里脊肉是羊身上最嫩的兩塊肉，被一點筋膜包裹著,羊上大腦不僅有肥有瘦，而且柔軟有彈性，很受歡迎,因為靠近頭部，所以叫上腦,羊上腦是一塊比較小的羊肉，主要位于脖子后面，脊椎兩側,上腦和羊肉一定要瘦，羊肉的肉質要鮮嫩,一只羊只有幾塊上腦肉,肉羊腦的位置分析羊的上腦不是羊的腦,牛腦和羊上腦好吃。

牛腦和羊上腦好吃。牛的上腦是位于肩頸后部、脊柱兩側的牛肉，俗稱頸肉，適合火鍋、油炸、燒烤。比較常見的菜有燉牛肉和炒牛肉。這部分的肉特點是肥瘦交錯，比例均勻，整體口感薄，肉質細嫩多汁。肉羊腦的位置分析羊的上腦不是羊的腦。它位于脖子后面，脊柱的兩側，肋骨的前面。因為靠近頭部，所以叫上腦。是肉里面最嫩的部分，也是最有力的部分。脂肪均勻，肉厚，具有肥瘦合并的特點。

上腦和羊肉一定要瘦，羊肉的肉質要鮮嫩。因為是羔羊，活動范圍大，肉質基本是瘦肉，很少形成脂肪，所以比較瘦。羊上大腦不僅有肥有瘦，而且柔軟有彈性，很受歡迎。羊上腦是一塊比較小的羊肉，主要位于脖子后面，脊椎兩側。一只羊只有幾塊上腦肉。

可以用蔥白做羊肉。1.將蔥白切成滾刀塊，切好后輕輕晃動。然后將羊肉切塊；2.羊肉加胡椒粉，生抽，少許老抽，料酒均勻腌制15分鐘；3、熱鍋涼油，將羊肉片在鍋里翻炒至碎變色。4.鍋內留少許底油，大蔥入鍋煸炒出香味，再大火煸炒羊肉片，倒入少許醬油煸炒出香味；5.煮之前沿鍋邊煮一點老陳醋，攪拌均勻就可以煮了。羊肉性溫，味甘，主要入脾、腎經。有補脾腎，溫中散寒的作用。因為羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，也有補腎壯陽的作用，所以我們給腎虛的人用，比如怕冷，腰肌酸軟的人，有些人特別是冬天會覺得手腳冰涼，所以更適合用羊肉，因為羊肉性溫，但是不容易上火。

羊肉分級「頭尾部位:1。頭皮肉少，可以用來做醬、牛排、炒菜；2.尾羊多游動，可用于煎、炸、煮等；山羊尾巴基本是皮，一般不用，前腿:3。前腿的胸肉適合燒、烤；其他肉類富含面筋，只適合燒、燉、醬、煮，4.頸肉老，肋薄，可燉、煮、醬、燉、餡。5、前筋肉老而脆，肉中帶筋，適合醬、燉、燒等，腹背:6。背外側的里脊可以用來涮、烤、煎、炸、炸等，里脊肉是羊身上最嫩的兩塊肉，被一點筋膜包裹著。膜腱去除后，與外脊的作用相同，7、排骨無筋，肥瘦皆宜，適合涮、烤、炒、爆、燒、燉、扒等。8、胸腰胸，肥瘦相間，用于烤、爆、煎、燒、燉等，；腰窩肉老，質量差，適合醬、燒、燉。后腿:9，后腿比前腿更嫩，用途廣泛。(小百貨語言:幾乎什么都行，) 10.后腱的肉質和用途與前腱相同(5)。