酥牛肉，炸軟酥牛肉要怎么做好吃如何做炸軟酥牛肉

來源：整理時間：2022-10-06 15:56:12 編輯：昆明本地生活手機版

本文目錄一覽

1，炸軟酥牛肉要怎么做好吃如何做炸軟酥牛肉
2，大酥牛肉的做法
3，鍋酥牛肉的做法是什么
4，炸酥牛肉的做法大全
5，大酥牛肉面的做法大酥牛肉面怎么做
6，正宗的大酥牛肉怎么做
7，香辣牛肉酥家常做法正宗香辣牛肉酥怎么做
8，牛肉酥肉怎樣做
9，燉牛肉時牛肉下鍋是熱水還是涼水

1，炸軟酥牛肉要怎么做好吃如何做炸軟酥牛肉

炸軟酥牛肉詳細制作步驟 1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好扎緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。

炸軟酥牛肉要怎么做好吃如何做炸軟酥牛肉

2，大酥牛肉的做法

用料黃牛牛腩約900克草果 1個八角 2個干辣椒 8～10個大蒜 4～5瓣姜（拇指大） 1塊香葉 4～5片漢源花椒 10余粒海天黃豆辣醬或湯池老醬 2勺郫縣豆瓣醬 1勺料酒約15ml 紅燒醬油約15ml 生抽 15ml 薄荷隨喜大酥牛肉的做法牛腩整條泡凈血水整條下入冷水鍋，開中火，汆燙出血沫，熱水沖洗干凈，切成1.5厘米見方小塊。如果生的切小塊兒，肉塊會在汆燙時劇烈收縮，口感會變得很柴熱鍋入油約15ml，下入干辣椒，拍松姜塊，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒下入牛腩塊翻炒牛腩塊表面微焦黃，加入兩勺海天黃豆辣醬（或者湯池老醬）加入一勺郫縣豆瓣醬炒勻，加入香葉，加料酒加入紅燒醬油炒勻加入熱水，比能蓋過肉塊的水量多一些，講究的大酥牛肉面一定用的是燉肉的原汁，加入生抽（口重的可以適當多放），移到電飯煲，設粥／湯程序，兩小時，也可以移入砂鍋小火慢燉到牛腩耙軟好的大酥牛肉一定是耙軟入味而不爛不柴不散，寬湯濃郁，各種香味完美融合最畫龍點睛的就是臥在碗底的那一撮薄荷，滾燙的牛肉和湯汁蓋上去，極大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的濃郁肉香

大酥牛肉的做法

3，鍋酥牛肉的做法是什么

色香味：菜式好看,味道鮮美　　主料：牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，干淀粉50克　　輔料：料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、蔥姜、花椒少許。　　制作：　　1)、牛肉下開水中氽一下撈出，加料酒、鹽5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒腌1小時后入籠蒸熟；晾涼后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面擺在平盤內；　　2)、雞蛋和干淀粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面棕紅色時撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤子一邊；　　3)、生菜切細絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻后放在盤子另一邊即可。該答案來自中華美食網官方網站

