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湯種面包的危害,湯種未冷藏就做面包了還是在發(fā)酵過(guò)程中加入的做出的面包會(huì)怎么

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-08-09 21:53:30 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1,湯種未冷藏就做面包了還是在發(fā)酵過(guò)程中加入的做出的面包會(huì)怎么

應(yīng)該是發(fā)酵過(guò)程中加入的吧
是種面把,把種面打的非常軟,儲(chǔ)藏起來(lái),待下次打面時(shí)候加入,這樣面包口感更加柔韌。再看看別人怎么說(shuō)的。

湯種未冷藏就做面包了還是在發(fā)酵過(guò)程中加入的做出的面包會(huì)怎么

2,湯種面包好么

不會(huì) 只要少吃點(diǎn) 就行了 最好喝點(diǎn)牛奶 把果汁換掉 喝多了不好
先明白什麼是湯種, 就知道后果是如何了, 太多不懂裝懂的, 你問(wèn)也白問(wèn)

湯種面包好么

3,湯種面包好吃么口感是不是很筋道

湯種面包確切是一種很松軟的面包湯種面包就是把面粉里面的淀粉糊化最后做種面包店最常見(jiàn)以湯種方法做的就是肉松面包。
湯種面包確切是一種很松軟的面包湯種面包就是把面粉里面的淀粉糊化最后做種面包店最常見(jiàn)以湯種方法做的就是肉松面包。
先明白什麼是湯種, 就知道后果是如何了, 太多不懂裝懂的, 你問(wèn)也白問(wèn)

湯種面包好吃么口感是不是很筋道

4,面包中加入過(guò)量湯種會(huì)怎樣

面團(tuán)水分過(guò)多,太粘不好操作,而且整形后的面包醒發(fā)會(huì)扁平而難發(fā)高,就是挺不住了。
主料: 270g高筋面粉、40g白糖、4g鹽、5g酵母、1個(gè)雞蛋 、55g牛奶、90g奶粉、20g黃油 配料: 20g高筋面粉、100g水、適量葡萄干 步驟: 1.把輔料中的面粉和水和勻在鍋內(nèi)小火加熱成糊狀備用 2.主料中所有液體加入再加入湯種,糖和鹽對(duì)角放。(詳細(xì)一下:放入牛奶,雞蛋,奶粉,左邊下角放糖,右上角放鹽) 3.再倒入高筋面粉及酵母面包機(jī)選擇功能4,顏色為淺,重700g開(kāi)時(shí)運(yùn)行20分鐘 4.停掉放入黃油,重新用功能4 5.面團(tuán)發(fā)好后,大概在面包機(jī)顯示0:50的時(shí)候取出。 6.排氣分割成8個(gè)小面團(tuán),卷入洗好的葡萄干 7.放入面包機(jī),二發(fā)半小時(shí)左右,用11p烤熟即可 8.半涼后裝袋。

5,面包打面中種和湯種口感有什么不同同時(shí)一起下會(huì)效果會(huì)怎么樣

中種法是二次發(fā)酵法,是指面包制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵階段的方法。一般先做“中種面團(tuán)”,然后再和“主面團(tuán)”混合。由于面團(tuán)吸水量大,且能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織,以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味。二次發(fā)酵法通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵使面團(tuán)產(chǎn)生很濃的酒香味及使面團(tuán)更加成熟。一般“中種面團(tuán)”是采用冷藏發(fā)酵的,無(wú)需回溫就可以直接與主面團(tuán)混合。我的感覺(jué)只要面粉原料好(比如風(fēng)車(chē)、金象牌的,最次也要大磨坊或惠宜的),正規(guī)操作,直接法做的面包已經(jīng)非常好吃了,沒(méi)必要用中種法和湯種法。中種法要注意:面團(tuán)揉到成團(tuán)就可以了,無(wú)需太費(fèi)勁。因?yàn)槿嗟臅r(shí)間短,因此要用溫水提前將酵母粉化開(kāi) 湯種法,據(jù)說(shuō)制作面包效果很好。我理解就是通過(guò)熱水或液態(tài)的醬類(lèi)使淀粉糊化,使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。但湯種法一次發(fā)酵的,所以湯種法也屬于直接法的。 兩種配合使用,可以增加面包的口味,延長(zhǎng)貨架期。

6,關(guān)于面包用湯種法制作的問(wèn)題

湯種:高筋面粉18克、水74克 主面團(tuán):高筋面粉270克、糖43克、鹽4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、湯種92克、黃油25克、蔓越莓干20克 面包機(jī):柏翠PE6200 1、先稱(chēng)出18克高筋面粉 2、加入74克的水,攪拌均勻 3、放微波爐高火40秒,拿出即成面糊,或者你可以用傳統(tǒng)的方法,坐在熱水上慢慢加熱成這樣的糊狀,這個(gè)放涼就是湯種了哈 4、依次在面包機(jī)里放入牛奶、奶油、湯種、全蛋液、鹽、糖、奶粉、面粉,最后在最上面放酵母,選擇程序12和面20分鐘,這款面包機(jī)跟我原來(lái)的不同,有個(gè)自定義和面程序非常好用,就是你想揉面多久,你就設(shè)定多久,原來(lái)的每次只能15分鐘。而且這機(jī)器揉面的時(shí)候噪音比較小。 5、20分鐘以后,面團(tuán)已經(jīng)比較光滑了,據(jù)說(shuō)這款機(jī)器轉(zhuǎn)速比普通的面包機(jī)快很多,所以用較少的時(shí)間就可以達(dá)到想要的效果。 6、再選擇程序4,和風(fēng)面包,看很多人說(shuō)用這個(gè)程序做出來(lái)的面包非常好吃,重量我選擇了500克,燒色選擇“淺” 7、和面30分鐘以后放入黃油放了黃油再揉10分鐘,面團(tuán)差不多就已經(jīng)到擴(kuò)展階段了,能拉出大片的薄膜 8、面包機(jī)叫起來(lái),提示投料的時(shí)候放入洗干凈的蔓越莓干繼續(xù)揉,發(fā)現(xiàn)這個(gè)機(jī)器的暫停功能非常好,不管在哪個(gè)程序都可以使用暫停,比如這時(shí)候可以停下來(lái)拍照,呵呵 9、揉面結(jié)束,進(jìn)入發(fā)酵程序,再看看筋度,非常不錯(cuò)哦~新月說(shuō)我是嚴(yán)重的強(qiáng)迫癥,面團(tuán)都被我折騰死了,沒(méi)辦法,我覺(jué)得一塊面團(tuán)可以拉成這樣的薄膜,真的太有趣了。 10、這時(shí)候把面團(tuán)稍微整理一下,就等面團(tuán)發(fā)酵吧~ 11、有時(shí)候面團(tuán)揉的過(guò)硬,發(fā)現(xiàn)發(fā)酵很慢,在即將進(jìn)入烘烤程序的時(shí)候,面團(tuán)還發(fā)不到面包桶的一半,那么這時(shí)候你也可以用暫停程序,直到面包發(fā)的超過(guò)面包桶的一半,其間可以在面包上面噴一點(diǎn)水,增加濕度,烘烤之前在面包上面刷全蛋液。 12、刷了蛋液之后的面包烤出來(lái)黃燦燦的,非常漂亮,發(fā)現(xiàn)我家的小家伙更喜歡吃面包皮,香香脆脆的。面包烤好之后就會(huì)進(jìn)入保溫程序,咱保溫程序就不用了,拔了插頭,趁熱倒出來(lái)放涼就可以切片了。
文章TAG:湯種面包危害冷藏湯種面包的危害

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