現在看到這個題目，讓我想起我曾經吃過的頂頂糕，開始了解和研究這頂頂糕怎么做。肉糕分為四類，肥肉糕、瘦肉糕、雞肉糕和魚肉糕，吃的也是，武漢人愛吃魚糕，白河有肉糕，看上去幾乎也可以以假亂真，店家做的頂頂糕大都是旁邊居民家中有大事情需要大量糕點而訂做的，象我這樣買一只來吃的很少。

1、老式涼糕怎么做？

#夏日美食季##你好，夏至##西瓜回饋季#想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩視頻和文章啦~~http://www.365yg.com/i6706001700831887879/#mid=1577529840823309【黑糖涼糕】食材：綠葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，涼糕粉100g，黑糖塊；步驟：1、首先要準備好涼糕粉和黑糖兩大主料。

2、先把黑黑的黑糖塊加上一點水水，用小火泡個溫水澡（熬成糖漿），3、然后挖出100g的涼糕粉，用480ml的涼白開把粉粉攪和攪和成糊狀。4、然后拿出祖傳大鍋把2240ml的水燒開，一邊攪和一邊倒糊糊，直到糊糊被熱得滿頭大汗時（米漿變粘稠），轉小火繼續加熱攪拌至熟透。5、關火繼續攪拌一會會，待大氣泡消失后，分裝至小碗中，一邊涼快好了，就是涼糕了，

2、請問頂頂糕怎么做？外面賣的一分鐘左右就熟了，是復蒸的嗎？

謝邀請。頂頂糕怎么做？外面賣的一分鐘左右就熟了的頂頂糕我可以明確地告訴你沒有經過復蒸，的確現做現賣，一分鐘左右熟不用質疑，蒸汽的高溫超乎你想象，老早發明使用的蒸汽火車不是蒸汽都能驅動沉重的火車嗎？蒸汽的能量可想而知，那么一點大米粉，糯米粉利用蒸汽可以用“秒熟”二字來形容，當然形容過頭了，要一、兩分鐘，嘿嘿！我家附近有家面條店，他們兼做頂頂糕，我每次路過看到將米粉放進特制的圓形模具里，速度很快就成糕狀拿出來，我很奇怪，駐足看了幾秒鐘，特制的模具下面有火爐，一個錢幣大直徑的小洞眼冒出一股蒸汽。

我知道是糕，當時花二元錢買了一只嘗嘗，甜甜的松軟可口，店家做的頂頂糕大都是旁邊居民家中有大事情需要大量糕點而訂做的，象我這樣買一只來吃的很少。現在看到這個題目，讓我想起我曾經吃過的頂頂糕，開始了解和研究這頂頂糕怎么做，材料：大米粉，糯米粉，白糖。第一步，將三樣材料拌和均勻，第二步，少量加水，一邊加一邊用手不停攪拌，讓水分分布均勻。

大米粉糯米粉吸收好水分到達什么程度最佳，就是抓起一團粉用力捏可成團，用指頭一翻又能散開來的樣子就OK了，第三步，用密篩篩粉，一邊篩一邊將粗粒狀捏散繼續篩完。第四步，將篩過一次的粉再篩一遍，第五步，不要怕麻煩，再再篩一遍。三遍后結束，此時的粉變得蓬松輕盈，第六步，火爐上支起做頂頂糕的模具，將蓬松的經過篩制的粉用舀入模具里將超過部分抹平，放蒸汽上一、兩分鐘完全成熟。

3、白河肉榚怎么做？

雖然地處陜西的白河看上去跟湖北并無太大交集，但白河一地顯然跟武漢有著不一般的緣分，比如，白河邊也有清澈而浩蕩的漢江環繞，如同武漢，漢江穿城而過。吃的也是，武漢人愛吃魚糕，白河有肉糕，看上去幾乎也可以以假亂真，白河肉糕的出場更為正式，是個湯菜，碗底是肉丸子，上面蓋了一層上黃下白的肉糕，在配有胡蘿卜、香菇、青菜的雞湯中飄浮著。

每一片，香軟細滑，據說，這寶貝起源于明朝，當時的白河縣名為紅花縣，此物原是皇宮貢品，后傳入民間，成為招待貴賓的佳肴。肉糕的原料很常見———肥肉、雞蛋、淀粉，做法也不復雜，就是花費時間。肉糕分為四類，肥肉糕、瘦肉糕、雞肉糕和魚肉糕，對于尋常人家來說，做得最多的當屬肥肉糕，豬肉要選七分肥三分瘦，雞蛋分離成蛋清、蛋黃。

首先將豬肉放在砧板上用木杖槌搗成泥，加入適量的淀粉、蛋清，配以鹽和各種作料，用水調和均勻，然后放入飯盒大小的模具中，制成塊狀，再把蛋黃涂抹在上面，拿到蒸屜里蒸上20分鐘，新鮮的肉糕就做成了。待初步定型后，取籠往肉糕上均勻涂抹蛋黃，每蒸五分鐘涂抹一次，三次過后，正宗的肉糕才算做成，雖然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起來不會覺得油膩，而加入蛋清則是為了讓肉糕更筋道。