鍋酥牛肉的做法是什么

4，炸酥牛肉的做法大全

今天給大家介紹的一道美食就是香酥牛肉。牛肉是一種營養(yǎng)比較豐富的食材，富含人體需要的礦物質。香酥牛肉利用了獨特的烹飪方法，將牛肉做的很好吃。用香酥牛肉的烹飪方法去制作香酥牛肉，牛肉的口感外焦里嫩，色澤金黃，讓人很有食欲。另外，香酥牛肉的口味比較偏向于咸鮮。這樣一道美味又營養(yǎng)的香酥牛肉，制作的過程也不是特別復雜，算是比較簡單的一道美食。大家想吃牛肉的話，在家也可以制作這道美食，只需要準備基本的食材和用具就可以了。接下來，吃貨就來給大家介紹一下香酥牛肉的制作方法。主料：牛肉400克，番茄1個，土豆1/2個。配料：精鹽1小匙，黑胡椒粉1小匙，味精1小匙，番茄沙司1.5小匙，生抽1小匙，檸檬片8片，葡萄酒1小匙，雞蛋液50克，淀粉和面包粉各50克，植物油150克。制作步驟：步驟1、首先，將準備好的牛肉清洗干凈，然后用刀把牛肉切成片狀。用刀背把牛肉拍松。同時，將準備好的土豆清洗干凈，然后去皮，用刀切成條狀備用。大家在切牛肉和土豆的時候，中間要記住把刀洗一下，或者用不同的刀，不會破壞食材的味道。步驟2、找到一個大小合適的碗。把切好的牛肉放到碗中，加入食用鹽、味精、生抽、黑胡椒粉、葡萄酒、番茄沙司、檸檬片，把牛肉腌制一下。同時，在鍋中放入適量的清水。等水燒開之后，將切好的土豆放入鍋中煮熟，然后撈出備用。步驟3、這里有一個比較重要的步驟。將腌制好的牛肉依次裹上淀粉、雞蛋液和面包粉。重新起鍋，在鍋中放入適量的植物油。將裹好這三層粉的牛肉放入熱油鍋中炸。將牛肉炸到外酥里嫩的狀態(tài)，就將牛肉撈出。步驟4、用一個盤子。將土豆條放進這個盤子里面，然后將牛肉擺在土豆條上。大家可以擺一點造型，因為這道美食完成到這一步，基本上就已經完成了。將準備好的番茄清洗干凈之后，切成漂亮的形狀，擺到盤子上面，即可享受這道美食。吃貨感想：吃貨今天給大家?guī)淼南闼峙Ｈ饩屯瓿傻竭@里了。香酥牛肉口味咸鮮，色澤金黃，外焦里嫩，美味又營養(yǎng)，做起來簡單。看完吃貨介紹的這道美食，看著上面的圖片，有些人是不是想要馬上去嘗試一下了呢？如果大家想要嘗試的話，可以在家里嘗試去制作一下這道美食。

5，大酥牛肉面的做法大酥牛肉面怎么做

1、牛肉烹飪時需提前一晚侵泡。制作步驟：1、炒鍋中放入色拉油，油放至平時炒菜的2倍。2、待油燒至八成熱時，放入切好的洋蔥、大蔥、姜片、蒜粒。3、全部配料炒至發(fā)出香味時，也可炒至洋蔥透明時，放入牛肉翻炒。4、加入紅油豆瓣醬、料酒、醬油，加入1小碗水。5、最后放入冰糖、番茄，蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮燉1.5一2小時，一直煮至牛肉酥爛，洋蔥大蔥、番茄和蒜全部化為醬汁為止。6、準備適量的鮮面條，湯鍋中放入大半鍋水(湯水盡量放寬)，水燒開后，放入面條，邊抖邊放防止粘連，再放入兩根綠色油菜與面條同煮。7、面條煮熟后撈入大碗中，在面條上澆入骨頭湯或者肉湯，綠色油菜撈起放入碗中，將燉酥的牛肉取一大部份鋪在面條上，再放入少許切碎的綠蔥，一碗美食，讓人涶涎。

制作方法：1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾后加入鍋中，沸后放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。大酥牛肉面的制作要領：大酥牛肉耙糯鮮香，入口即化。可單獨作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同燉食。

6，正宗的大酥牛肉怎么做

大酥牛肉面的制作材料：機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。 2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾后加入鍋中，沸后放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。 3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。

主料：牛肉(后腿) 500克輔料：豆豉 5克砂仁 5克姜 5克八角 5克調料：香油 5克冰糖 5克豬油（煉制） 10克大蔥 25克花椒 7克味精 1克植物油 120克鹽 25克醬油 20克胡椒 1克白砂糖 25克花椒粉 1克茴香籽[小茴香籽] 5克各適量炸軟酥牛肉的做法： 1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好扎緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。更多炸軟酥牛肉信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zharuansuniurou

