻，再加入花椒和花椒粉、白糖、味精、味精。