大家好，蔥餅是永泰人的最愛，今天我就交給大家怎么制作永泰蔥餅，制作方法如下。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。

1、蔥花餅怎么做不硬？

做了幾十年的餅，蔥花餅對我來說再熟悉不過了，要想蔥花餅松軟好吃，選面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做餅比較好的，高筋粉不適合做餅，因為筋度高做出的餅有柔度不松軟，不適合做餅，做面條選高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用過，老酵發面我用的水溫度比較高些，因為在和面后稍涼一會我才放老酵母，一般是晚上發面早上烙餅，老酵發的面堿面要放合適，蔥花餅才能烙出松軟的效果。

干酵母發面水溫控制在40度左右，太燙酵母就失去作用了，水涼烙出的蔥花餅不松軟的，老酵做蔥花餅方法:面粉用60度水溫拌成絮狀后稍涼一會，放入老酵頭揉成面團，醒發8一10小時，面發起后放適量的小蘇打用水化開進行揉發，揉勻后搟成面皮，倒入熟油灑上蔥花、花椒面、食鹽卷起盤成圓團搟成餅狀。鍋燒熱倒入植物油將餅放入蓋上鍋蓋，等下面烙上火巴后翻過烙另一面，烙餅只翻兩次就行了，

注意事項是老酵發的面小蘇打要稍多點哦，干酵母發面相應就簡單多了，面粉放入干酵母，用溫水和面，和好的面放盆里醒發1一2小時，在醒好的發面上灑入少許堿面用水化開揉勻，我在家試用過，1斤面放3一4克發酵粉，就放0.5克堿面。將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽卷好盤成圓團，用保鮮膜或濕布蓋住醒10一15分鐘搟開，烙法和老酵的一樣，

2、永泰蔥餅是怎么做的？用到的調味料都有哪些？

大家好，蔥餅是永泰人的最愛，今天我就交給大家怎么制作永泰蔥餅，制作方法如下：1：用稍燙的水和面，和成面團之后，放入適量的植物油，多揉一會兒，讓植物油均勻分布在面團之中，加植物油的目的是為了做出來的蔥餅更加酥脆，然后醒發半小時。2：在這個過程中調餡，五花肉切成薄片，香蔥切碎，放入適量鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，白糖，辣椒油，耗油調勻，腌制10-20分鐘，

3：把面團切成小劑子，繼續醒發十分鐘。4：開始包吧，收口捏緊，5：收口的一端粘滿黑芝麻，烤盤上面放錫紙，將沾滿黑芝麻的餅放入烤盤，6：烤箱設置在170度左右，上下火烘烤，大概20-25分鐘就可以出鍋了，當然烘烤的時間和溫度根據烤箱或者餅的大小的不同，可能略有差別，香香脆脆的永泰酥餅就做好了，咬一口味道非常好吃。