7，香辣牛肉酥家常做法正宗香辣牛肉酥怎么做

食材用料小辣椒朝天椒干豆豉熟花生仁熟芝麻烹調油蒜相克食物鹽香油香辣酥的做法1.小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。2.把大蒜切成粗末備用。3.把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。4.干辣椒用剪刀剪成丁備用。5.涼鍋注入油，上火燒至三成熱，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油溫不宜高，要始終用溫油來煸炒。6.當把蒜末耗至發(fā)輕時下入干豆豉煸炒。7.當蒜末開始浮出油面，尚未變色時，下入干辣椒煸炒。8.當辣椒炒香表面稍有變色時，下入花生碎和熟芝麻拌炒。9.把所有原料炒香后撒入適量鹽拌勻。10.最后倒入適量香油拌勻，拌勻后關火晾涼。11.最后，用“香辣酥”做一碗面條，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黃瓜絲”等都已備好。12.面煮熟后撈出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料進行拌食即可，一碗百吃不厭香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。

香辣牛肉醬怎么做材料新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克做法 1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。 2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。 3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。 4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。 5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。 6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

8，牛肉酥肉怎樣做

牛肉酥肉的制作方法如下：主料：牛肉150g輔料：食用油適量，食用鹽適量，地瓜粉適量，白砂糖適量，陳醋適量，醬油適量，五香粉適量步驟一、牛肉用清水洗凈后備用。步驟二、把肉切成粗條，加入食用鹽適量，白砂糖適量，陳醋適量，醬油適量，五香粉適量攪拌均勻。步驟三、倒掉腌制過程中析出的水分，均勻的裹上一層地瓜粉。步驟四、鍋內加入適量的食用油，油熱后將裹好地瓜粉的牛肉絲倒入油鍋。步驟五、炸至金黃酥脆后撈出控油。步驟六、牛肉酥肉制作完成。

牛肉提早用料酒，花椒粉，鹽腌制1夜入味。所需食材：牛肉適當，生抽，花椒粉，鹽，料酒，蔥姜，干紅辣椒，花椒。把新鮮牛肉切成小拇指頭寬，長約6厘米左右的長條，然后用料酒，鹽，花椒粉腌制1夜，要是想現吃現做腌制半個來小時也行，然后用雞蛋，面粉，淀粉調成的糊裹炸（我買了1斤牛肉，需要雞蛋3只，面粉和淀粉的比例是7:3），中火炸到金黃，撈出控油便可食用。也能夠繼續(xù)做：找1個深1些的碗，把炸好的牛肉條碼入，加入蔥姜，花椒粒，辣椒，倒入適當的溫水，記住，溫水恰好沒過牛肉條便可，上鍋蒸30分鐘左右，是另外1種味道！注意事項：往碗里擺放牛肉條的時候，要給碗邊留1些距離，由于蒸的進程中牛肉條會膨脹，圖里的碗距離恰好，碗里加水的時候，注意不要添加過量，要不扣碗的時候湯水會灑出來哦。查看原帖>>

吃小酥肉吃法1 :椒鹽小酥肉~ 材料面粉，鹽，醬油，雞精，豬肉，姜，料酒，雞蛋2個，胡椒粉，五香粉，花椒，干辣椒，蔥花做法材料準備~主料：豬肉切成條，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，雞精，醬油，鹽味20分鐘~2.輔料：雞蛋2個，面粉，蔥花，干辣椒，花椒粒~3.把雞蛋打散，再把面粉倒入雞蛋液里，最后再加入適量的水，攪拌均勻即可，蛋糊里最好不要有顆粒狀~4.然后把味好的肉條部分放入雞蛋糊里，粘滿后撈起來下油鍋~5.油溫不要太高，控制在中火就可以了~6.炸好以后控干油裝盤，散上椒鹽即可!我在炸的時候就忍不住偷吃了幾塊，剛出鍋的酥肉太香了，外焦里嫩的!! 無煙煮食......牙簽牛肉材料材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜葉2片，調料：精鹽孜然粉花生油適量雞粉少許，工具：微波爐器皿牙簽若干做法牛肉洗凈擦干水份，切成薄片，將適量鹽、孜然粉、花生油、雞粉均勻攪拌在肉上。將牛肉串在牙簽上，一支牙簽串一片。在生菜表面抹上少許花生油，然后墊在微波器皿底部，牙簽牛肉整齊置于其上。微波高火2分鐘即可。小訣竅因各人口味而定，可在牙簽牛肉上面灑上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鮑汁

9，燉牛肉時牛肉下鍋是熱水還是涼水

燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。燉豬肉訣竅豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。