過橋米線的做法，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

來源：整理時間：2022-10-04 17:57:59 編輯：昆明本地生活手機版

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1，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃
2，過橋米線怎么做
3，過橋米線的做法過橋米線怎么做
4，過橋米線的做法和配方
5，正宗云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃
6，過橋米線的制作方法
7，自制過橋米線的家常做法大全怎么做好吃視
8，過橋米線正宗做法
9，云南過橋米線的制作方法
10，過橋米線的做法和配料
11，過橋米線怎么做正宗過橋米線的做法及配方
12，過橋米線自己在家怎么做啊

1，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

視頻簡介：過橋米線的做法醬料包括醬香型和香辣型.用多種香辣料調制的專用醬料,保證醬質的色澤及口感,天然無害,絕不含辣椒紅、辣椒精、香精等化學成份.這是七菊過橋米線的一大特色,一般米線店是沒有的.

云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃

2，過橋米線怎么做

米線煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一個鍋里，喜歡吃辣的可以放點辣椒油 00:00 / 00:4470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

過橋米線怎么做

3，過橋米線的做法過橋米線怎么做

制作食材雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制作流程1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過橋米線的做法過橋米線怎么做

4，過橋米線的做法和配方

5，正宗云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

用料米線適量宣威火腿一塊雞湯或者高湯一小鍋鵪鶉蛋 3個去頭去根豆芽一小把韭菜一小把油皮一張香菜根據個人口味添加正宗云南過橋米線的做法宣威火腿（一半）切塊加入雞湯或者高湯熬煮，因為火腿就很咸所以只加一小匙鹽就好，口味重的可以稍微多加一點將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國石鍋，食材處理到這里就結束了。如果沒有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過橋米線的做法步驟2米線煮熟，如果是濕米線稍微煮一下就熟了，如果是干米線，需要提前泡一下再煮。a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態，加入米線，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，燙熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米線，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當辣椒。

6，過橋米線的制作方法

7，自制過橋米線的家常做法大全怎么做好吃視

主料米線250g雞腿250g豬肉50g豬大骨1000g輔料油適量鹽適量香菜適量娃娃菜適量生菜適量香菜適量蒜薹適量豆瓣醬適量花椒適量麻椒適量玖順生姜汁適量醬油適量雞精適量老壇酸菜適量泡椒黃瓜適量步驟1.米線一份提前泡軟備用。2.洗凈香菜和生菜備用。3.娃娃菜和蒜薹備用。4.豬肉剁碎末備用5.酸黃瓜和酸菜切片備用。6.香菜和蒜薹切碎備用。7.將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。8.加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。9.雞腿剁小塊。10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。11.放入豆瓣醬炒出紅油。12.放入雞丁翻炒。13.翻炒雞丁入味后，加入醬油和玖順生姜汁。14.加入適量的水。15.加鍋蓋后燜煮至湯汁濃云肉爛入味后，關火，加入適量雞精調味備用16.鍋內加入清水燒開。17.將米線煮軟。18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。19.加入煮好的大骨湯。20.煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟。21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。22.加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。23.放入切碎的蒜薹和香菜。24.最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。

用料米線 300克平菇 50克金針菇一小把丸子八個白菜十片自制過橋米線的做法將丸子切丁平菇金針菇洗干凈鍋里倒入油熱以后開小火。然后將丸子放下去炒，倒入醬油，放入白菜一起炒！然后倒入水，淹沒丸子。湯沸騰以后，倒入抄過水的米粉！然后就可以起鍋了！

8，過橋米線正宗做法

9，云南過橋米線的制作方法

1、用雞和豬骨頭一起燉出高湯2、買粗米線3、買羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鵪鶉蛋等4、按照你平常吃過橋米線的步驟進行就可以了。

最簡單.最容易的方法高湯\米線容易熟的蔬菜\薄肉片\一些配料...等燙開的時候倒到碗里把依次那肉,蔬菜配料,米線放進碗里拌一下就可以吃了!-.-

過橋米線的做法所屬菜系：云南菜原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過橋米線的吃法過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

10，過橋米線的做法和配料

過橋米線做法如下：準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜。1、泡米線：鍋里燒上水，水開后熄火，放入干米線，泡2個半小時-3小時。2、備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗凈切小件。3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分。4、鍋里燒水（多一點水），燒開后放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起。5、過冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻。6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊。7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉。8、成品圖。

11，過橋米線怎么做正宗過橋米線的做法及配方

1砂鍋內放入咸鹽5克雞精 10克鮮香料10克2加鮮高湯適量開火燒開3先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入4再放煮好的米線5煮2分鐘后放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入6最后加醬料香菜香蔥7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋麻油油潑辣子供客人調兌爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單

至于你要自己做的話，貼一下做法～原料雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各 20 克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各 50 克，米線 200 克。制法把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另燒焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燒過的米線一同上桌；雞油燒至 7 成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；吃前先將肉片燒至白色，下綠菜稍煮，再下米線，撒少許許蔥花、香菜即成。另一個：原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。這個夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!

12，過橋米線自己在家怎么做啊

偶就是云南人，說的是正宗的做法　　過橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。　　經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為云南的一道著名小吃。　　過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味后，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。　　由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟，并將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。　　屬菜系：云南菜　　原料：　　雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。　　制法：　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；　　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

過橋米線的制作材料：主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優質稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。過橋米線的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。教您過橋米線怎么做，如何做過橋米線才好吃1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

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